Бигус со свининой и копченостями

Бигус со свининой и копченостями

Бигус - сытное вкуснейшее блюдо, которое согреет вас в холодное время года и насытит в любое другое. Особо популярно в Польше, но по легенде все-таки национальное блюдо именно литовской кухни. Хотя... тут всегда найдется повод для спора).

Сохранить себе этот рецепт
  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге
    ★★★★★
    1
    ★★★★
    0
    ★★★
    0
    ★★
    0
    0
    Оцените рецепт
  • Количество порций: 5 порций
  • Калорийность (100g): 122 ккал
  • Стоимость: средняя стоимость
Распечатать

Как приготовить бигус со свининой и копченостями

Ингредиенты:
На кол-во порций
  • Капуста квашеная600 г
  • Капуста белокочанная300 г
  • Свинина350 г
  • Колбаса100 г холодного копчения
  • Грудинка150 г свиная, холодного копчения
  • Лук репчатый150 г
  • Яблоко150 г
  • Вино красное сухое100 г
  • Чернослив50 г
  • Грибы30 г сухих
  • Томаты в собственном соку400 г банка консервированных
  • Крахмал1 ч.л.
  • Тмин1 ч.л. без горки
  • Соль по вкусу
  • Перец черный по вкусу
  • Масло растительное5 ст.л.

Приготовление: Шаг 1

  • Бигус - блюдо, которое не бывает диетическим, малокалорийным и тому подобное. Приготовьтесь, что все будете обжаривать, иначе вы получите просто тушеную капусту. Я всегда к квашеной капусте примешиваю свежую - он получается нежнее.

    Во-первых, залейте сухие грибы кипятком - у меня получилось около 200 граммов воды, накройте и отставьте в сторону.
    Свежую капусту нашинковать, чернослив порезать соломкой (или кубиком).
    Сковороду нагреть, добавить пару столовых ложек растительного масла и немного обжарить капусту. Туда же добавляем чернослив, солим, перчим, перемешиваем и всё содержимое сковороды выкладываем в миску.

  • Шаг 2

    Копчености. Тут я всегда беру холодного копчения свиной бочок (грудинка) и колбасу. Колбасу режем некрупной соломкой, а бочек кубиком, как на шкварки. Свинину порезать не особо крупным кубиком, посолить, поперчить и немного присыпать тмином.

    Сковороду нагреть и добавить бочок. Тут всё зависит от того, насколько он у вас жирный. Если жира мало, то для обжаривания надо добавить пару столовых ложек растительного масла. Если жирный, то жир будет вытапливаться, и масло или не понадобится вообще или хватит одной столовой ложки.
    Где-то через пару минут добавляем к бекону свинину (огонь большой) и обжариваем со всех сторон. Далее колбасу, и еще немного обжарить.

  • Шаг 3

    А сейчас залейте всё примерно 200 граммами воды и потушите 5-10 минут. Выбрать шумовкой всё мясо, а в получившийся бульон добавить разведенный в малом количестве крахмал. Довести до кипения и слить в кружку.

    Чистим лук и режем его полукольцами (можно и чуть мельче). Яблоко очистить от кожуры, сердцевины и порезать некрупным кубиком.
    Слить воду с грибов в кружку и порезать их соломкой.
    Сковороду (возьмите большую) нагреть и добавить две ложки масла. Обжарить до легкой золотистости лук, затем добавить яблоко, грибы и еще через минуту квашеную капусту. Обжариваем пару минут, и вливаем вино. Огонь не уменьшайте. Вино будет выпариваться, оставляя только аромат.

  • Шаг 4

    Ну всё, обжарка закончилась. Соедините в миске или сковороде обе капусты и перемешайте.
    Всё это дело я тушу в старенькой, еще советской утятнице. Берите любую посуду с толстыми стенками.
    Выкладываем в утятницу половину нашей капусты.

  • Шаг 5

    На капусту выкладываем всё наше мясо с копченостями.

  • Шаг 6

    Сверху - оставшаяся половина капусты.
    Я всегда покупаю консервированные помидоры в собственном соку, где они уже обесшкурены и измельчены - именно такие нам и нужны. Если это сезон, то берите помидоры мясистых сортов. Шкурку с них лучше снять. Для этого томаты заливаем кипятком, подержим в оном минуту, сливаем и тут же заливаем холодной водой. Всё, воду слить и снять шкурку - проблемы вряд ли возникнут.
    Всю банку томатов вместе с соком распределяем последним слоем по верху капусты.

    Сюда же выливаем бульон от мяса и грибов. С грибным будьте внимательны, поскольку возможен осадок из песка. Лично я использую грибы, которые собраны и высушены лично мною. Перед тем, как их посушить, всегда тщательно их очищаю, посему никакого песка в моих грибах нет. Просто знаю, что некоторые очищают без особой тщательности, а после, перед употреблением, их хорошенько вымачивают и несколько раз промывают, чтобы окончательно избавиться от песка. Так что тут уже смотрите на свои грибы.

  • Шаг 7

    Сверху еще немного солим, перчим, плотно закрываем крышкой и тушим на минимальном огне примерно два часа. Где-то ближе к концу я беру и аккуратно всё перемешиваю.

    По правилам, бигус тушат несколько раз, с перерывами, чтобы он стал как можно более насыщенным. Но, скажу я вам, что и единожды потушенный он прекрасен! Его можно сделать и поболе (если любители), поскольку со временем он становится только вкуснее и прекрасно хранится в холодильнике до недели. Прекрасно переносит заморозку, не теряя своих вкусовых качеств.
    Со временем (например, на следующий день) сок-бульон, который вы видите после разового приготовления, весь впитается, и наш бигус станет особо сочным и насыщенным.
    Подавать с черным хлебом.
    Приятного вам аппетита!

Сохранить себе этот рецепт

Вам могут понравиться эти рецепты?

Tany 10 марта 2018

Дарья, спасибо за труды.
Давно готовлю исключительно по вашим беспроигрышным рецептам.
Столько оваций капусте ещё не слышала!!
И который раз убеждаюсь, что в “Меню недели” лучше не отходить от рецептуры и творчество не проявлять ! Ни в граммах ни в температурах.
Все идеально выверено Дашей!
Рекомендую весьма.
Ответ: Таня, спасибо!!!

Оставить отзыв

Ваша оценка:
Спасибо! Ваш отзыв принят на модерацию, скоро мы его опубликуем.
Скрыть это сообщение