Бефстроганов из говядины с шампиньонами: тушу в сметане с луком
Содержание:
О рецепте
Кто то говорит, что бефстроганов с грибами из говядины - это французское блюдо, а кому-то всё совершенно по-русски. Но точно понятно, что это очень вкусно, сытно и всегда можно слегка подстроить под свой вкус.
Есть примерная база: тонко нарезанное мясо, быстрая обжарка, бархатный сливочный или сметанный соус. Да, желательно взять вырезку, которая приготовится на раз-два. Но если нет возможности, то можно приготовить и из чего-то подешевле. Выбор всегда за вами, было бы желание)
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории151 ккал
-
Белки9.2 г
-
Жиры11.2 г
-
Углеводы3.4 г
Ингредиенты:
- Говядина – 500 г
- Шампиньоны – 170 г
- Лук репчатый – 160 г
- Сметана – 100 г
- Томатная паста – 1 ч.л.
- Мука пшеничная – 1 ст.л.
- Зелень – 7 г по желанию
- Масло топленое – 30 г
- Бульон – 180 г
- Смесь перцев – 2 щепотка (-и)
- Чеснок – 2 зуб. по желанию
- Соль – 1 ч.л. по вкусу
чтобы не потерялся?
Краткий рецепт:
Подготавливаю ингредиенты для бефстроганова с грибами из говядины.
Сначала тонкой соломкой нарезаю говядину. Толщина 0,5-0,7 см. Солю и перчу.
Очищаю и нарезаю перьями репчатый лук.
Грибы промываю, обсушиваю и нарезаю не толстыми пластинками.
Обваливаю кусочки говядины в муке.
Хорошо нагреваю сковороду, добавляю грамм 10-15 масла и в два захода быстро обжариваю мясо.
В эту же сковороду добавляю оставшееся масло и немного обжариваю лук.
К луку добавляю грибы и обжариваю еще 2-3 минуты, до легкой золотистости.
Сюда же ложку томатной пасты и обжариваю еще пол минуты.
Далее вливаю бульон и добавляю сметану. Перчу, пробую и при надобности солю.
Добавляю мясо, все перемешиваю, закрываю крышкой и готовлю до мягкости говядины, около получаса.
В конце добавляю зелень и через пару минут выключаю. Даю постоять под крышкой минут 5.
Бефстроганов с грибами из говядины готов.
Всем приятного!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготавливаю ингредиенты для бефстроганова с грибами из говядины.
В этот раз у меня кусочки лопатки. Не особо хорошо, но вполне допустимо. Сметану можно заменить густыми сливками. Всегда добавляю зелень. Это либо петрушку, либо кинзу. Последняя мне в этом блюде особенно нравится. Использую овощной или говяжий бульон. Можно и воду.
-
Шаг 2
Сначала тонкой соломкой, поперёк волокон нарезаю говядину, предварительно срезав жилы-пленки. Примерная толщина 0,5-0,7 см. Солю и перчу.
-
Шаг 3
Очищаю и нарезаю перьями репчатый лук.
-
Шаг 4
Грибы промываю, обсушиваю и нарезаю не толстыми пластинками.
-
Шаг 5
Обваливаю кусочки говядины в муке.
Это не обязательно, но! Мука даст мясу лучше подрумяниться и немного загустит соус.
-
Шаг 6
Хорошо нагреваю сковороду, добавляю грамм 10-15 масла и в два захода быстро обжариваю мясо.
Оно должно жариться в один слой, поэтому сначала одна половина, после вторая. Огонь большой, что бы говядина именно обжаривалась, а не тушилась.
-
Шаг 7
В эту же сковороду добавляю оставшееся масло и немного обжариваю лук.
-
Шаг 8
К луку добавляю грибы и обжариваю еще 2-3 минуты, до легкой золотистости.
Огонь большой, поскольку иначе грибы тут же пустят воду и никакой румяности вы не получите.
-
Шаг 9
Сюда же ложку томатной пасты и обжариваю еще пол минуты.
-
Шаг 10
Далее вливаю бульон и добавляю сметану. Перчу, пробую и при надобности солю.
Поскольку у меня бульон, то и дополнительной соли будет совсем немного, щепотка-другая.
-
Шаг 11
Добавляю мясо, все перемешиваю, закрываю крышкой и готовлю до мягкости говядины, в моем случае получилось около получаса.
Поскольку у меня недорогой отруб, то и время приготовления не малое. Если у вас что то получше, то и время существенно сократится. Всегда пробуйте на мягкость.
-
Шаг 12
В конце добавляю зелень и через пару минут выключаю. Даю постоять под крышкой минут 5, отдохнуть.
Вместе с зеленью, по желанию можно пропустить через пресс и добавить 1-2 зубчика чеснока.
-
Шаг 13
Бефстроганов с грибами из говядины готов.
Всем приятного!
📌 Другие проверенные рецепты БЕФСТРОГАНОВА, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
Рекомендации
Как не допустит ошибок при приготовлении бефстроганова с грибами из говядины:
- Обжаривайте мясо на большом огне, в один слой, что бы оно именно жарилось, а не тушилось.
- Если есть возможность, то берите вырезку, толстый или тонкий край. Они готовятся очень быстро и в мягкости точно вас не подведут.
С чем подавать:
- Моя любимая версия – картофельное пюре.
- Так же прекрасно подходит лапша. Да и рис имеет место быть.
Как и где хранить:
- В полностью остывшем виде поместите бефстроганов в контейнер, закройте и поставьте в холодильник. Тут он может храниться до четырех дней.
- Замораживать, по большому счету, тоже можно. Учитываем, что после разморозки молочные продукты могут расслаиваться. Лично я замораживала. Размораживаете медленно, в холодильнике. После в сковороду, добавить немного воды, бульона или сметаны, хорошо перемешать и прогревать на маленьком огне.
- Срок заморозки около 2- 3 месяцев.
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Ольга Котельникова — профессиональный повар и автор более 1000 проверенных рецептов на «Меню недели». Уже более 12 лет создаёт рецепты для проекта. Имеет около 20 лет опыта на профессиональной кухне. Любит экспериментировать, пробовать новое и при этом готовить из простых и доступных продуктов.
Как мама троих сыновей, имеет большой опыт семейной готовки. Любит осваивать новые направления и экспериментировать, поэтому среди её рецептов есть также ПП- и вегетарианские блюда. Побеждала в кулинарных конкурсах, её рецепты публиковались в журнале «Кулинарные советы». Каждый рецепт неоднократно проверяет и обязательно рассказывает о важных нюансах приготовления.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Готовила на ужин, говядина получилась мягкая, соус очень хорошо подходит к картофельному пюре. Семья оценила
Если есть возможность и желание шампиньоны можно заменить белыми грибами.