Вкусный рецепт наваристой домашней ухи
Содержание:
О рецепте
Классическая уха готовится из свежей рыбы, только что пойманной в реке, озере или даже в море. Но вряд ли кто-то сможет сказать, что приготовить вкусную и наваристую домашнюю уху по рецепту, предложенному ниже, не получится.
Она получится очень ароматной, с минимальным набором овощей и специй для максимального раскрытия деликатного вкуса рыбы. Я использую некрупную фермерскую форель, которая прекрасно подходит для любых рыбных супов. И главное в этом рецепте – взять не просто филе, а целую тушку.
Но выкидывать голову, хвост и хребет не стоит. Именно из них получается тот самый наваристый, вкусный бульон, который делает уху питательной. А если хотите, чтобы он получился еще более наваристым, возьмите на тот же объем воды 2 тушки рыбы.
Видео-рецепт наваристой домашней ухи
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории27 ккал
-
Белки3.9 г
-
Жиры0.4 г
-
Углеводы1.8 г
Ингредиенты:
- Форель – 1 кг , тушка с головой
- Вода – 3.5 л
- Морковь – 200 г
- Лук-порей – 100 г
- Картофель – 450 г
- Укроп – 4 веточка (-и)
- Соль – 1 ч.л.
- Кориандр – 0.5 ч.л. , горошком
- Перец душистый – 0.5 ч.л. , горошком
- Лавровый лист – 1 шт.
чтобы не потерялся?
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: тушку форели, лук, морковь, картофель, укроп, специи.
Голову, хребет и обрезки рыбы залить 3,5 л воды и довести до кипения.
Вдоль на 4 части разрезать лук и 1 морковь.
Обжарить на хорошо разогретой сковороде без масла.
Снять кожу с филе, нарезать крупными кусочками.
Крупно нарезать оставшуюся морковь и картофель.
Снять пену с бульона.
К закипевшему бульону добавить поджаренные овощи и веточки укропа.
Всыпать перец, кориандр и лавровый лист, довести до кипения и варить при неинтенсивном бурлении около 1 часа.
Бульон процедить.
Добавить в него картофель и морковь, довести до кипения и варить 10 минут.
Добавить в бульон рыбу и варить еще около 13 минут после закипания.
За 2 минуты до готовности добавить соль, куркуму или паприку по желанию.
Горячую уху разлить по тарелкам, украсить укропом и подать на стол. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления по рецепту вкусной и наваристой домашней ухи. Рыбу нужно разморозить в холодильнике за 8-10 часов до приготовления. Вместо форели можно взять головы, брюшки, хребты семги или другой жирной рыбы. Очень вкусная уха получается из хорошего судака. А можно скомбинировать остатки красной рыбы и кусочки судака или других рыб. Однако из скумбрии уху лучше не готовить.
Важно: вес всех овощей указан в очищенном виде.
В бульон вместо лука-порея добавьте репчатый лук, поджарив его прямо с шелухой, не очищая. Она даст красивый золотистый цвет. Моркови много в сам бульон лучше не класть, чтобы он не получился сладким.
Так как уха готовится дома и не по классическому рецепту, я добавляю в нее кусочки моркови уже после варки бульона. Если вам так не нравится – не добавляйте. Веточки укропа можно заменить петрушкой или исключить вообще. Также потребуется зелень для подачи.
Из специй выбирайте по своему вкусу. Мне нравятся рыбные бульоны с душистым перцем и лавровым листом. Также можно взять вместо них горошек белого или черного перца. Кориандр отлично подходит к рыбе и дополняет ее вкус, вместо горошка можно взять молотый.
-
Шаг 2
В кастрюлю объемом 4-5 л выложить хребет, голову и другие обрезки рыбы. Залить 3,5л воды и поставить на сильный огонь. Довести до кипения.
Важно: не накрывать крышкой! Иначе бульон «замылится» и станет мутным.
-
Шаг 3
Пока бульон закипает, разрезать 1 морковь на 4 части, аналогично разрезать лук.
-
Шаг 4
Сковороду сильно разогреть и обжарить без масла с 2 сторон лук и морковь до темно-коричневого цвета. Это раскроет их вкус и сделает оттенок бульона более красивым.
-
Шаг 5
С филе снять кожу, если оно не рыхлое, удалить мелкие косточки по возможности. Нарезать крупными кусочками.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 6
Крупными кусочками нарезать морковь и картофель. Можно использовать фигурный нож.
-
Шаг 7
С бульона, который уже начал кипеть, снять пену.
-
Шаг 8
Отправить в кипящий бульон обжаренные овощи, веточки укропа со снятой зеленью.
-
Шаг 9
Добавить лавровый лист, кориандр и душистый перец.
Совет: для раскрытия аромата сухие специи можно прокалить на той же сковороде после овощей.
Довести до кипения, уменьшить нагрев до небольшого (я включаю на 3/6 для электроплиты, но можно поставить мощность ниже, если сильно кипит) и при очень слабом кипении томить бульон без крышки около 50-60 минут.
-
Шаг 10
Готовый бульон процедить в другую кастрюлю или в большую миску.
Важно: если будете использовать ту же кастрюлю, удалите со дна и стенок налипшие остатки свернувшегося белка.
-
Шаг 11
В бульон выложить картофель и морковь, довести до кипения на огне чуть ниже максимального. Варить без крышки 10 минут.
Совет: если бульон уварился больше, чем вы рассчитывали, добавьте на этом этапе немного воды – около 0,5 л.
-
Шаг 12
Выложить кусочки рыбы. Выкладывайте аккуратно. Перемешивать сильно не нужно, достаточно слегка закрутить воду, создавая «воронку». Варить 12-13 минут после закипания на огне чуть ниже максимального.
-
Шаг 13
Через 10 минут посолить, добавить куркуму или паприку по желанию и прогреть еще 1-2 минуты.
-
Шаг 14
Вкусную наваристую домашнюю уху, приготовленную по простому рецепту, разлить по тарелкам и украсить рубленой зеленью укропа или зеленым луком. Сразу же подать на стол. Приятного аппетита!
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
– Если рыба после разморозки стала рыхлой, что сделает невозможным снятие кожи, нарезайте филе прямо с ней. Отделить ее можно уже после раскладывания по тарелкам.
– При обжаривании овощей на стальной сковороде масло не добавляйте. Но при использовании антипригарной сковородки лучше смазать ее каплей масла и не греть на максимальной мощности, это плохо сказывается на покрытии.
Как избежать ошибок при приготовлении вкусной наваристой домашней ухи:
– Не зажаривайте овощи до сильной черноты.
– Не используйте комбинированную приправу «Для рыбы», она может испортить вкус, особенно если готовите из форели.
– Не пересолите, лучше добавить соль во время еды.
Что улучшит вкус вкусной наваристой домашней ухи:
– Для цвета можно добавить 0,5 ч. л. куркумы или 1 ч. л. сладкой паприки, бульон получится очень красивым и аппетитным.
– Также можно добавить немного корня сельдерея или нижней части стеблевого.
Как хранить и разогревать:
– Полностью остудить и убрать в холодильник. Если готовите в антипригарной кастрюле, переложите из нее в стеклянную или стальную. Хранить до 3 суток.
– Разогревать в микроволновой печи или на плите на средней мощности.
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Мария Лобастова — автор более 250 проверенных рецептов на «Меню недели». С 2025 года создаёт и проверяет рецепты для проекта. Специализируется на выпечке и десертах, консервации и летних заготовках, праздничных блюдах, русской и итальянской кухне, а также простых и быстрых рецептах на каждый день.
Каждый рецепт прорабатывает на практике: изучает существующие варианты, при необходимости меняет состав и пропорции, убирает лишнее и добавляет новое, чтобы сделать блюдо вкуснее, полезнее или проще в приготовлении. Весь процесс подробно фиксирует на фото и видео, описывает пошаговые действия, важные нюансы и свои практические наблюдения.
Ведёт собственный YouTube кулинарный канал, где делится рецептами и показывает процесс приготовления блюд.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Очень вкусная уха , всем понравилась!