Бефстроганов из свинины со сметаной: мягкое мясо в густой подливке
Содержание:
О рецепте
Бефстроганов из свинины со сметаной я готовлю, когда хочется сытного обеда или ужина с нежным мясом и большим количеством соуса.
В этом рецепте использую свиной карбонад. Нарезаю его тонкими брусочками, обваливаю в муке и обжариваю до румяной корочки. Отдельно готовлю лук, а затем соединяю всё со сметаной, специями и горячей водой.
Во время тушения мясо становится мягким, а мука помогает загустить соус. Копчёная паприка добавляет лёгкий аромат дымка, куркума придаёт приятный цвет, а кориандр делает вкус более выразительным.
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории265 ккал
-
Белки12 г
-
Жиры20 г
-
Углеводы10 г
Ингредиенты:
- Свинина – 500 г карбонад
- Сметана – 100 г
- Лук репчатый –
- Масло растительное – 50 мл для жарки
- Соль – 1 ч.л. или по вкусу
- Перец черный – 0.5 ч.л. или по вкусу
- Лавровый лист – 2 шт.
- Мука – 3 ст.л.
- Паприка – 0.5 ч.л. копченая
- Куркума – 0.5 ч.л.
- Кориандр – 0.5 ч.л.
- Вода – кипяченая, горячая
чтобы не потерялся?
Краткий рецепт:
Все ингредиенты подготавливаю заранее, чтобы они были под рукой.
Нарезаю свинину брусочками одинакового размера.
Нарезаю лук полукольцами.
Вливаю масло на сковородку и разогреваю на среднем огне.
Высыпаю весь лук в сковородку, чуть присаливаю и обжариваю минут 8 на среднем огне до золотистого цвета и мягкости лука.
Мясо присыпаю мукой.
Перемешиваю мясо с мукой, чтобы каждый кусочек был в смеси.
Снимаю сковороду с огня и перекладываю лук в тарелку.
Выкладываю мясо в один слой на сковородку и обжариваю с двух сторон.
Обжариваю мясо со всех сторон примерно 5–7 минут до румяной корочки.
Обжаренный лук возвращаю к свинине и перемешиваю.
Специи высыпаю в сковородку.
При помощи лопатки тщательно перемешиваю мясо с луком и специями.
Сметану комнатной температуры добавить в сковородку.
Размешиваю сметану при помощи лопатки.
Горячую кипяченую воду вливаю в сковороду. Размешиваю.
Добавляю лавровый лист, накрываю крышкой и томлю в течение 30-35 минут на среднем огне.
Удаляю лавровый лист, при желании посыпаю зеленью и подаю бефстроганов горячим.
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Для бефстроганова из свинины со сметаной беру все необходимые ингредиенты.
В этом рецепте использую свиной карбонад. Это достаточно нежирная часть туши, поэтому стараюсь не пересушить мясо во время обжаривания и тушения. Также можно взять свиную шею. Благодаря небольшим жировым прослойкам бефстроганов получится более сочным.
Сметану выбираю свежую, без выраженной кислинки. Для более густого и однородного соуса хорошо подойдёт сметана жирностью 20%. Заранее достаю сметану из холодильника, чтобы она немного согрелась.
Муку использую обычную пшеничную. Она нужна не только для панировки мяса, но и для загущения соуса.
Копчёную паприку, куркуму и кориандр отмеряю заранее, чтобы во время приготовления быстро добавить специи в сковороду.
Для жарки выбираю широкую сковороду с толстым дном.
-
Шаг 2
Тщательно обсушиваю карбонад бумажными полотенцами. Если на поверхности есть плотные плёнки, аккуратно удаляю их ножом.
Нарезаю мясо поперёк волокон на пластинки толщиной примерно 1 см. Затем каждую пластинку разрезаю на длинные брусочки.
Стараюсь делать кусочки одинаковыми по размеру, чтобы они приготовились одновременно.
Слишком толсто свинину не нарезаю: для бефстроганова лучше подходят тонкие полоски, которые удобно есть вместе с соусом.
-
Шаг 3
Репчатый лук очищаю и нарезаю тонкими полукольцами.
Разрезаю луковицу пополам, затем каждую половинку шинкую. Стараюсь делать полукольца примерно одинаковой толщины.
Слишком мелко лук не нарезаю, чтобы после обжаривания и тушения он сохранил немного текстуры.
Во время приготовления лук станет мягким и придаст соусу приятную сладость.
-
Шаг 4
В широкой сковороде разогреваю растительное масло.
Ставлю сковороду на средний огонь и даю ей хорошо прогреться.
Масло должно равномерно покрывать дно, но не дымиться.
Широкая сковорода особенно удобна для этого рецепта: в ней можно обжаривать мясо небольшими партиями, чтобы оно лучше подрумянилось.
-
Шаг 5
Обжариваю репчатый лук до мягкости.
Выкладываю нарезанные полукольца в разогретое масло.
Добавляю небольшую щепотку соли.
Готовлю на среднем огне примерно 8–10 минут, периодически помешивая лопаткой.
Постепенно лук становится мягким, полупрозрачным и приобретает лёгкий золотистый оттенок.
Не допускаю сильного подрумянивания и подгорания, чтобы в соусе не появилась горечь.
-
Шаг 6
Перекладываю нарезанное мясо в глубокую миску.
Добавляю 3 столовые ложки муки.
Стараюсь распределить её по всей поверхности мяса.
Мука поможет получить лёгкую румяную корочку при обжаривании, а затем сделает сметанный соус более густым.
-
Шаг 7
Тщательно перемешиваю свинину с мукой.
Стараюсь, чтобы каждый мясной брусочек покрылся тонким равномерным слоем.
Если образуются крупные мучные комочки, аккуратно разделяю кусочки мяса.
Излишки муки можно слегка стряхнуть.
-
Шаг 8
Проверяю, чтобы лук стал мягким и слегка золотистым.
Аккуратно собираю его лопаткой и перекладываю в чистую тарелку.
Стараюсь оставить большую часть масла в сковороде, поскольку оно понадобится для обжаривания свинины.
На время подготовки мяса можно немного уменьшить нагрев.
-
Шаг 9
Выкладываю свинину в разогретую сковороду.
Увеличиваю огонь до средне-сильного.
Распределяю мясные брусочки в один слой.
Между кусочками по возможности оставляю небольшое расстояние.
Если вся свинина не помещается свободно, обжариваю её в два приёма. Это важно: когда мяса в сковороде слишком много, оно быстро выделяет сок и начинает тушиться вместо обжаривания.
-
Шаг 10
Обжариваю свинину до румяной корочки.
Сначала оставляю кусочки на сковороде на пару минут, не перемешивая слишком часто. Когда нижняя сторона подрумянится, переворачиваю мясо.
Продолжаю обжаривать со всех сторон примерно 5–7 минут.
Слежу за нагревом, поскольку мука на поверхности может быстро темнеть.
На этом этапе мясо ещё может быть не полностью готово внутри. Окончательно оно приготовится во время тушения в соусе.
-
Шаг 11
Уменьшаю огонь до среднего.
Перекладываю лук с тарелки к мясу.
Аккуратно перемешиваю лопаткой, чтобы он равномерно распределился между кусочками.
Прогреваю всё вместе около минуты.
-
Шаг 12
Добавляю к мясу и луку специи. Всыпаю копчёную паприку, куркуму и кориандр. Добавляю молотый чёрный перец и соль по вкусу.
Копчёная паприка придаёт блюду приятный аромат дымка. Куркума делает цвет соуса более тёплым, а кориандр добавляет пряные нотки.
Стараюсь не перегревать специи, чтобы они не начали горчить.
-
Шаг 13
Тщательно перемешиваю свинину с луком и специями.
Слежу, чтобы специи равномерно распределились.
Прогреваю смесь недолго, около 30 секунд, чтобы аромат приправ стал выразительнее.
-
Шаг 14
Уменьшаю огонь до слабого. Выкладываю в сковороду 100 г сметаны.
Чтобы снизить риск сворачивания, можно предварительно смешать сметану с несколькими ложками тёплой воды.
Не допускаю сильного кипения после добавления сметаны.
-
Шаг 15
Аккуратно перемешиваю сметану с мясом и луком. Силиконовой или деревянной лопаткой распределяю её по всей сковороде.
Стараюсь, чтобы каждый кусочек свинины покрылся сметаной.
Постепенно сметана соединяется с мясным соком, мукой и специями.
На этом этапе соус получается густым. Нужную консистенцию придам ему горячей водой.
-
Шаг 16
Постепенно вливаю в сковороду горячую кипячёную воду. Использую 200 мл воды.
Сначала добавляю небольшую часть и тщательно размешиваю сметану с мясом.
Затем вливаю оставшуюся воду.
Провожу лопаткой по дну сковороды, чтобы соединить с соусом все подрумянившиеся частицы после жарки.
Соус должен получиться достаточно густым, чтобы обволакивать мясные брусочки.
Если он кажется слишком густым, добавляю ещё немного горячей воды.
-
Шаг 17
Добавляю лавровый лист. Накрываю крышкой и уменьшаю огонь до слабого.
Тушу свинину примерно 30–35 минут, периодически аккуратно перемешивая.
Слежу, чтобы соус не кипел слишком интенсивно. При слабом нагреве сметана меньше расслаивается, а мясо постепенно доходит до готовности.
Если соус сильно загустевает, добавляю немного горячей воды.
Время приготовления зависит от толщины мясных брусочков и выбранной части свинины.
Готовность проверяю на самом крупном кусочке: разрезаю его и убеждаюсь, что внутри нет сырых, полупрозрачных участков.
Если мясо уже готово и стало мягким раньше указанного времени, не тушу его без необходимости, чтобы карбонад не пересох.
-
Шаг 18
Бефстроганов из свинины со сметаной готов.
Снимаю сковороду с огня. Достаю лавровые листья и выбрасываю их. Пробую соус и при необходимости добавляю немного соли или чёрного перца.
По желанию посыпаю блюдо свежей петрушкой или укропом.
Подаю бефстроганов горячим, с макаронами, картофельным пюре или гречкой.
Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты БЕФСТРОГАНОВА, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
Рекомендации
Как избежать ошибок:
- Не перегружаю сковороду мясом. Если кусочкам тесно, они выделяют много жидкости и хуже подрумяниваются.
- Не обваливаю свинину в слишком толстом слое муки. Достаточно лёгкой панировки, чтобы соус получился густым, но не мучнистым.
- Не добавляю сметану на слишком сильном огне. Уменьшаю нагрев и при необходимости предварительно смешиваю её с небольшим количеством тёплой воды.
- Не допускаю бурного кипения соуса. При слабом тушении сметанный соус получается более однородным.
- Не передерживаю карбонад. Это нежирное мясо, поэтому после достижения готовности длительное тушение может сделать его сухим.
Как улучшить вкус бефстроганова из свинины со сметаной:
- Для более сочного бефстроганова можно использовать свиную шею вместо карбонада.
- Копчёную паприку при желании заменяю обычной сладкой. Вкус получится мягче, без выраженного аромата дымка.
- Кориандр лучше использовать свежемолотый: он придаёт блюду более насыщенный аромат.
- Для более сливочного вкуса можно заменить часть сметаны сливками жирностью 20%.
- Непосредственно перед подачей добавляю немного свежей петрушки или укропа.
С чем подать:
- Бефстроганов из свинины со сметаной особенно хорошо с картофельным пюре, гречкой, рисом или макаронами.
- В качестве дополнения добавляю маринованные огурцы, свежий овощной салат или квашеную капусту.
Как хранить:
- Готовый бефстроганов перекладываю в чистый контейнер с крышкой и убираю в холодильник.
- Храню при температуре не выше +4 °C до 3 суток.
- Разогреваю на слабом огне в сковороде или сотейнике. При необходимости добавляю немного воды или молока, чтобы вернуть соусу нужную консистенцию.
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Алена Некрасова
Алена Некрасова — автор более 50 проверенных рецептов на «Меню недели». Особенно любит готовить первые блюда и домашние заготовки, создавать собственные рецепты и экспериментировать с привычными продуктами.
Каждое блюдо готовит самостоятельно и тщательно проверяет на практике. Подробно описывает весь процесс от начала до конца простым и понятным языком, объясняет важные нюансы и показывает основные этапы приготовления на пошаговых фотографиях.
Особое внимание уделяет тому, чтобы рецепты не требовали сложных кулинарных навыков, а все этапы были понятными и блюдо легко можно было повторить на обычной домашней кухне.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.