Солянка с лимоном

Приготовление: Шаг 1

• В русской кулинарной традиции солянкой может быть как суп, так и блюдо, которое готовится из тушенной с мясом, рыбой или грибами капусты. Если же мы говорим о супе, то изначально это блюдо именовалось "селянка".
  На первый взгляд солянка может показаться очень дорогим блюдом, ведь входят в ее состав различные виды мясных продуктов. Но, если призадуматься, то на деле все выглядит несколько иначе. Наверняка, у каждой хозяйки после праздничного застолья остаются те или иные мясопродукты в небольшом количестве. А для солянки много и не потребуется - по 150-200 гр. любимых мясопродуктов вполне хватит для того, чтобы сварить суп.

  Как и в любом другом супе, основу солянки составляет бульон. Ведь какими бы дорогостоящими и качественными ни были продукты для будущего супа, они не спасут дело, если бульон будет не на высоте. Сварить вкусный и наваристый бульон - не такая уж и сложная задача. Правда, времени это занимает порядочно, но мы ведь готовим для любимых и родных, поэтому про кубики бульонные лучше позабыть. Вкусный бульон невероятно хорош и как отдельное блюдо. Его можно хлебать ложкой вприкуску с домашним пирожком. Вот и целый обед получится.

  Итак, приступим к варке бульона. Положим вымытую телятину в кастрюлю с водой, доведем до кипения на большом огне.
  Вода закипела, а на ее поверхности появилась пена? Дальше события могу развиваться по двум сценариям: первый - тщательно снять пену, второй - слить эту воду, помыть кастрюлю и снова залить мясо водой. Я всегда сливаю воду. Но вы можете поступать так, как привыкли. Вкус бульона не пострадает от этого.

  Добавим в кастрюлю почищенную и порезанную на половинки луковицу и морковь. Не забудем и про лавровые листы, горошины перца, гвоздику, и варить будем на маленьком огне один час под закрытой крышкой.

  Мой муж не любит, если в супе вдруг попадается гвоздика, поэтому я всегда бутончики этой пряности втыкаю в лук, а потом выбрасываю вместе с луковицей за ненадобностью.

  Для более ароматного и насыщенного бульона в него еще можно добавить сельдерей (корень или стебли), корень петрушки или пастернака.

  

• Шаг 2

  Теперь займемся приготовлением заправки для нашей солянки.
  Почистим и мелко порежем лук. Разогреем сковороду и будем на растительном масле обжаривать лук до легкой прозрачности.
  Добавим томатную пасту в сковороду, вольем пару ложек бульона и будем готовить еще минут 5-7.

  

• Шаг 3

  Подготовим мясные продукты для супа.
  Я использовала ветчину, грудинку и сосиски, но вы можете добавить в солянку те мясные продукты и копчености, что обнаружатся при осмотре вашего холодильника.
  Вареное мясо, ветчину и грудинку порежем кубиками, а сосиски - кольцами.

  

• Шаг 4

  С огурцов срежем шкурку и нарежем небольшим кубиком, а оливки - кружочками.

  

• Шаг 5

  Доведем до кипения бульон в кастрюле.
  В закипевший бульон добавим порезанную телятину, луково-томатную заправку для солянки и будем варить минуты 3.

  

• Шаг 6

  Добавим в кастрюлю мясопродукты и порезанные огурцы. Будем варить минут 10.
  Чтобы вкус солянки стал еще более насыщенным и пикантным, можете добавить в нее каперсы и стакан-полтора рассола от огурцов.

  

• Шаг 7

  Положим в кастрюлю оливки. Посолим и будем варить 5 минут.
  Вместо оливок вполне можно использовать и маслины - это исключительно дело вкуса.
  Подавайте солянку немедленно, добавив в каждую тарелку колечко лимона.