Долма из свежих виноградных листьев
Многие до сих пор не знают о существовании этого замечательного блюда. И о том, что мясную начинку с рисом можно завернуть не только в капустные листья, но и в виноградные. Я очень рекомендую попробовать. Долма из свежих виноградных листьев получается неимоверно вкусной, сочной и сытной. Виноградный лист с небольшой кислинкой хорошо гармонирует с рисово-мясной начинкой. Подавать к столу ее лучше всего в горячем виде со сметанным или чесночным соусом, а можно просто с майонезом или кетчупом.
Приготовить долму можно и без мяса, используя в качестве начинки рис, фасоль, чечевицу, разные овощи или крупы. Я буду готовить долму в бульоне, поэтому сначала приготовлю его. Но можно взять и просто воду.
этот рецепт:
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 4 порции
- Калорийность (100g): 76 ккал
- Стоимость: средняя стоимость
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить долму из свежих виноградных листьев
Ингредиенты:
- Фарш мясной – 500 г
- Лук репчатый – 200 г
- Кинза – 10 г
- Базилик – 5 г листья
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу
- Рис – 100 г
- Хмели-сунели – 0.5 ч.л.
- Лист виноградный – 40 шт.
- Суповой набор – 450 г куриный
- Морковь – 80 г
- Лавровый лист – 2 шт.
Приготовление: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для долмы из свежих виноградных листьев. Нужно использовать молоденькие виноградные листочки светло-зеленого цвета, с ровненькими краями, размером 10-15 см. На листах не должно быть дырок и повреждений. Рис желательно использовать круглый. Мясной фарш выбрать по своему вкусу. Я использовала из куриного филе. Он менее жирный. Если хотите, чтобы блюдо получилось более сочным, возьмите свиной фарш или смешанный.
Из душистых трав отлично подойдут укроп, петрушка, сельдерей, кинза или базилик. Я буду использовать зеленый базилик, можно взять фиолетовый или другого сорта. Для приготовления бульона подойдет любое мясо на кости. Я возьму куриный бульонный набор.
-
Шаг 2
Куриный суповой набор промыть. Опустить в кастрюлю для варки. Очистить лук и морковь. Половину лука опустить к мясу. Туда же разрезать морковь на несколько частей. Добавить лавровый лист и подсолить по вкусу. Довести до кипения и варить 30-40 минут на маленьком огне.
-
Шаг 3
Листья винограда хорошо промыть проточной холодной водой. Обрезать хвостики.
-
Шаг 4
В большой кастрюле вскипятить воду (2 л.). В кипяток опустить листья. Ложкой окунуть их в воду. Готовить 1-2 минуты до изменения цвета. Чтобы листья получились вкуснее, в кипящую воду можно добавить столовую ложку соли и сахара на указанное количество воды.
-
Шаг 5
Откинуть листья на дуршлаг и промыть холодной водой.
-
Шаг 6
Рис промыть несколько раз, меняя воду. Влить в него воду (около 500 мл). Подсолить. Перемешать и дать закипеть. Варить до полуготовности риса, примерно 10 минут на умеренном огне, помешивая.
-
Шаг 7
Рисовые зерна откинуть на дуршлаг с мелкими отверстиями и промыть холодной водой. Оставить в таком положении, чтобы стекла лишняя жидкость.
-
Шаг 8
Вторую половину лука нарезать мелким кубиком. Добавить к фаршу. Перемешать.
-
Шаг 9
Добавить к фаршу с луком рис. Перемешать.
-
Шаг 10
По вкусу подсолить и поперчить фарш. Всыпать в него хмели-сунели. Хорошо перемешать. На данном шаге со специями можно поэкспериментировать.
-
Шаг 11
Промыть и обсушить кинзу и базилик. Мелко нарезать. Добавить к начинке и перемешать.
-
Шаг 12
Взять виноградный лист. В нижнюю часть листа положить небольшую порцию мясной начинки. Завернуть листик снизу, направляясь к центру, прикрывая начинку. После завернуть боковые стороны к центру. Завернуть снизу в рулетик.
-
Шаг 13
Дно кастрюли застелить оставшимися виноградными листьями. Выложить заготовки плотненько друг к другу. У меня получилось 33 штуки.
-
Шаг 14
Залить долму из свежих виноградных листьев процеженным мясным бульоном. Отправить на огонь и довести до кипения. Варить на маленьком огне под крышкой 40-50 минут.
-
Шаг 15
Готовность долмы проверить шпажкой. Заготовки должны легко прокалываться.
-
Шаг 16
Долма из свежих виноградных листьев готова. Приятного аппетита!
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Светлана Закревская
Светлана Закревская — автор более 850 проверенных рецептов на «Меню недели». Более 8 лет создаёт рецепты для проекта, каждое блюдо готовит самостоятельно и подробно прорабатывает процесс приготовления.
Специализируется на семейной и домашней кухне — простых и проверенных блюдах на каждый день. Также ведёт собственный кулинарный YouTube-канал.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Подскажите, пожалуйста, сколько необходимо мясного (куриного) бульона?
Ответ: Ирина, для заливки долмы понадобится примерно 500–700 мл бульона — столько, чтобы он почти полностью покрывал заготовки в кастрюле. Точное количество зависит от диаметра и высоты посуды, а также от того, насколько плотно уложены рулетики. Главное — не заливать слишком много, чтобы долма не «плавала», но и не слишком мало, чтобы она не осталась сухой
Очень понравилось
ваш рецепт приготовления мне очень понравился,всё просто и вкусно ,спасибо большое.
Очень все понятно. Спасибо огромное.
очень вкусно,спасибо за рецепт.
Спасибо
спасибо за рецепт долмы. Коротко и ясно. Без лишних плясок с бубном вокруг плиты.
Выглядит интересно)
Спасибо!