Как приготовить свиные ножки с фасолью

Приготовление: Шаг 1

• Так как подготовка свиных ножек, да и фасоли, требует достаточно много времени для отваривания, то не лишним будет позаботиться об этом заблаговременно. Поэтому пункты 1-3 можно выполнить накануне предполагаемого застолья.
  Но... обо всем по порядку.

  Фасоль промыть в нескольких водах, потом залить холодной водой и оставить для набухания - часа на 3-4, а лучше на ночь. Увидите, фасолинки увеличатся в объеме практически вдвое и потому на их отваривание понадобится намного меньше времени.

  

• Шаг 2

  Свиные ноги тщательно вымыть и залить холодной водой на минимум 5 часов (удобно и эту процедуру оставить на ночь) - при замачивании удаляются остатки свернувшейся крови, шкурка размягчается и ее впоследствии будет легко очистить от оставшейся (вполне возможно) щетины и закопченных мест.
  Наутро вы увидите, что ножки стали, если можно так выразиться, красивыми и беленькими.

  

• Шаг 3

  Теперь надо выложить их в большую кастрюлю (а лучше использовать скороварку). Залить чистой водой так, чтобы они были полностью покрыты. Поставить на огонь, довести до кипения и тщательно снять появляющуюся пену. Хоть ее и не будет много, но снять следует обязательно - от этого зависит качество нужного нам бульона.

  Потом добавить специи - лавровый лист и черный перец горошком, очищенные луковицы и морковку. Посолить, а потом закрыть плотно крышкой.
  Варить на слабом огне, пока ножки не станут мягкими до такой степени, что косточки сами не станут "отскакивать" от мяса. Если варить в скороварке, то на это уйдет около 1,5 часов. В обычной кастрюле на варку потребуется не менее 2-3 часов.

  

• Шаг 4

  Как только ножки будут сварены до нужного состояния - смело вынимайте их из бульона. Оставьте на время для остывания.

  

• Шаг 5

  А потом тщательно выберите из них косточки - это совсем несложно. При этом постарайтесь не нарушить сильно их целостность. Хотя... если любите "пообгладывать" косточки, высасывая из них оставшийся сок, то эту процедуру можно и пропустить. Я, например, для мужчин оставляю ножки целыми, а для женской половины очищаю - все остаются довольны.

  

• Шаг 6

  Бульон же процедите через сито. Набухшую фасоль выложить в кастрюлю и залить процеженным бульоном так, чтобы она была не только полностью покрыта, но и сверху было еще примерно 2 сантиметра. После чего поставьте варить. Я варю все в той же скороварке (свежепомытой, конечно) примерно 20 минут - этого времени абсолютно достаточно, чтобы фасоль стала мягкой.

  

• Шаг 7

  Пока варится фасоль, давайте подготовим овощную поджарку.
  Для этого очистите морковь, лук и чеснок. Морковь потом натрите на крупной терке, лук нарежьте небольшим кубиком, а чеснок измельчите.

  

• Шаг 8

  С помидоров снимите шкурку и некрупно нарежьте кубиком. Снять шкурку совсем просто, если сначала помидоры ошпарить кипятком, а потом опустить в холодную воду.
  Кстати, свежие помидоры можно запросто заменить на консервированные в собственном соку (желательно, без шкурки). В этом случае достаточно будет 400 граммовой баночки.
  Если придерживаться испанского варианта, то можно еще добавить и порезанный сладкий перец, и оливки... но все это уже на любителя - выбор за вами.

  Сначала на растительном масле обжарьте нарезанный лук до смягчения и легкой золотистости.
  Потом добавьте подготовленные чеснок и морковь. Немного потушив (минуты 3-4), смело добавляйте помидоры. Потомите, пока не испарится часть жидкости.

  

• Шаг 9

  К тому времени наша фасоль уже успеет свариться. Выложите в нее обжаренные овощи и размешайте.
  Добавьте по вкусу любимые пряные травы - орегано, майоран, тимьян, паприку... запросто можно использовать готовую смесь хмели-сунели... В общем, ориентируйтесь на свой вкус. Попробуйте на соль, если требуется - досолите.
  Теперь аккуратно (чтоб не развалились) выложите сверху ножки, чуток их "притапливая".
  Оставьте провариться на небольшом огне еще минут 15 - пусть вкусы всех составляющих смешаются и объединятся.

  

• Шаг 10

  Подавайте горячим, с пылу с жару, посыпав свежей измельченной зеленью петрушки.
  Очень вкусно с холодным пивом... ну и с красным вином неплохо...
  Приятного аппетита вам и вашим близким!