Вареники с картошкой и грибами: классический рецепт

Самые вкусные вареники с картошкой и грибами: классический рецепт с большим количеством начинки. Часть можно приготовить сразу же, а остальное – заморозить.

Содержание:

О рецепте
Видео-рецепт приготовления «Вареники с картошкой и грибами: классический рецепт»
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Вареники с картошкой и грибами: классический рецепт»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Вареники с картошкой и грибами: классический рецепт» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Пожалуй, вареники с картофелем можно назвать универсальным блюдом, которое нравится многим людям. И, конечно же, домашние вареники с картошкой и грибами по классическому рецепту получаются гораздо вкуснее магазинных. А приготовить их можно сразу же из 2-3 партий теста, чтобы отправить часть в морозилку и доставать по необходимости. Аромата и вкуса они не потеряют.

По предложенному рецепту получаются крупные вареники с умеренно толстым тестом и большим количеством начинки. Я использую форму диаметром 9,5 см для вырезания заготовок, на мой взгляд, именно такими и должны быть традиционные вареники. Конечно, можно слепить и менее крупные – 5-7 см, буквально на один укус. Здесь все зависит от ваших предпочтений.

Видео-рецепт классических вареников с картошкой и грибами

Посмотреть видео ВКонтакте

Посмотреть видео на отдельной странице

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Вареники с картошкой и грибами: классический рецепт

Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

2

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Общ.\актив. время готовки: 3 часа\2 часа

Калории

154 ккал
Белки

4 г
Жиры

3 г
Углеводы

29 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Мука – 1 кг , в тесто
Яйцо – 2 шт. , СО, в тесто
Вода – 420 г , в тесто
Соль – 1 ч.л. , в тесто
Картофель – 1 кг
Шампиньоны – 400 г
Лук репчатый – 250 г
Масло сливочное – 50 г , 72,5%
Масло растительное – 1 ст.л.
Соль – 1.5 ч.л. , или по вкусу
Перец черный – 0.5 ч.л. , или по вкусу

Краткий рецепт:

Подготовить ингредиенты: муку, воду, яйца, соль для теста и грибы, картофель, репчатый лук, черный перец и соль для начинки, а также растительное и сливочное масло для жарки.
Перемешать яйцо с водой.
Добавить к воде муку и соль.
Замесить однородное тесто вручную или в хлебопечке.
Убрать 2 порции теста в пакеты и дать полежать 20-30 минут.
Нарезать лук четверть кольцами.
Нарезать грибы.
Отварить картофель и сделать пюре.
Посолить и поперчить картофель.
Обжарить грибы на смеси растительного и сливочного масла около 7-8 минут.
Когда вода испарится, добавить лук и жарить еще минут 7 до его мягкости.
Добавить соль и перец.
Смешать грибы с картофелем и остудить.
Тесто разделить на 2-3 части.
Раскатать в пласт 3 мм и вырезать заготовки.
Выложить начинку и защипнуть края.
Убрать в морозилку часть вареников, разложив на противнях.
Отварить вареники в подсоленной воде 12-15 минут.
Подавать вареники с картошкой и грибами по классическому рецепту с маслом, сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

Распечатать

Сохранить себе
этот рецепт:

Каждый день по 2–3 часа на кухне?

Это почти 36 500 часов или около 9,4 года у плиты за жизнь.

Узнайте, как освободить 2–3 часа в день с помощью системы простых заготовок.

Читать подробнее →

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить ингредиенты для приготовления вареников с картошкой и грибами по классическому рецепту. Вес продуктов указан в очищенном виде, из предложенного количества получается 40 крупных вареников (вырубка 9,5 см). Из 1 кг муки получается 2 партии теста. Если для вас это много, делите все продукты ровно на 2.
Грибы подойдут любые, я использую обычные шампиньоны. Можно взять и замороженные, но по весу их потребуется меньше – 200-250 г достаточно. Перед размораживанием желательно разморозить их в холодильнике. Вместо репчатого лука для начинки можно взять шалот, белый лук или порей, но это уже будет отклонение от классики.
Совет: лук в начинку можно вообще не добавлять, обжарить его отдельно и подать к готовому блюду. Или заменить жареный лук свежим зеленым.
Специи для таких ароматных и вкусных вареников подойдут классические: черный или белый перец, а также соль. На мой взгляд, ничего другого здесь не требуется.
Шаг 2

Соединить для теста воду с яйцом и тщательно перемешать венчиком.
Важно: готовить тесто я буду в хлебопечке в 2 захода, поэтому делю продукты для него на 2 части. При замешивании вручную порядок действий тот же.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 3

К яйцу с водой добавить муку и соль. Если замешиваете вручную, возьмите большую и удобную миску.
Шаг 4

Замесить однородное тесто. При замесе вручную потребуется около 10 минут. Хлебопечка готовит в среднем 20-30 минут.
Совет: учитывайте, что 1 кг муки вымесить достаточно тяжело, если не уверены в своих силах, разделите продукты на 2 порции.
При использовании хлебопечки следуйте рекомендациям в инструкции. В большинстве моделей одновременный замес возможен не более чем из 600 г муки. Выбирайте режим «бездрожжевое тесто» или «пельменное тесто». Порядок добавления продуктов для замеса, как правило, не имеет значения.
Если в вашей ХП ведерко оснащено 2 лопатками и готовит буханки весом более 1 кг, возможно, прибор способен справиться сразу с 1 кг муки, и делить продукты на 2 партии не нужно.
Шаг 5

Убрать 2 порции теста в пакеты и дать отдохнуть ему 20-30 минут при комнатной температуре.
Шаг 6

Лук нарезать четверть кольцами для начинки.
Шаг 7

Четверть слайсами нарезать грибы.
Шаг 8

Картофель очистить, залить водой и варить 25-30 минут после закипания. Затем воду слить и сделать пюре.
Совет: проверить картофель можно ножом, он должен легко проткнуть самый крупный клубень.
Шаг 9

Добавить 0,5 ч. л. и немного черного перца в картофель и еще раз перемешать.
Шаг 10

На сковороде растопить сливочное масло с 1 ст. л. растительного – на сильном огне. Добавить все грибы и обжаривать около 7-8 минут до существенного уменьшения в объеме.
Шаг 11

Когда вода почти полностью испарится, добавить нарезанный лук, перемешать и обжаривать на сильном огне до мягкости лука – минут 7.
Шаг 12

Посолить и поперчить – буквально по щепотке, снять с огня.
Шаг 13

Добавить грибы с луком к картофельному пюре и хорошо перемешать, затем остудить начинку.
Совет: для ускорения остывания можно переложить в другую миску.
Шаг 14

Когда начинка остынет, достать тесто. Каждую часть можно разделить еще на 2-3 части.
Шаг 15

Раскатать в пласт толщиной около 3 мм и вырезать заготовки для вареников.
Шаг 16

На каждую выложить по 1-1,5 ст. л. остывшей начинки. Ее должно быть много, но тесто должно без проблем защипываться. Слепить вареники.
Совет: удобно выкладывать начинку вилкой, а не ложкой.
Шаг 17

Часть вареников можно сразу же разложить на противнях для заморозки и убрать в морозилку, оставив столько, сколько вы съедите за 1 раз.
Шаг 18

Остальное отварить в кипящей подсоленной воде 12-15 минут после закипания. На 10 таких крупных вареников следует брать кастрюлю объемом минимум 3 л и наполнять ее 2 л воды.
Важно: длительность варки зависит от толщины теста и размера вареников. Если вы лепите небольшие, то варить нужно 5-7 минут.
Шаг 19

Выложить вареники с картошкой и грибами, приготовленные по классическому рецепту, и подать со сливочным маслом, сметаной и зеленью. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ВАРЕНИКОВ С КАРТОШКОЙ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Советы и кулинарные хитрости:

Можно раскатывать тесто иначе: разделите его на 2-3 части, сделайте жгут и нарежьте его на кусочки, а затем каждый раскатайте скалкой.
Тесто можно сделать в планетарном миксере. Но продукты лучше тоже разделить на 2 части, так как большинство миксеров с чашами 5-6 л и мощностью 800-1200 Вт способны работать только с 500-600 г муки. В любом случае, изучите рекомендации производителя в инструкции по замесу теста.

Что упростит приготовление вареников с картошкой и грибами по классическому рецепту:

Покупка готового магазинного теста существенно облегчит приготовление. Выбирайте бездрожжевое тесто для пельменей или вареников. Оно может быть свежим или замороженным.
Используйте технику для замеса теста и приготовления пюре – это сильно облегчает процесс и позволяет готовить больше партий вареников за то же время.

Как избежать ошибок:

Не кладите горячую начинку на тесто – оно начнет расползаться и рваться.
Не раскатывайте тесто слишком тонко, оно не должно быть прозрачным, иначе при варке вареники порвутся. Примерно 3 мм – оптимально для больших вареников.
Не добавляйте в начинку сливочное масло, кроме того, что есть в грибах. Иначе она получится жирной и вареники станет тяжело лепить.
Тесто для вареников должно быть достаточно крутым, не воздушным и не мягким.

С чем подать вареники с картошкой и грибами по классическому рецепту:

Посыпьте вареники зеленью петрушки, укропа или зеленым луком – что вам больше нравится.
Из соусов классика – сливочное масло или сметана, но можно подать с менее калорийным йогуртом.
Некоторым нравятся вареники с картошкой в сочетании с домашними томатными соусами.

Как хранить и разогревать:

Вареники в виде полуфабриката лучше хранить в морозилке – разложите на досках, застеленных пленкой, или противнях для заморозки и поставьте в морозильную камеру на 12-15 часов. Затем переложите в пакеты и храните до 3 месяцев.
Готовые вареники можно остудить, накрыть тарелкой или переложить в контейнер и убрать в холодильник. Хранить желательно не дольше 1 суток.
Разогреть готовые вареники можно в духовке или аэрогриле, накрыв фольгой, при 100-120 градусах 10-15 минут. Также можно разогреть на сковороде на среднем огне, если нет микроволновки, добавив 2 ст. л. воды. Греть под крышкой.