Ёжики с рисом в духовке: в густой подливке из томатной пасты и сливок

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Для ёжиков в духовке с томатной пастой беру все необходимые ингредиенты.

  Для приготовления использую смешанный фарш из свинины и говядины. Свинина придаёт мясным шарикам сочность, а говядина — более насыщенный вкус. Можно взять только свиной или говяжий фарш. Подойдёт и куриный, но вкус и время приготовления немного изменятся.

  Рис выбираю белый, круглозёрный или среднезёрный. Он хорошо соединяется с фаршем и помогает ёжикам сохранять форму.

  Сливки использую жирностью 10–20%. С менее жирными соус получится легче, а с 20-процентными — более насыщенным.

  Томатную пасту выбираю без лишних добавок. Она должна иметь выраженный томатный вкус, без постороннего запаха.

  Овощи очищаю, а остальные продукты заранее отмеряю.

  Из общего количества воды 50 мл понадобится для овощного соуса, а 50 мл — для формы при запекании.

  

• Шаг 2

  Рис промываю несколько раз в прохладной воде, пока она не станет заметно прозрачнее. Перекладываю его в небольшой ковшик, заливаю водой и ставлю на плиту.

  Варю примерно 8–10 минут после закипания, чтобы рис стал немного мягким, но не разварился полностью: он ещё будет доходить вместе с мясом в духовке. Точное время зависит от сорта риса, поэтому ориентируюсь на упаковку и пробую зёрнышко. Затем сливаю лишнюю воду, если она осталась, и оставляю рис остывать.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Морковь очищаю от кожуры, промываю и натираю на средней тёрке. Так она быстро размягчится при обжаривании и равномерно распределится в соусе. Лук очищаю от шелухи, срезаю сухие кончики и нарезаю небольшими кубиками. Стараюсь нарезать его примерно одинаково, чтобы кусочки приготовились одновременно и не оставались жёсткими в готовом блюде.

  

• Шаг 4

  Разогреваю сковороду на среднем огне и вливаю примерно одну столовую ложку растительного масла. Выкладываю лук и морковь, перемешиваю и обжариваю около 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными. Время от времени помешиваю, чтобы лук не пригорел, а морковь равномерно прогрелась.

  Сильно зажаривать овощи не нужно: они ещё будут тушиться с томатной пастой и запекаться вместе с ёжиками.

  

• Шаг 5

  К мягким овощам добавляю томатную пасту и вливаю примерно 50 мл воды. Тщательно перемешиваю, чтобы паста равномерно распределилась по моркови и луку и не осталась плотными комочками. Накрываю сковороду крышкой и тушу на слабом огне около 3–5 минут, периодически помешивая.
  

  

• Шаг 6

  Пока овощи тушатся, перекладываю фарш в глубокую миску и добавляю яйцо. Перемешиваю руками или ложкой, чтобы яйцо равномерно распределилось по мясу и помогло связать будущие шарики.

  Сильно вымешивать мясо не нужно: достаточно соединить ингредиенты до однородности, чтобы ёжики получились нежными, а не плотными.

  

• Шаг 7

  Добавляю в фарш рис, муку и специи. В миску с фаршем и яйцом перекладываю полностью остывший рис.

  Всыпаю 30 г пшеничной муки. Добавляю соль по вкусу, немного чёрного перца и специи для мяса. Тщательно перемешиваю массу руками примерно 1–2 минуты. Стараюсь равномерно распределить рис по всему фаршу.

  Если фарш кажется мягким, оставляю его на несколько минут. За это время рис и мука впитают часть влаги.

  

• Шаг 8

  Слегка смачиваю руки холодной водой, чтобы фарш меньше прилипал к ладоням. Беру небольшую порцию мясной массы и формирую круглый шарик примерно одинакового размера с остальными.

  Стараюсь не сжимать фарш слишком сильно, иначе ёжики могут получиться плотными. Готовые ежики выкладываю в форму для запекания в один слой, оставляя между ними немного места.

  

• Шаг 9

  Вливаю на дно формы оставшиеся 50 мл воды. Этого количества достаточно, чтобы слегка увлажнить дно. Вода не должна покрывать мясные шарики.

  Разогреваю духовку до 180 °C. Ставлю форму с ёжиками в духовку. Запекаю примерно 20–25 минут, учитывая, что в конце приготовления добавлю соус.

  Точное время зависит от размера мясных шариков и особенностей духовки.

  Слежу, чтобы ёжики не пересыхали. Если жидкость на дне формы полностью испарилась, при необходимости добавляю немного горячей воды.

  

• Шаг 10

  Когда овощи с томатной пастой протушились, перекладываю их в чашу блендера. Пробиваю до однородности, чтобы в соусе не осталось заметных кусочков моркови и лука. Мне нравится именно гладкий соус, который равномерно покрывает мясные шарики, но при желании овощи можно оставить кусочками.

  Если масса получилась слишком густой для блендера, добавляю немного кипячёной воды и снова перемешиваю.

  

• Шаг 11

  В измельчённую овощную смесь вливаю 100 мл сливок. Тщательно перемешиваю ложкой или венчиком до однородности. Соус должен приобрести мягкий оранжево-розовый оттенок.

  Сливки смягчают кислинку томатной пасты и делают вкус более сливочным.

  Если использую сливки жирностью 10%, соус получается немного легче. Со сливками 20% он будет гуще и насыщеннее.

  Пробую соус и при необходимости добавляю немного соли, перца по вкусу.

  

• Шаг 12

  Примерно за 5 минут до готовности осторожно достаю форму из духовки и равномерно распределяю соус по ёжикам. Стараюсь покрыть каждый шарик, чтобы мясо пропиталось томатно-сливочным вкусом и не подсохло сверху. Возвращаю форму в духовку ещё на 5–10 минут, пока соус не прогреется, а мясо не будет полностью готово.
  

  Разрезаю самый крупный ёжик пополам и проверяю середину. Фарш должен быть плотным, равномерно приготовленным, без сырых и полупрозрачных участков. Рис должен стать мягким. Если внутри мясо ещё выглядит сырым, возвращаю форму в духовку на 5 минут и проверяю повторно.

  

• Шаг 13

  Ежики в духовке с томатной пастой готовы. Достаю форму и даю постоять около 5 минут, чтобы соус немного успокоился и лучше держался на мясных шариках.
  
  Ежики получаются нежными и сочными, с мягким рисом внутри и густым томатно-сливочным соусом сверху. Морковь и лук добавляют приятную сладость, томатная паста - лёгкую кислинку, а сливки делают вкус мягким и округлым. Подаю ёжики горячими, щедро полив соусом: он отлично подходит к картофельному пюре, гречке или обычному рису.

  Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты ЕЖИКОВ ИЗ ФАРША, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.