Суп фо бо домашний с курицей
Содержание:
О рецепте
Бывают рецепты, ради которых хочется отложить все дела, выключить телефон и просто наслаждаться процессом. Сегодня я делюсь с вами именно таким сокровищем. Это не просто суп. Это настоящий гастрономический портал в Азию прямо на вашей кухне, адаптированный под наши домашние реалии и вкусы.
Раньше я думала, что настоящий Фо – это сложно, долго и доступно только в ресторанах. Но хочу развеять этот миф. Да, этот суп требует времени и внимания, но поверьте: каждая минута ожидания окупится первой же ложкой этого невероятного бульона. Готовим суп фо бо домашний с курицей.
В этом рецепте я объединила лучшее из двух миров. Берем мощную базу из говяжьих костей для той самой глубокой насыщенности, характерной для классического Фо Бо, но добавляем легкость куриного супа и нежнейшее куриное филе.
Это идеальное блюдо для холодного времени года или для момента, когда хочется чего-то согревающего. Он бодрит, лечит от хандры и насыщает так, как не сможет ни один другой суп. А наша любимая зелень добавляет ему ту самую нотку домашнего уюта, которая делает блюдо «своим».
Видео-рецепт супа фо бо домашнего с курицей
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории49 ккал
-
Белки4 г
-
Жиры2 г
-
Углеводы6 г
Ингредиенты:
- Кости – 2 кг говяжьи
- Суповой набор – 1 кг куриный
- Грудка куриная – 800 г
- Лапша – 300 г рисовая
- Лук репчатый – 300 г
- Морковь – 200 г
- Имбирь – 70 г
- Соус – 150 мл рыбный
- Корица – 2 шт. палочки
- Бадьян – 2 шт.
- Перец черный – 1 ч.л. горошек
- Кориандр – 1 ч.л. семена
- Гвоздика – 3 шт.
- Кардамон – 8 шт.
- Лайм – 70 г
- Перец чили – 10 г
- Лук зеленый – 50 г
- Укроп – 30 г
- Петрушка – 30 г
чтобы не потерялся?
Краткий рецепт:
Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта супа фо бо домашнего с курицей.
Овощи промыть и обсушить. Морковь очистить. Разрезать пополам. Обжарить до румяного цвета.
Тщательно промыть говяжьи кости и куриный суповой набор под холодной водой. Опустить в кастрюлю.
К мясным костям добавить обжаренные корнеплоды.
Добавить корицу, бадьян, кориандр, черный перец, гвоздику, кардамон. Влить рыбный соус.
Влить холодную воду, так чтобы все кости и ингредиенты были полностью покрыты. Мне понадобилось 6 л воды. Довести до кипения.
Варить бульон в течение 3-4 часов на маленьком огне, удаляя пенку.
Спустя два часа варки бульона, добавить куриную грудку. Варить 60-90 минут с момента закипания.
Достать мясо и кости из бульона на дуршлаг. Немного остудить грудку, чтобы с ней удобно было работать.
Бульон процедить.
Отварить рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке.
Зелень промыть и обсушить. Мелко нарезать.
Вареную грудку нарезать порционными кусочками.
Лайм разрезать на дольки, перец чили - кружочками.
В порционную глубокую тарелку добавить вареную рисовую лапшу, порцию куриной грудки, зелень, сок лайма, перец чили. Залить горячим говяжьим бульоном.
Суп фо бо домашний с курицей готов. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта супа фо бо домашнего с курицей.
Для варки бульона идеально подойдут говяжьи кости, которые обладают хорошим количеством соединительных тканей и мяса. Это придаст бульону богатый вкус и насыщенность. Отлично подойдут кости с суставами, ребра или грудинка, говяжьи ножки, говяжий позвоночник.
Если есть возможность, можно комбинировать несколько типов костей для более насыщенного бульона, например, сочетание ребер и суставных костей. Кости должны быть свежими и, по возможности, не слишком жирными, чтобы бульон не получился жирным. Из куриных частей я использую куриные каркасы. Можно взять крылья, шейки, голени, бедра. Из мясной части рекомендую куриную грудку.
-
Шаг 2
Промыть имбирь и лук, не очищая от кожицы. Морковь очистить и промыть. Обсушить от лишней влаги. Разрезать корнеплоды пополам. Подрумянить на умеренном огне с двух сторон до хорошо золотистого цвета. При обжарке овощей выделяются эфирные масла и ароматы, которые усиливают общий запах бульона. Дополнительно для ароматизации бульона можно использовать пастернак, корень сельдерея, чеснок.
-
Шаг 3
Подобрать большую кастрюлю для варки бульона. Я готовлю много, поэтому моя кастрюля на 8 л. Важно, чтобы варочная посуда была достаточно вместительной, так как бульон должен вариться на медленном огне, и все ингредиенты должны иметь достаточно места для равномерного прогрева.
Тщательно промыть говяжьи кости и куриный суповой набор под холодной водой. Кости опустить в кастрюлю.
-
Шаг 4
К мясным костям добавить обжаренные корнеплоды.
-
Шаг 5
Добавить корицу, бадьян, кориандр, черный перец, гвоздику, кардамон. Влить рыбный соус. Эти специи играют ключевую роль в создании ароматного и насыщенного бульона, Чтобы цельные специи раскрылись полностью, можно немного растереть в ступке.
Рыбный соус усиливает все остальные ароматы и добавляет легкую соленость, но при этом не перекрывает вкус, а делает его более многогранным.
В рецепте я не использую соль, только рыбный соус. Можно обойтись и без него. Также можно заменить соевым соусом. Соленые соусы рекомендую добавлять по своему вкусу.
-
Шаг 6
Влить холодную воду, так чтобы все кости и ингредиенты были полностью покрыты. Мне понадобилось 6л воды. Важно использовать холодную воду, так как она помогает вытянуть из костей и мяса больше вкусовых веществ, создавая насыщенный бульон.
Убедитесь, что вода покрывает все ингредиенты на 2-3 см сверху. Поставить кастрюлю на умеренный огонь. Довести до кипения.
-
Шаг 7
Убавить огонь до минимального, когда вода начнёт активно закипать. Бульон должен томиться, а не кипеть.
Регулярно нужно снимать пену шумовкой, чтобы бульон оставался чистым и прозрачным. Варить бульон в течение 3-4 часов, периодически проверяя уровень воды.
-
Шаг 8
Промыть куриную грудку под холодной водой. Спустя 2 часа кипения бульона, опустить куриное мясо в кастрюлю с бульоном. Довести до кипения. Убавить огонь до минимального. Варить на маленьком огне 60-90 минут, в зависимости от её размера.
За это время мясо должно стать мягким, но не переваренным, и легко отделяться от костей. Периодически нужно проверять, чтобы бульон не кипел слишком сильно, а только тихо томился. Если в процессе варки появляется пена, аккуратно снимать её шумовкой, чтобы бульон оставался чистым и прозрачным.
-
Шаг 9
Достать мясо и кости из бульона на дуршлаг. Немного остудить грудку, чтобы с ней удобно было работать.
-
Шаг 10
Бульон процедить, чтобы удалить все кости, специи и остатки овощей. Для этого использовать мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоёв, чтобы получить максимально чистый и прозрачный бульон. Приготовленный бульон после полного остывания я замораживаю и использую при необходимости для приготовления первых, вторых блюд, соусов.
-
Шаг 11
В кипящую воду опустить рисовую лапшу.
По желанию, воду можно подсолить. Я этого не делаю, так как мне достаточно солености бульона. Помешивая, довести до кипения.
Варить 7-8 минут до готовности, согласно инструкции на упаковке. После того как лапша станет мягкой, проверить её на готовность: она должна быть упругой, но не переваренной. Вареную лапшу откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
-
Шаг 12
Зелень тщательно промыть под холодной водой. Аккуратно обсушить с помощью бумажных полотенец. Если у вас есть специальная центрифуга для салатов, можно использовать её, чтобы избавиться от лишней влаги.
Нарезать мелко. Мелкая нарезка придаст супу более насыщенный аромат и сделает его внешний вид более аппетитным. Если любите зелень в супах более крупно, можно нарезать немного крупнее, но в традиционном фо бо мелкая нарезка будет более удачной.
-
Шаг 13
С грудки удалить кожу и отделить от кости. Чтобы мясо не потеряло свою сочность, нарезать грудку лучше поперёк волокон, так кусочки будут более мягкими и легче разжёвываться. Разделить грудку на порционные кусочки, примерно одинакового размера, чтобы они красиво смотрелись в тарелке и равномерно прогрелись при подаче. Мясо можно нарезать на небольшие полоски, так и на более крупные кубики, в зависимости от того, как вам нравится.
-
Шаг 14
Промыть лайм под холодной водой. Обсушить кухонным полотенцем. Разрезать на дольки, обычно 4-6 частей, так будет удобнее добавлять их в суп или выжимать сок по вкусу.
Перец чили также промыть и обсушить. Нарезать тонкими кружочками, аккуратно удаляя семена, если не хотите, чтобы суп был слишком острым.
Эти ингредиенты, лайм и перец чили, можно подавать в качестве дополнений для каждого человека. Лайм добавляет свежесть и кислотность, а чили – остроту и пикантность, позволяя каждому настроить суп по своему вкусу.
-
Шаг 15
В порционную глубокую тарелку добавить вареную рисовую лапшу, порцию куриной грудки, зелень, сок лайма, перец чили. Залить горячим говяжьим бульоном. Бульон должен быть кипящим, чтобы он сразу прогрел лапшу, мясо и зелень, и все вкусы смешались.
-
Шаг 16
Суп фо бо домашний с курицей готов. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты СУПОВ С КУРИЦЕЙ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Как упростить приготовление супа фо бо домашнего с курицей:
– Вместо того чтобы варить бульон с нуля, можно взять качественный готовый бульон (желательно без искусственных добавок).
– нарезайте овощи заранее и готовьте все специи в небольших пакетиках или контейнерах, чтобы в процессе готовки не тратить время на поиски.
– Некоторые виды лапши не требуют варки в течение 7-8 минут, а готовы буквально через пару минут.
Кулинарные хитрости и советы:
– Снимайте пену с бульона в самом начале варки. Это сделает бульон более чистым и прозрачным.
– Добавьте немного сахара или меда в бульон на стадии варки — это придаст ему мягкую сладость и сбалансирует вкус.
Как улучшить вкус:
– при подаче в суп можно добавить немного маринованных овощей (например, маринованные редьку или морковь) для кислотности и пикантности.
– добавление немного соевого или устричного соуса при подаче усилит вкус и придаст пикантность.
– чем больше зелени (базилик, кинза, мята), тем ярче вкус! Свежие травы можно добавлять непосредственно перед подачей для аромата.
С чем подать:
– Свежий багет или рисовые лепешки – они идеально сочетаются с супом, и их можно использовать для поглощения вкусного бульона.
– Овощи в азиатском стиле: например, маринованный редис или жареные овощи, такие как баклажаны и сладкий перец.
– Свежие ростки фасоли и свежие травы: кинза, мята и зеленый лук добавят свежести и текстуры.
– добавьте пару капель соуса чили или соуса из креветок для пикантности.
Хранение, заморозка, разогрев:
– бульон можно хранить в холодильнике до 3-4 дней в герметичной упаковке. Мясо лучше хранить отдельно, чтобы оно не стало сухим.
– бульон хорошо замораживается. Перелейте его в контейнер или пакеты для заморозки и храните до 3 месяцев.
– разогревайте бульон на медленном огне, чтобы он не потерял вкус и текстуру. Лапшу отварите отдельно перед подачей. Если бульон стал слишком густым, можно добавить немного воды или свежего бульона.
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Светлана Закревская
Светлана Закревская — автор более 850 проверенных рецептов на «Меню недели». Более 8 лет создаёт рецепты для проекта, каждое блюдо готовит самостоятельно и подробно прорабатывает процесс приготовления.
Специализируется на семейной и домашней кухне — простых и проверенных блюдах на каждый день. Также ведёт собственный кулинарный YouTube-канал.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Один из моих любимых супов. Он называется Фо га.
приготовила, домашним очень понравилось
благодарю за рецепт, попробую!
отличный супчик, спасибо!