Говядина “Веллингтон”: классический рецепт на праздничный стол
Содержание:
- О рецепте
- Видео-рецепт приготовления «Говядина “Веллингтон”: классический рецепт на праздничный стол»
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления «Говядина “Веллингтон”: классический рецепт на праздничный стол»
- Подробный пошаговый рецепт приготовления «Говядина “Веллингтон”: классический рецепт на праздничный стол» с фото
- Рекомендации
О рецепте
Говядина “Веллингтон” по классическому рецепту - это отличный вариант горячего к праздничному столу! Сочное, аппетитное мясо, кислинка горчицы, вкуснейший грибной дюксель и хрустящее слоеное тесто! Ваши гости будут “без ума” от этого блюда!
Мясо в тесте было частью английской кухни задолго до XIX века, но под названием «Веллингтон» оно появилось значительно позже. Первые упоминания этого блюда появились в 1930 году. А уже современный вариант рецепта с грибным дюкселем сформировался окончательно к 1960 году.
Существует несколько версий возникновения этого блюда. Самая популярная версия — название появилось после победы над Наполеоном при Ватерлоо (1815) в честь герцога Веллингтона, хотя блюдо существовало и до этого.
Следующая версия - блюдо, было французским filet de bœuf en croûte, затем его переименовали в честь национального героя для патриотического подъема.
Ну и третья версия - повар Веллингтона адаптировал сложный рецепт французского пирога со страсбургским паштетом, заменив начинку просто на кусок мяса. В настоящее время говядину “Веллингтон” можно отведать в мясных ресторанах, а можно приготовить на Новогодний стол по нашему рецепту.
Видео-рецепт говядины "веллингтон" на праздничный стол
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории215 ккал
-
Белки10.8 г
-
Жиры15.5 г
-
Углеводы7.9 г
Ингредиенты:
- Говядина – 1 кг говяжья вырезка
- Тесто слоеное бездрожжевое – 500 г
- Желток яичный –
- Масло сливочное – 20 г
- Бекон –
- Горчица –
- Горчица зерновая –
- Паштет – 75 г из гусиной печени
- Шампиньоны – 600 г
- Лук-шалот –
- Чеснок –
- Розмарин – сушеный
- Перец черный – молотый
- Соль –
- Масло оливковое –
Краткий рецепт:
Подготовить все продукты.
С мясной вырезки срезать жилки и фасции.
Мясо посолить, поперчить и добавить приправ.
Обжарить говяжью вырезку на среднем огне.
Выложить мясо на решетку и остудить.
Нарезать грибы.
Мелко нарезать лук и чеснок.
В сковороде растопить сливочное масло.
Обжарить лук и чеснок.
Добавить к луку и чесноку грибы и жарить в течение 20 минут.
Вырезку смазать горчицей и охладить в холодильнике.
Грибной дюксель смешать с паштетом из гусиной печени.
На растеленную в 2 -3 слоя пищевую пленку выложить бекон.
Выложить на слой бекона грибной дюксель и распределить его по поверхности.
Выложить вырезку на слой грибного дюкселя.
С помощью пленки как свернуть начинку в рулет.
Раскатать тесто.
Смазать тесто желтком.
Выложить рулет на дальний от себя край теста.
Накрыть рулет свободным краем теста и сформировать шов. Обрезать лишнее тесто с краев.
Выложить говядину “Веллингтон” в форму для выпечки. Из теста сформировать полосы, выложить сверху и смазать желтком.
Запекать говядину “Веллингтон” в разогретой до 200 градусов духовке в течение 40 минут.
До Новогоднего торжества накрыть готовое блюдо пищевой пленкой и хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все продукты. Говядину “Веллингтон” готовят из говяжьей вырезки, из ее средней части длиной 30 - 32 см. Говядину промыть, просушить. Лук, чеснок очистить, помыть, грибы помыть.
-
Шаг 2
С мясной вырезки срезать жилки и фасции. Нужно сформировать плотный, четкой формой брусочек вырезки.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 3
Мясо посолить, поперчить и добавить приправ.
Я добавила сушеный розмарин для пикантного вкуса.
-
Шаг 4
Обжарить говяжью вырезку на оливковом масле на среднем огне с каждой стороны по 3 минуты до образования корочки. Обжарить следует с каждой стороны, но не доводить до готовности.
-
Шаг 5
Выложить мясо на решетку, чтобы сок с мяса стекал на тарелку и остудить.
-
Шаг 6
Нарезать грибы. Грибы стоит резать очень мелко. Нам нужен плотный дюксель, чтобы в нем не было сока.
Дюксе́ль — мелко нарезанная смесь грибов или грибных ножек, репчатого лука или шалота, и трав, зажаренная в масле и выпаренная до состояния пасты.
-
Шаг 7
Мелко нарезать лук и чеснок. Для приготовления говядины “Веллингтон” возьмите именно лук шалот. Так блюдо получится еще нежнее на вкус.
-
Шаг 8
В сковороде на среднем огне растопить сливочное масло.
-
Шаг 9
Обжарить в течение 10 минут на среднем огне лук и чеснок.
-
Шаг 10
Добавить к обжаренным луку и чесноку грибы и жарить в течение 20 минут до тех пор, пока не испарится вся влага. Посолить и поперчить грибной дюксель.
-
Шаг 11
Охлажденную вырезку смазать горчицей и охладить в холодильнике еще 20 минут.
-
Шаг 12
Охлажденный грибной дюксель смешать с паштетом из гусиной печени.
-
Шаг 13
На предварительно растеленную в 2 -3 слоя пищевую пленку выложить бекон. Бекон можно выложить с запасом, так, чтобы при скрутке он закрывал всю поверхность вырезки.
-
Шаг 14
Выложить на слой бекона грибной дюксель и равномерно распределить его по поверхности.
-
Шаг 15
Выложить вырезку на слой грибного дюкселя ближе к краю.
-
Шаг 16
С помощью пленки как можно туже свернуть начинку в рулет. Плотно закрепить края пленки резинками. Оставить охлаждаться рулет в холодильнике в течение 30 минут, чтобы форма зафиксировалась.
-
Шаг 17
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто. Раскатывайте тесто соответственно размеру рулета.
-
Шаг 18
Смазать тесто желтком.
Для удобства разведите желток чайной ложкой холодной воды.
-
Шаг 19
Выложить рулет на дальний от себя край теста.
-
Шаг 20
Накрыть рулет свободным краем теста и, прищипывая края, сформировать шов. Обрезать лишнее тесто с краев.
-
Шаг 21
Выложить говядину “Веллингтон” в форму для выпечки швом вниз. Из оставшегося теста сформировать полосы, выложить их сверху и смазать получившийся пирог оставшимся желтком.
-
Шаг 22
Запекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке в течение 40 минут.
Готовность проверять термощупом. Он должен показывать температуру в мясе 56 градусов Цельсия.
Достать готовую говядину “Веллингтон” из духовки и оставить отдохнуть на 40-45 минут.
-
Шаг 23
До Новогоднего торжества можно накрыть готовое блюдо пищевой пленкой и хранить в холодильнике. Перед подачей разогреть в духовке при температуре 150 градусов Цельсия.
-
Шаг 24
Говядина “Веллингтон” на праздничный стол по классическому рецепту готова! Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ИЗ ГОВЯДИНЫ НА НОВЫЙ ГОД, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
– Перед обжаркой тщательно обсушите мясо, щедро посолите и поперчите.
– Грибы нужно тщательно выпарить до полного исчезновения влаги и концентрированного вкуса.
Что улучшит вкус говядины Веллингтон на праздничный стол:
– Используйте микс грибов (шампиньоны,лесные,лисички) – вкус получится намного насыщеннее.
– Для усиления вкуса добавьте каплю соевого соуса – это делает дюксель настоящей “умами-пастой”.
– В дюксель отлично заходит сухое белое вино: выпарить “в ноль”, оставить только вкус и аромат.
Что упростит приготовление говядины Веллингтон на праздничный стол:
– Используйте покупное слоеное тесто из холодильника, а не домашнее – это снимает самый сложный этап.
– Дюксель делайте в комбайне (грибы, лук, чеснок) одним измельчением, а не ножом вручную.
Как избежать ошибок:
– Всегда давайте мясу остыть на решетке, чтобы сок стекал вниз, а не в будущее тесто.
– Пользуйтесь термощупом – есть мясо с кровью любят не все. Ориентируйтесь на температуру мяса 56 – 60 градусов цельсия.
С чем подать говядину Веллингтон на праздничный стол:
– Жареные или запеченные овощи: спаржа, брокколи, морковь или карамелизированные корнеплоды – контраст текстур и свежесть.
– Картофельное пюре.
Как хранить и разогревать:
– Хранить в холодильнике максимум 24-48 часов, накрыв пищевой пленкой.
– Разогревать в духовке при 180 градусах на решетке 15-25 минут, чтобы тесто не размокло снизу.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Дарья Надршина
Дарья Надршина — автор более 40 проверенных рецептов на «Меню недели» и дипломированный фуд-фотограф. Более 10 лет готовит для себя и своей семьи, а с 2025 года создаёт пошаговые рецепты для проекта. Специализируется на семейной кухне, быстрых блюдах и домашних заготовках.
Каждый рецепт самостоятельно готовит и проверяет на практике: адаптирует знакомые рецептуры, корректирует пропорции и обязательно оценивает результат перед публикацией. Для неё важно, чтобы блюда готовились из доступных продуктов и легко получались в домашних условиях.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.