Долма в виноградных листьях: классический рецепт

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт классической долмы в виноградных листьях

  Рецепт классической долмы в виноградных листьях с пошаговыми фото

  Подготовить все ингредиенты для долмы в виноградных листьях по классическому рецепту.

  Фарш должен быть охлаждённым. В рецепте использовался куриный фарш. Его можно заменить на то же количество свиного, говяжьего или фарша индейки. Также его можно и вовсе убрать из рецепта. В классическом варианте приемлемы два вида начинки - с мясом и без.

  В рецепте используются виноградные листья. Если вы берете свежие, то их нужно предварительно промыть, выложить в кипящую воду и проварить в течение 5 минут. После переложить листья в холодную воду для того, чтобы остановить приготовление. Это позволит сделать их более мягкими и податливыми для дальнейшего приготовления.

  Если вы используете маринованные листья, то их достаточно вынуть из маринада и промыть холодной водой. Маринад в виноградных листьях используется очень солёный, поэтому промывать их нужно обязательно.

  

• Шаг 2

  Очистить лук от шелухи и очень мелко нарезать. Лучше всего для рецепта использовать красный лук, но можно брать и лук шалот, а также белый лук.

  Чтобы сделать долму нежнее, можно натереть лук на крупной тёрке.

  

• Шаг 3

  Очистить чеснок от шелухи и мелко нарезать или натереть на мелкой тёрке.

  

• Шаг 4

  Выложить в глубокую миску рис, нарезанный лук и чеснок, фарш, соль и чёрный перец.

  Лучше всего подходит для рецепта рис для ризотто – Арборио, но можно использовать и крупный круглый рис.

  

• Шаг 5

  Подготовить зелень для долмы в виноградных листьях. Промыть зелень петрушки, укропа и мяты. Слегка обсушить. Удалить у петрушки и укропа жёсткий стебель. Листья мяты тоже освободить от жёсткого стебля. Нарезать мелко всю подготовленную зелень.

  

• Шаг 6

  Переложить нарезанную зелень в миску с начинкой и добавить три столовые ложки оливкового масла.

  

• Шаг 7

  Всё хорошо перемешать так, чтобы все ингредиенты равномерно распределились между собой.

  

• Шаг 8

  Собрать долму. На доску выложить один виноградный листик и распрямить его. Выложить у основания листика одну чайную ложку начинки. Завернуть начинку в виноградный лист, подгибая края листа внутрь, словно пелёнку. У вас должен получиться небольшой рулетик из виноградного листа и начинки. Таким образом скрутить все виноградные листы.

  

• Шаг 9

  Выложить долму на дно кастрюли, можно в два или три слоя. Не стоит слишком плотно трамбовать рулетики, чтобы масло хорошо обволакивало каждый из них.

  

• Шаг 10

  Влить в кастрюлю холодную воду и оставшееся оливковое масло. Закрыть крышкой и поставить на огонь. Готовить долму в виноградных листьях на огне чуть ниже среднего. Рис и мясо должны успеть приготовиться. В среднем, на приготовление уходит около 30 минут. Если во время приготовления вся вода впиталась, то нужно подлить ещё немного тёплой или горячей воды.

  

• Шаг 11

  Выдавить из одного лимона сок.

  

• Шаг 12

  Смешать сок с кукурузной мукой.

  

• Шаг 13

  Добавить заливку из кукурузной муки и лимонного сока к долме за 5 минут до конца её приготовления и продолжать готовить долму под крышкой.

  

• Шаг 14

  Подавать готовую долму горячей. Можно украсить её свежими листиками мяты и кружочками лимона.

  Долма в виноградных листьях по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!