Сливочный суп с креветками и миндалем

Предлагаю вашему вниманию не совсем обычный сливочный суп с креветками и миндалем. Очень нежный, но в то же время он не даст вам чувства абсолютной гладкости из-за присутствия орехов. Например, мой муж говорит, что суп не должен быть киселем (как он называет все супы-пюре), посему этот ему сразу пришелся по вкусу. Надеюсь, что и вам понравится.

Как приготовить суп с креветками и миндалем

Ингрeдиенты:

• Бульон – 800 грамм (рыбный)
• Креветки – 250-300 грамм
• Миндаль – 150 грамм
• Лук репчатый – 100 грамм
• Лук-порей – 120 грамм
• Масло сливочное – 20 грамм
• Масло растительное – 1-2 столовых ложки
• Вино белое сухое – 120 грамм
• Орех мускатный – 1/2 чайной ложки
• Паприка сладкая – 1/2 чайной ложки
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Перец чили – 1/4 часть стручка
• Мука – 1 чайная ложка
• Сливки – 100 грамм
• Петрушка – 2 столовых ложки
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Сливки любой жирности, но, чем жирнее, тем сливочный суп вкуснее.
Острый перец – по вкусу. У меня стручок примерно 10 сантиметров, я взяла 3 см, без семян.
Вино сухое.
Указан вес очищенных, размороженных креветок. Крупные я после разрезаю на 2 части.

Начнем с миндаля – его надо очистить. Всегда и везде пишут – залейте миндаль кипятком и очистите от шкурки. Я же говорю – закиньте миндаль в кастрюльку, залейте кипятком, поставьте на огонь и подержите секунд 30.Выключите и еще пусть полежит минуту-другую. После этого откиньте на дуршлаг и почистите от шкурки. Я делаю это сразу двумя руками – зернышки сами выпрыгивают из шкурки. Дальше подсушите его несколько минут в сковороде, на среднем огне. На все про все у меня уходит 15 минут. Измельчите в блендере (мелко).

Ставим на огонь бульон.Почистить и порезать небольшим кубиком репчатый лук. Порезать полукольцами лук-порей. В сковороду налить растительное и добавить сливочное масло. Обжариваем сначала пару минут репчатый лук, далее добавляем порей, присыпаем сверху мукой, перемешиваем и обжариваем еще пару минут. После добавляем миндаль, вино, выпариваем последнее, оставляя лишь аромат.

В бульон добавляем луково-миндальную смесь и провариваем 15 минут. Далее добавляем все приправы, измельченный перец чили, пропущенный через пресс чеснок, сливки и доводим до кипения. Томим на малом огне пару минут и выключаем.Затем наш суп с креветками с помощью погружного блендера превращаем в более пюреобразную консистенцию. Полной гладкости не добьетесь – не дадут орехи, но она нам и не нужна. В этот раз я решила не пользоваться этим самым блендером и оставить все как есть. Нет, это хуже. Так что блендер вам в руки:)Ставим еще раз на огонь, закидываем измельченную петрушку, креветки, повторно доводим до кипения, выключаем и даем постоять под крышкой еще 10 минут. Все, сливочный суп с креветками готов. Приятного аппетита!