Голубцы с гречкой

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для голубцов с гречкой и фаршем.

  Капуста подойдет любого сорта. Желательно использовать головки не с белыми листьями, а слегка зелеными. Они легко сгибаются и не ломаются. Можно использовать замороженные листья, предварительно их разморозив в отделе холодильника. Отлично подойдут квашенные листья.

  Для начинки можно взять любой вид мяса, а лучше использовать несколько сортов. Я предпочитаю менее калорийный вариант: куриное, индюшиное филе и говядина. Если использовать жирную свинину, начинка получится более сочной и еще сытнее. Можно купить уже готовый мясной фарш в проверенном магазине.

  Для более насыщенного вкуса добавлю немного сметаны и томатной пасты.

  

• Шаг 2

  Гречневую крупу перебрать. Хорошенько промыть проточной водой несколько раз. Зерна гречихи пересыпать в глубокую посуду. Залить крутым кипятком. Накрыть крышкой. Оставить набухать на 30-40 минут.

  

• Шаг 3

  В подходящую для размера капусты емкость, у меня казан на 6 л, влить воду. Довести до кипения. Капусту промыть. Удалить верхние листья. Вес одного вилка у меня 2 кг. Аккуратно удалить кочерыжку ножом. В кипящую воду опустить подготовленную капусту. В центр кочерыжки воткнуть вилку и придерживать рукой. Во вторую руку взять нож и, подрезая листики, отсоединить от кочана, по очереди. Пропарить листья 3-4 минуты, чтобы они стали мягче.

  

• Шаг 4

  Пропаренные капустные листья переместить в глубокую посуду и немного остудить, чтобы было удобно с ними работать.

  

• Шаг 5

  По центру каждого листика обрезать утолщение.

  

• Шаг 6

  Мясо хорошо промыть. Обсушить бумажным полотенцем. Разрезать на небольшие кусочки.

  

• Шаг 7

  Пропустить через мясорубку. Можно воспользоваться блендером.

  

• Шаг 8

  Набухшую гречку для голубцов откинуть на дуршлаг и оставить на 10-15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.

  

• Шаг 9

  Гречку добавить к мясному фаршу и хорошо перемешать.

  

• Шаг 10

  Очистить и сполоснуть лук. Нарезать произвольными кусочками небольшого размера.

  В глубокой сковороде разогреть масло. Добавить лук. Обжарить на небольшом огне 3-4 минуты, помешивая.

  

• Шаг 11

  Очистить морковь от кожуры. Сполоснуть. Измельчить на крупной терке. Добавить к луку. Помешивая, обжарить 3-5 минут на небольшом огне.

  

• Шаг 12

  Добавить томатную пасту и сметану любой жирности.

  

• Шаг 13

  Перемешать. Протушить 1-2 минуты на маленьком огне.

  

• Шаг 14

  Большую половину зажарки добавить к мясной начинке. Приправить солью и молотым черным перцем. Перемешать.
  Начинка с гречкой и фаршем для голубцов готова.

  

• Шаг 15

  К оставшейся зажарке влить воду. Можно использовать отвар от капусты или бульон. По вкусу подсолить и поперчить. Довести до кипения.

  

• Шаг 16

  На зауженную часть капустного листа выложить порцию мясной начинки. Количество начинки зависит от размера листа капусты. Завернуть в рулетик.

  

• Шаг 17

  Я буду готовить голубцы с гречкой в казане. Вы можете воспользоваться кастрюлей с толстым дном или жаровней.

  На дно казана выложить оставшуюся капусту. Можно нарезать на кусочки или использовать цельные листья.

  

• Шаг 18

  Выложить все голубцы плотно друг к другу. Если остается начинка, можно выложить её сверху на голубцы.

  

• Шаг 19

  Залить томатной заливкой, чтобы все заготовки были под слоем жидкости. Добавить лавровый листик. Довести до кипения. Сделать маленький огонь и тушить под крышкой 60-90 минут.

  

• Шаг 20

  Подавать к столу можно сразу после приготовления. Вкусно со сметаной, чесночным соусом, майонезом. А с чем вы кушаете голубцы?

  

• Шаг 21

  Голубцы с гречкой и фаршем готовы. Приятного аппетита!