Вареники с картошкой и грибами: классический рецепт
Содержание:
- О рецепте
- Видео-рецепт приготовления «Вареники с картошкой и грибами: классический рецепт»
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления «Вареники с картошкой и грибами: классический рецепт»
- Подробный пошаговый рецепт приготовления «Вареники с картошкой и грибами: классический рецепт» с фото
- Рекомендации
О рецепте
Пожалуй, вареники с картофелем можно назвать универсальным блюдом, которое нравится многим людям. И, конечно же, домашние вареники с картошкой и грибами по классическому рецепту получаются гораздо вкуснее магазинных. А приготовить их можно сразу же из 2-3 партий теста, чтобы отправить часть в морозилку и доставать по необходимости. Аромата и вкуса они не потеряют.
По предложенному рецепту получаются крупные вареники с умеренно толстым тестом и большим количеством начинки. Я использую форму диаметром 9,5 см для вырезания заготовок, на мой взгляд, именно такими и должны быть традиционные вареники. Конечно, можно слепить и менее крупные – 5-7 см, буквально на один укус. Здесь все зависит от ваших предпочтений.
Видео-рецепт классических вареников с картошкой и грибами
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории154 ккал
-
Белки4 г
-
Жиры3 г
-
Углеводы29 г
Ингредиенты:
- Мука – 1 кг , в тесто
- Яйцо – 2 шт. , СО, в тесто
- Вода – 420 г , в тесто
- Соль – 1 ч.л. , в тесто
- Картофель – 1 кг
- Шампиньоны – 400 г
- Лук репчатый – 250 г
- Масло сливочное – 50 г , 72,5%
- Масло растительное – 1 ст.л.
- Соль – 1.5 ч.л. , или по вкусу
- Перец черный – 0.5 ч.л. , или по вкусу
чтобы не потерялся?
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: муку, воду, яйца, соль для теста и грибы, картофель, репчатый лук, черный перец и соль для начинки, а также растительное и сливочное масло для жарки.
Перемешать яйцо с водой.
Добавить к воде муку и соль.
Замесить однородное тесто вручную или в хлебопечке.
Убрать 2 порции теста в пакеты и дать полежать 20-30 минут.
Нарезать лук четверть кольцами.
Нарезать грибы.
Отварить картофель и сделать пюре.
Посолить и поперчить картофель.
Обжарить грибы на смеси растительного и сливочного масла около 7-8 минут.
Когда вода испарится, добавить лук и жарить еще минут 7 до его мягкости.
Добавить соль и перец.
Смешать грибы с картофелем и остудить.
Тесто разделить на 2-3 части.
Раскатать в пласт 3 мм и вырезать заготовки.
Выложить начинку и защипнуть края.
Убрать в морозилку часть вареников, разложив на противнях.
Отварить вареники в подсоленной воде 12-15 минут.
Подавать вареники с картошкой и грибами по классическому рецепту с маслом, сметаной и зеленью. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления вареников с картошкой и грибами по классическому рецепту. Вес продуктов указан в очищенном виде, из предложенного количества получается 40 крупных вареников (вырубка 9,5 см). Из 1 кг муки получается 2 партии теста. Если для вас это много, делите все продукты ровно на 2.
Грибы подойдут любые, я использую обычные шампиньоны. Можно взять и замороженные, но по весу их потребуется меньше – 200-250 г достаточно. Перед размораживанием желательно разморозить их в холодильнике. Вместо репчатого лука для начинки можно взять шалот, белый лук или порей, но это уже будет отклонение от классики.
Совет: лук в начинку можно вообще не добавлять, обжарить его отдельно и подать к готовому блюду. Или заменить жареный лук свежим зеленым.
Специи для таких ароматных и вкусных вареников подойдут классические: черный или белый перец, а также соль. На мой взгляд, ничего другого здесь не требуется.
-
Шаг 2
Соединить для теста воду с яйцом и тщательно перемешать венчиком.
Важно: готовить тесто я буду в хлебопечке в 2 захода, поэтому делю продукты для него на 2 части. При замешивании вручную порядок действий тот же.
-
Шаг 3
К яйцу с водой добавить муку и соль. Если замешиваете вручную, возьмите большую и удобную миску.
-
Шаг 4
Замесить однородное тесто. При замесе вручную потребуется около 10 минут. Хлебопечка готовит в среднем 20-30 минут.
Совет: учитывайте, что 1 кг муки вымесить достаточно тяжело, если не уверены в своих силах, разделите продукты на 2 порции.
При использовании хлебопечки следуйте рекомендациям в инструкции. В большинстве моделей одновременный замес возможен не более чем из 600 г муки. Выбирайте режим «бездрожжевое тесто» или «пельменное тесто». Порядок добавления продуктов для замеса, как правило, не имеет значения.
Если в вашей ХП ведерко оснащено 2 лопатками и готовит буханки весом более 1 кг, возможно, прибор способен справиться сразу с 1 кг муки, и делить продукты на 2 партии не нужно.
-
Шаг 5
Убрать 2 порции теста в пакеты и дать отдохнуть ему 20-30 минут при комнатной температуре.
-
Шаг 6
Лук нарезать четверть кольцами для начинки.
-
Шаг 7
Четверть слайсами нарезать грибы.
-
Шаг 8
Картофель очистить, залить водой и варить 25-30 минут после закипания. Затем воду слить и сделать пюре.
Совет: проверить картофель можно ножом, он должен легко проткнуть самый крупный клубень.
-
Шаг 9
Добавить 0,5 ч. л. и немного черного перца в картофель и еще раз перемешать.
-
Шаг 10
На сковороде растопить сливочное масло с 1 ст. л. растительного – на сильном огне. Добавить все грибы и обжаривать около 7-8 минут до существенного уменьшения в объеме.
-
Шаг 11
Когда вода почти полностью испарится, добавить нарезанный лук, перемешать и обжаривать на сильном огне до мягкости лука – минут 7.
-
Шаг 12
Посолить и поперчить – буквально по щепотке, снять с огня.
-
Шаг 13
Добавить грибы с луком к картофельному пюре и хорошо перемешать, затем остудить начинку.
Совет: для ускорения остывания можно переложить в другую миску.
-
Шаг 14
Когда начинка остынет, достать тесто. Каждую часть можно разделить еще на 2-3 части.
-
Шаг 15
Раскатать в пласт толщиной около 3 мм и вырезать заготовки для вареников.
-
Шаг 16
На каждую выложить по 1-1,5 ст. л. остывшей начинки. Ее должно быть много, но тесто должно без проблем защипываться. Слепить вареники.
Совет: удобно выкладывать начинку вилкой, а не ложкой.
-
Шаг 17
Часть вареников можно сразу же разложить на противнях для заморозки и убрать в морозилку, оставив столько, сколько вы съедите за 1 раз.
-
Шаг 18
Остальное отварить в кипящей подсоленной воде 12-15 минут после закипания. На 10 таких крупных вареников следует брать кастрюлю объемом минимум 3 л и наполнять ее 2 л воды.
Важно: длительность варки зависит от толщины теста и размера вареников. Если вы лепите небольшие, то варить нужно 5-7 минут.
-
Шаг 19
Выложить вареники с картошкой и грибами, приготовленные по классическому рецепту, и подать со сливочным маслом, сметаной и зеленью. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ВАРЕНИКОВ С КАРТОШКОЙ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Можно раскатывать тесто иначе: разделите его на 2-3 части, сделайте жгут и нарежьте его на кусочки, а затем каждый раскатайте скалкой.
- Тесто можно сделать в планетарном миксере. Но продукты лучше тоже разделить на 2 части, так как большинство миксеров с чашами 5-6 л и мощностью 800-1200 Вт способны работать только с 500-600 г муки. В любом случае, изучите рекомендации производителя в инструкции по замесу теста.
Что упростит приготовление вареников с картошкой и грибами по классическому рецепту:
- Покупка готового магазинного теста существенно облегчит приготовление. Выбирайте бездрожжевое тесто для пельменей или вареников. Оно может быть свежим или замороженным.
- Используйте технику для замеса теста и приготовления пюре – это сильно облегчает процесс и позволяет готовить больше партий вареников за то же время.
Как избежать ошибок:
- Не кладите горячую начинку на тесто – оно начнет расползаться и рваться.
- Не раскатывайте тесто слишком тонко, оно не должно быть прозрачным, иначе при варке вареники порвутся. Примерно 3 мм – оптимально для больших вареников.
- Не добавляйте в начинку сливочное масло, кроме того, что есть в грибах. Иначе она получится жирной и вареники станет тяжело лепить.
- Тесто для вареников должно быть достаточно крутым, не воздушным и не мягким.
С чем подать вареники с картошкой и грибами по классическому рецепту:
- Посыпьте вареники зеленью петрушки, укропа или зеленым луком – что вам больше нравится.
- Из соусов классика – сливочное масло или сметана, но можно подать с менее калорийным йогуртом.
- Некоторым нравятся вареники с картошкой в сочетании с домашними томатными соусами.
Как хранить и разогревать:
- Вареники в виде полуфабриката лучше хранить в морозилке – разложите на досках, застеленных пленкой, или противнях для заморозки и поставьте в морозильную камеру на 12-15 часов. Затем переложите в пакеты и храните до 3 месяцев.
- Готовые вареники можно остудить, накрыть тарелкой или переложить в контейнер и убрать в холодильник. Хранить желательно не дольше 1 суток.
- Разогреть готовые вареники можно в духовке или аэрогриле, накрыв фольгой, при 100-120 градусах 10-15 минут. Также можно разогреть на сковороде на среднем огне, если нет микроволновки, добавив 2 ст. л. воды. Греть под крышкой.
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Мария Лобастова — автор более 250 проверенных рецептов на «Меню недели». С 2025 года создаёт и проверяет рецепты для проекта. Специализируется на выпечке и десертах, консервации и летних заготовках, праздничных блюдах, русской и итальянской кухне, а также простых и быстрых рецептах на каждый день.
Каждый рецепт прорабатывает на практике: изучает существующие варианты, при необходимости меняет состав и пропорции, убирает лишнее и добавляет новое, чтобы сделать блюдо вкуснее, полезнее или проще в приготовлении. Весь процесс подробно фиксирует на фото и видео, описывает пошаговые действия, важные нюансы и свои практические наблюдения.
Ведёт собственный YouTube кулинарный канал, где делится рецептами и показывает процесс приготовления блюд.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
хороший рецепт,все понятно,использует даже начинающая хозяйка
Обожаю вареники с картошкой и тоже люблю, когда они побольше))) Очень удобный рецепт, спасибо!
красота!