Рваная говядина в духовке
Содержание:
О рецепте
Рваная говядина — это тот случай, когда не нужно ничего выдумывать: просто берёте хороший кусок мяса, немного специй, лук и даёте всему этому медленно и спокойно потомиться в духовке. В итоге говядина получается такой мягкой, что буквально распадается на волокна от лёгкого прикосновения вилки. Блюдо универсальное: подходит и для горячих закусок, и для сэндвичей, бургеров, тортильи, салатов, или даже как самостоятельная горячая закуска с картошкой или рисом.
Главный секрет — выбор правильного куска. Чем больше в мясе прожилок, тем сочнее и нежнее оно будет. Лопатка, грудинка, шея — самые удачные варианты, они идеально подходят для долгого запекания. Не стоит брать слишком постные куски, они могут получиться суховатыми. Ещё один важный момент — медленный режим и хорошее укутывание в фольгу: мясо томится в собственном соку, становится ароматным и буквально тает во рту.
Специи можно менять под свой вкус. Не любите копчёную паприку — замените обычной сладкой. Горчица подойдёт любая: зернистая, острая, французская. Можно добавить немного розмарина, тимьяна или смеси для мяса — тут простор большой. Лук тоже играет свою роль: он отдаёт сок, работает как мягкий маринад и делает мясо ещё нежнее.
Такое блюдо прекрасно тем, что не требует сложных техник: смешал, завернул, поставил в духовку — и занимаешься своими делами. Говядина получается мягкой, ароматной и очень удобной в использовании. Если приготовите чуть больше, чем нужно — не страшно. Она прекрасно хранится в холодильнике и быстро разогревается, оставаясь такой же нежной.
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории207 ккал
-
Белки13 г
-
Жиры17 г
-
Углеводы2 г
Ингредиенты:
- Говядина – 540 г
- Лук репчатый – 150 г
- Горчица зерновая – 3 ч.л. /или по вкусу
- Соль – 3 ч.л. /или по вкусу
- Паприка – 3 ч.л.
- Перец черный – 2 ч.л. /или по вкусу
- Масло растительное – 50 мл
чтобы не потерялся?
Краткий рецепт:
Подготовить необходимые ингредиенты.
Промокнуть мясо бумажным полотенцем, срезать лишний жир.
Нанести зерновую горчицу.
Посолить, поперчить говядину.
Сверху посыпать паприкой и выложить лавровый лист.
Очистить от шелухи и нарезать лук кольцами.
Выложить лук, поверх разместить замаринованную говядину и на нее еще один слой лука.
Добавить растительное масло и запечатать в первый слой фольги.
Мясо запечатать в несколько слоев фольги и отправить в холодильник на 4 часа. После запекать в течение 4 часов.
Достать говядину из духовки и дать "отдохнуть" 10-15 минут. Вскрыть фольгу.
Выложить на блюдо мясо при помощи двух вилок или специальных щипцов.
Разобрать мясо вилками или руками на тонкие волокна.
Рваная говядина в духовке готова, приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты. Выбрать свежий кусок говядины с прожилками (лопатка, грудинка или шея подойдут лучше всего), репчатый лук, копчёную паприку, горчицу, соль, перец, сушёные травы (по желанию) и растительное масло.
Общий вес моего куска 540 гр.
-
Шаг 2
Промокнуть мясо бумажным полотенцем, срезать лишний жир, если необходимо.
Для рваной говядины лучше всего выбирать те части говядины, которые содержат прожилки и немного жира. Именно благодаря соединительной ткани (коллагену) и жировым прослойкам мясо после медленного запекания становится невероятно мягким и легко распадается на волокна.
-
Шаг 3
Равномерно нанести на мясо зерновую горчицу.
-
Шаг 4
Посолить и поперчить говядину.
-
Шаг 5
Сверху обильно посыпать паприкой и выложить лавровый лист.
-
Шаг 6
Очистить от шелухи и нарезать лук кольцами.
Лук придаст сочность мясу и будет служить маринадом.
-
Шаг 7
Выложить лук на фольгу, поверх разместить замаринованную говядину и на нее еще один слой лука.
-
Шаг 8
Добавить растительное масло и запечатать в первый слой фольги.
-
Шаг 9
Мясо хорошо запечатать в несколько слоев фольги (минимум 2-3 слоя) и отправить в холодильник на 4 часа мариноваться.
Держать говядину в маринаде не менее 2–4 часов. Это сделает волокна ещё мягче, а вкус — насыщеннее.
После того, как мясо замариновалось, отправить его в разогретую до 150 градусов духовку. Поставить режим "Верх-низ" на средний уровень и запекать в течение 4 часов.
-
Шаг 10
Через 4 часов достать говядину из духового шкафа и дать ей постоять минут 10-15.
Разрезать фольгу ножницами (аккуратно, можно обжечь пальцы!).
-
Шаг 11
Выложить на блюдо мясо при помощи двух вилок или специальных щипцов.
Получилось 360 гр. готового мяса.
-
Шаг 12
Разобрать мясо вилками или руками на тонкие волокна.
-
Шаг 13
Рваная говядина в духовке готова!
Мясо получилось очень мягкое и сочное по вкусу. По своей текстуре напоминает тушенку, но выигрывает по своим вкусовым качествам. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты МЯСА В ДУХОВКЕ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Что упростит приготовление рваной говядины в духовке:
-Говяжья лопатка, грудинка, шея — идеальны для томления и легко “рвутся” на волокна после долгого запекания.
-Замаринуй говядину за несколько часов или даже на ночь, чтобы мясо стало ароматнее и мягче.
-Использовать рукав для запекания или форму с плотной крышкой. Так не потеряются соки, не потребуется постоянно поливать и контролировать влагу.
Как избежать ошибок при приготовлении рваной говядины в духовке:
-Говядина без прожилок и жира получится сухой, не разберётся на волокна.
-Запекай при 130–150°C, иначе мясо схватится, станет твёрдым.
-Не открывать форму часто: Сохраняй максимальную сочность — не выпускай пар и не “продувай” жар внутри.
-Дай мясу “отдохнуть” после духовки 10–20 минут под крышкой или фольгой — тогда соки равномерно распределятся и волокна останутся сочными при разборе.
-Рваная говядина — блюдо для терпеливых, чем дольше томится, тем лучше раскрывается вкус и текстура.
С чем подать:
-Картофельное пюре, жареный картофель дольками
– улочки для бургеров, багет, пита
-Кукурузная лепёшка, мягкая тортилья
-Овощное соте или свежие овощи (перец, солёные огурцы, помидоры)
Рекомендации по хранению, заморозке, разогреву рваной говядины в духовке:
-Хранить рваную говядину лучше в герметичном контейнере в холодильнике до 4 суток — она отлично сохраняет вкус, не теряет текстуру.
-Разложи по пакетам или пластиковым контейнерам, убери в морозилку — срок до 2–3 месяцев.
-Разогревать медленно на сковороде под крышкой с 1–2 ложками сока или бульона, либо в микроволновке на средней мощности, чтобы не пересушить.
-После заморозки дать говядине полностью растаять в холодильнике, только потом нагревать — так мясо останется мягким.
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Алена Некрасова
Алена Некрасова — автор более 50 проверенных рецептов на «Меню недели». Особенно любит готовить первые блюда и домашние заготовки, создавать собственные рецепты и экспериментировать с привычными продуктами.
Каждое блюдо готовит самостоятельно и тщательно проверяет на практике. Подробно описывает весь процесс от начала до конца простым и понятным языком, объясняет важные нюансы и показывает основные этапы приготовления на пошаговых фотографиях.
Особое внимание уделяет тому, чтобы рецепты не требовали сложных кулинарных навыков, а все этапы были понятными и блюдо легко можно было повторить на обычной домашней кухне.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Мягкая, как тушенка получилось 🥩 мясо. Умяли за 30 минут!