Сливочный мусс с копченым лососем

Приготовление: Шаг 1

• Сливки для сливочного мусса с копченым лососем нужно взять жирные - более 30%.
  Красная рыба не обязательно должна быть красивым филе. Как видно на фото, у меня 100 граммов небольших кусочков.
  Если у вас нет рисового уксуса, просто не добавляйте его.
  Белый перец и соль тоже не обязательны. Черный перец в этот мусс добавлять не стоит, слишком он груб для такой нежной закуски.
  Как уксус, так и соль с перцем, добавляются для того, чтобы чуточку (!) сделать вкус мусса поярче. Но если вы ничего не добавите, сливочный мусс с копченым лососем все равно будет вкусным.

  

• Шаг 2

  Желатин залить водой и дать набухнуть. Затем размешать до растворения (я ставлю на 10-15 секунд в микроволновку и он тут же растворяется).

  Выложить кусочки рыбы в кастрюльку и залить 100 граммами сливок. Подогреть.
  Доводить до полного кипения не надо, но должно быть на грани "почти закипело".
  Снять с плиты.

  

• Шаг 3

  Содержимое кастрюльки смешать с желатином, рисовым уксусом, солью, перцем и пробить блендером до однородности. Это можно сделать просто в блендере, а можно воспользоваться погружным.
  Стопроцентной однородности, как, например, у киселя, не получится, но нужно постараться измельчить как можно лучше.

  

• Шаг 4

  Взбить оставшиеся сливки до мягких пиков.

  

• Шаг 5

  Взять пару ложек взбитых сливок и примешать к рыбной массе.
  Оставшиеся сливки вмешивать аккуратно, от края к середине, поворачивая миску. Нужно постараться, чтобы в муссе осталось как можно больше пузырьков, получившихся при взбивании сливок, для этого масса должна остаться пушистой.

  

• Шаг 6

  Дно формы обязательно выстелить бумагой для выпечки, поскольку без нее практически невозможно достать этот мусс без больших потерь.
  Вылить мусс в форму, прикрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до застывания.
  Достать уже непосредственно перед подачей.

  Минимально мусс должен провести в холодильнике хотя бы пару часов -пока не схватится желатин. Я делаю его заранее, за день.

  

• Шаг 7

  По краю формы пройтись ножом, отделив бока.
  Перевернуть аккуратно на тарелку, в которой будете подавать закуску, снять бумагу и украсить икрой.
  Будьте очень аккуратны, продумайте заранее, в какой форме будет застывать мусс, а в какую будете переворачивать для подачи, поскольку мусс нежный, и его особо не подвигаешь.

  Если мусс, к сожалению, развалился на кусочки при перекладывании из формы - никакой паники! Просто сделайте канапе с муссом, как на заглавном фото. Сливочный мусс с копченым лососем получается нежнейшим и очень легким. Длинный багет с мягкой серединой и хрустящей корочкой идеален для подачи.

  Как для вкуса, так и для праздничной подачи очень хороша к сливочному муссу с копченым лососем красная икра. Я использовала икру форели. Много её не надо, просто для игры вкуса. Но можно обойтись и без икры.

  Приятного всем аппетита и хороших праздников!