Долма из свежих виноградных листьев

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты для долмы из свежих виноградных листьев. Нужно использовать молоденькие виноградные листочки светло-зеленого цвета, с ровненькими краями, размером 10-15 см. На листах не должно быть дырок и повреждений. Рис желательно использовать круглый. Мясной фарш выбрать по своему вкусу. Я использовала из куриного филе. Он менее жирный. Если хотите, чтобы блюдо получилось более сочным, возьмите свиной фарш или смешанный.

  Из душистых трав отлично подойдут укроп, петрушка, сельдерей, кинза или базилик. Я буду использовать зеленый базилик, можно взять фиолетовый или другого сорта. Для приготовления бульона подойдет любое мясо на кости. Я возьму куриный бульонный набор.

  

• Шаг 2

  Куриный суповой набор промыть. Опустить в кастрюлю для варки. Очистить лук и морковь. Половину лука опустить к мясу. Туда же разрезать морковь на несколько частей. Добавить лавровый лист и подсолить по вкусу. Довести до кипения и варить 30-40 минут на маленьком огне.

  

• Шаг 3

  Листья винограда хорошо промыть проточной холодной водой. Обрезать хвостики.

  

• Шаг 4

  В большой кастрюле вскипятить воду (2 л.). В кипяток опустить листья. Ложкой окунуть их в воду. Готовить 1-2 минуты до изменения цвета. Чтобы листья получились вкуснее, в кипящую воду можно добавить столовую ложку соли и сахара на указанное количество воды.

  

• Шаг 5

  Откинуть листья на дуршлаг и промыть холодной водой.

  

• Шаг 6

  Рис промыть несколько раз, меняя воду. Влить в него воду (около 500 мл). Подсолить. Перемешать и дать закипеть. Варить до полуготовности риса, примерно 10 минут на умеренном огне, помешивая.

  

• Шаг 7

  Рисовые зерна откинуть на дуршлаг с мелкими отверстиями и промыть холодной водой. Оставить в таком положении, чтобы стекла лишняя жидкость.

  

• Шаг 8

  Вторую половину лука нарезать мелким кубиком. Добавить к фаршу. Перемешать.

  

• Шаг 9

  Добавить к фаршу с луком рис. Перемешать.

  

• Шаг 10

  По вкусу подсолить и поперчить фарш. Всыпать в него хмели-сунели. Хорошо перемешать. На данном шаге со специями можно поэкспериментировать.

  

• Шаг 11

  Промыть и обсушить кинзу и базилик. Мелко нарезать. Добавить к начинке и перемешать.

  

• Шаг 12

  Взять виноградный лист. В нижнюю часть листа положить небольшую порцию мясной начинки. Завернуть листик снизу, направляясь к центру, прикрывая начинку. После завернуть боковые стороны к центру. Завернуть снизу в рулетик.

  

• Шаг 13

  Дно кастрюли застелить оставшимися виноградными листьями. Выложить заготовки плотненько друг к другу. У меня получилось 33 штуки.

  

• Шаг 14

  Залить долму из свежих виноградных листьев процеженным мясным бульоном. Отправить на огонь и довести до кипения. Варить на маленьком огне под крышкой 40-50 минут.

  

• Шаг 15

  Готовность долмы проверить шпажкой. Заготовки должны легко прокалываться.

  

• Шаг 16

  Долма из свежих виноградных листьев готова. Приятного аппетита!