Грибной суп с перловкой: готовлю с сушёными белыми грибами
Содержание:
О рецепте
Сытный и вкусный, грибной суп с перловкой практически всегда делаю с сушеными боровиками. Кстати, его можно сделать в большом количестве, поскольку он хорошо переносит заморозку. Многие уже давно в курсе как хорошо хоть иногда освободить себя от плиты.
Всегда в супе вы можете менять составляющую овощей или трав на основе того, что у вас есть под рукой. Вместо стеблевого сельдерея корневой, вместо моркови пастернак и тому подобное.
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории55 ккал
-
Белки3 г
-
Жиры2 г
-
Углеводы6 г
Ингредиенты:
- Крупа перловая – 100 г
- Грибы – 30 г сухие
- Картофель – 200 г
- Лук репчатый – 80 г
- Морковь – 80 г
- Сельдерей стеблевой – 50 г
- Бекон – 40 г
- Зелень – 8 г
- Масло топленое – 10 г
- Смесь перцев – 2 щепотка (-и)
- Соль – 1 ч.л. по вкусу!
- Вода – 1.5 л или бульон
чтобы не потерялся?
Краткий рецепт:
Подготавливаю ингредиенты для грибного супа с перловкой.
Перловку промываю, заливаю литром воды и ставлю вариться минут на 45-50.
Сухие боровики заливаю полу литром кипятка, накрываю тарелкой и отставляю в сторону как минимум на пол часа.
Сельдерей, как и лук нарезаю мелким кубиком, а морковь полукружками.
Пару минут обжариваю мелко нарезанный бекон.
Добавляю грамм 10 масла, добавляю нарезанные овощи и обжариваю все вместе ещё 5 мин.
Грибы немного отжимаю и не крупно нарезаю.
Нарезаю небольшим кубиком картофель и добавляю к перловке.
Сюда же добавляю овощную обжарку.
Выкладываю нарезанные грибы и вливаю процеженный грибной настой. Солю и перчу.
Варю всё вместе примерно 15-20 мин. За 2 мин до готовности проверяю на соль-перец и добавляю измельченную зелень.
Грибной суп с перловкой готов. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготавливаю ингредиенты для грибного супа с перловкой.
Картофель, морковь и репчатый лук очищаю. Картофель и морковь тщательно промываю под проточной водой. Стеблевой сельдерей и зелень также промываю и обсушиваю.
Для супа использую сушёные белые грибы. Из зелени беру петрушку и немного листьев сельдерея.
Количество соли регулирую по вкусу, учитывая, что бекон и бульон могут быть уже солёными.
Вместо воды можно использовать овощной, куриный или грибной бульон — с ним вкус супа получится более насыщенным.
-
Шаг 2
Перловую крупу тщательно промываю в нескольких водах, пока вода не станет заметно чище.
Перекладываю 100 г перловки в кастрюлю объёмом не менее 3 л и заливаю 1 л холодной воды. Довожу до кипения, уменьшаю нагрев и варю при слабом кипении примерно 45–50 минут, периодически помешивая.
Проверяю крупу: зёрна должны стать мягкими снаружи, но могут оставаться слегка плотными в центре. Если перловка ещё твёрдая, продолжаю варку до почти полной готовности. При необходимости подливаю немного горячей воды.
-
Шаг 3
Сухие боровики заливаю полу литром кипятка, накрываю тарелкой и отставляю в сторону как минимум на пол часа.
-
Шаг 4
Сельдерей, как и лук нарезаю мелким кубиком, а морковь полукружками.
Нарезка - не принципиально. Просто она не должна быть крупной.
-
Шаг 5
Пару минут обжариваю мелко нарезанный бекон.
-
Шаг 6
Добавляю грамм 10 топленого масла, добавляю нарезанные овощи и обжариваю все вместе ещё пять минут.
Очень вряд ли такое небольшое количество бекона даст вам достаточное количество жира. Поэтому всегда дополнительно добавляю масло.
-
Шаг 7
Размоченные грибы достаю из настоя, слегка отжимаю и нарезаю небольшими кусочками.
Грибной настой аккуратно процеживаю через мелкое сито, застеленное марлей, чтобы удалить возможные песчинки и частицы лесного мусора. Если на дне ёмкости остался осадок, не переливаю его.
Процеженный настой сохраняю для супа.
-
Шаг 8
Нарезаю небольшим кубиком картофель и добавляю к перловке.
-
Шаг 9
Сюда же добавляю овощную обжарку.
-
Шаг 10
Добавляю в кастрюлю нарезанные грибы и вливаю процеженный грибной настой. Перемешиваю и довожу суп до слабого кипения.
Добавляю часть соли и смесь перцев. Окончательно регулирую вкус ближе к концу приготовления, поскольку бекон и бульон, если я его использую, уже могут содержать соль.
-
Шаг 11
Варю всё вместе примерно 15-20 минут, на маленьком огне. За 2 минуты до готовности проверяю на соль-перец и добавляю измельченную зелень.
-
Шаг 12
Грибной суп с перловкой готов.
Практически всегда подаю со сметаной.
Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты СУПОВ С ПЕРЛОВКОЙ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
Рекомендации
Как изменить или улучшить вкус грибного супа с перловкой:
- Если вы категорично не хотите использовать перловку (может не любите), то заменяйте её рисом или мелкими макаронами.
- Если нет сухих, то по возможности берите свежие или замороженные лесные грибы, с которыми суп тоже выходит ароматным.
Как и где хранить:
- Охладить остатки супа (если осталось конечно) до комнатной температуры, кастрюлю накрыть крышкой и в холодильник. Если супа мало – используйте контейнер или просто меньшую тару с крышкой. Не забываем, что перловка со временем еще больше набухнет. Поэтому на следующий день его скорее всего нужно будет немного разбавить бульоном.
- Суп хорошо переносит заморозку. Главное упаковывайте на один прием пищи, надежно, что бы запахи не смешивались. Оставляйте немного места, поскольку при замерзании жидкость немного расширится.
- Более подробно про замораживание супов можно посмотреть в этой статье Как заморозить суп
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Ольга Котельникова — профессиональный повар и автор более 1000 проверенных рецептов на «Меню недели». Уже более 12 лет создаёт рецепты для проекта. Имеет около 20 лет опыта на профессиональной кухне. Любит экспериментировать, пробовать новое и при этом готовить из простых и доступных продуктов.
Как мама троих сыновей, имеет большой опыт семейной готовки. Любит осваивать новые направления и экспериментировать, поэтому среди её рецептов есть также ПП- и вегетарианские блюда. Побеждала в кулинарных конкурсах, её рецепты публиковались в журнале «Кулинарные советы». Каждый рецепт неоднократно проверяет и обязательно рассказывает о важных нюансах приготовления.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Простой домашний суп, без каких-то сложностей. На мой вкус, перца можно добавить побольше
Иногда в обжарку добавляю тыкву, нарезанную небольшим кубиком