Сливочный суп с мидиями

Я очень люблю подкопчённые мидии. Но, как правило, они очень жирные и продаются в консервах. Правда, совершенно недавно я нашла для себя очаровательный кулинарный компромисс: с костями бульоны не варить, а в классическую пассеровку из моркови и лука добавлять немного бекона. И сегодня я этот самый «кулинарный компромисс» — сливочный суп с мидиями — хочу предложить вашему вниманию. Оказалось, что с бекончиком и морепродукты совсем недурно могут ужиться в одной тарелке супа.

Сливочный суп с мидиями и овощами

Супы я очень люблю за их универсальность и полезность. Во многих гастрономических культурах суп – это и первое, и главное блюдо обеденной трапезы. А в Германии, Чехии, Франции и Таиланде супам даже уделяется особое церемониальное значение. И если верить Вильяму нашему Похлёбкину, то победное шествие супов по планете началось за сто лет до нашей эры. С Востока вместе с фарфором и фаянсом супы перекочевали в Европу и уже к 17 веку они заняли в меню прочные позиции. Повсеместно супы ела знать, супы варили и бедняки. Примерно в это же время Россия выдала одну известную присказку про пустые щи и мелкий жемчуг. Я вот лично совершенно не люблю супы костные с нажористым бульоном, где стоймя стоит ложка. Мне нравится поесть легко, но сытно и согревающе. Как раз о таком супе и пойдет сейчас речь.

Распечатать

Рецепт сливочного супа с мидиями

Ингрeдиенты:

Ингредиенты для сливочного супа с мидиями

  • Мидии450 гр.
  • Вино белое сухое50 мл.
  • Бекон3 шт.(ломтики)
  • Лук репчатый2 шт.
  • Рис1/3 ст.
  • Лук-порей1 шт.
  • Сливки200 мл.
  • Перец черный по вкусу
  • Морковь1 шт.
  • Чеснок2 зубч.
  • Масло оливковое2 ст.л.
  • Масло сливочное1 ст.л.
  • Лавровый лист2 шт.
  • Перец чили1 шт.(стручок)
  • Сольпо вкусу
  • Петрушкадля подачи

Приготовление:

Варёно-мороженые мидии разморозить за ночь на нижней полке холодильника.
Непосредственно перед приготовлением супа сбланшировать их в кипятке 4 минуты, воду слить, откинуть на сито.
Бланшированные морепродукты предварительно размороженные
У порея взять белую часть и немного зелёной. Чеснок измельчить. Оба вида лука, бекон и морковь нашинковать соломкой. Из моркови по желанию можно сделать декор: по количеству порций отрезать тонкие кружочки и формочкой для печенья сделать звёздочки или сердечки.
Порезанные для супа бекон морковь и лук порей
Растопить в сковороде оливковое и сливочное масло. Обжарить лук, морковь, бекон и чеснок до мягкости. Всыпать сюда же промытый рис и протушить минутки две.
Рис с морковью луком чесноком и беконом на сковороде
Пассеровку вместе с рисом переложить в кастрюлю, залить 1,5 литра горячей воды и прогреть до кипения. Но сильно не кипятить!!! Убавить температуру, добавить мидии и влить вино. Посолить, поперчить и положить лавровый лист. Варить 5 минут.
В кастрюле соединяем пассировку с овощами рисом и воду
На последнем этапе влить в суп сливки. Хорошо размешать, выровнять на соль. Прогреть.
В суп с мидиями добавлены сливки
Каждую порцию супа украсить морковными «звёздами», свежей петрушкой и перцем чили (порезать тонкими слайсами наискосок).

Вам могут понравиться эти рецепты?

Оставить отзыв

Ваша оценка:
Оксана 29 января 2014

суп обязательно попробую.
Скажите, что за чудесная посуда?

Спасибо! Ваш отзыв принят на модерацию, скоро мы его опубликуем.
Скрыть это сообщение