Рулет с маком из дрожжевого теста

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт рулета с маком из дрожжевого теста

  Посмотреть видео на отдельной странице

  Рецепт рулета с маком из дрожжевого теста с пошаговыми фото

  Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления рулета с маком из дрожжевого теста.

  Для рулета буду использовать муку высшего сорта. Она более белоснежная, нежная, и выпечка из неё получается очень пышной. Муку лучше всего покупать в картонной или бумажной упаковке. В этой таре мука дышит, не комкуется, не слеживается, не прогоркает и дольше сохраняет свои свойства. Обязательно упаковка должна быть целой.

  Молоко выбрать любой жирности. Можно заменить нежирными сливками, растительным молоком, водой. В этом случае, вкус готового рулета может отличаться.

  Сливочное масло взять хорошего качества с жирностью 82,5 %. Не рекомендую заменять масло маргарином.

  Дрожжи я использую сухие, активные, которые требуют активации в теплой жидкости. Можно взять свежие дрожжи. Их понадобится в три раза больше, чем сухих.

  Все продукты для замеса теста должны быть комнатной температуры.

  

• Шаг 2

  Подобрать удобную посуду с высокими бортиками для замеса теста.

  Начнем с приготовления опары. В миску просеять 80 г муки из общей массы.

  

• Шаг 3

  Всыпать сухие дрожжи. Добавить 10 г сахара из общей массы. Все сухие ингредиенты перемешать между собой до равномерного распределения.

  

• Шаг 4

  Влить теплое молоко. Температура жидкости должна быть в пределах 35-38°С. Все сухие ингредиенты хорошо перемешать с молоком ручным венчиком, чтобы не было комочков.

  

• Шаг 5

  Накрыть кухонным полотенцем. Оставить в теплом месте на 25-30 минут. В помещении не должно быть сквозняков. Во время приготовления дрожжевого теста я все окошки закрываю.

  

• Шаг 6

  Подготовить мак для рулета.

  Мак пересыпать в глубокую миску. Залить крутым кипятком. Перемешать. Накрыть крышкой. Оставить набухать на 30-40 минут.

  

• Шаг 7

  Через 30 минут тесто вспенилось, образовалась пенная густая шапочка. Это свидетельствует об использовании дрожжей хорошего качества. Если дрожжевая шапка не образовалась, это говорит о плохом качестве дрожжей или же в помещении было холодно. Дрожжи, которые не активировались, не рекомендую использовать для замеса теста, так как выпечка не получится воздушной.

  

• Шаг 8

  К опаре добавить яйцо, 30 г сахара из общей массы и ванильный сахар. Хорошо перемешать.

  

• Шаг 9

  В несколько приемов подсыпать 250 г оставшиеся муки.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 10

  После каждой подсыпки муки хорошо перемешивать ложкой, чтобы сухие ингредиенты хорошо увлажнились. Тесто на данном этапе получается не липкое.

  

• Шаг 11

  Добавить в тесто мягкое сливочное масло.

  

• Шаг 12

  Вмешать масло в тесто. Я это сделала миксером с насадкой спираль. Можно вымешать тесто руками.

  

• Шаг 13

  Подмесить колобок руками. Тесто для рулета получается очень мягкое, покладистое, приятное на ощупь.

  Переместить в глубокую миску. Накрыть кухонным полотенцем или пищевой пленкой. Отправить в теплое место на 1,5-2 часа. Я обычно отправляю посуду с тестом в отключенную духовку. Там уж точно нет сквозняков.

  

• Шаг 14

  Набухший мак откинуть на сито. Оставить на 15-20 минут, чтобы хорошо стекла жидкость.

  

• Шаг 15

  На доску застелить бумажные полотенца в несколько слоев. Высыпать мак. Разровнять ложкой в тонкий слой. Оставить на некоторое время, чтобы вся лишняя влага впиталась, а мак просох.

  

• Шаг 16

  Тесто увеличилось в 2-3 раза спустя 2 часа.

  

• Шаг 17

  Обмять тесто руками. Руки и доску смазать небольшим количеством растительного масла, чтобы не забивать тесто лишней мукой.

  

• Шаг 18

  Раскатать в тонкий прямоугольный пласт размером 30х40 см.

  

• Шаг 19

  К маку всыпать 150 г сахара. Хорошо перемешать.

  

• Шаг 20

  Выложить начинку из мака на пласт теста. Распределить по всему пласту, оставляя свободными края примерно 1-1,5 см.

  

• Шаг 21

  Завернуть плотненько в рулет. Защипнуть хорошо шов и боковые стороны.

  

• Шаг 22

  Подготовить форму или противень для выпечки рулета с маком.

  У меня противень 30х40 см. Выстелить его пергаментом или ковриком для запекания. Аккуратно перенести рулет швом вниз. Перемешать желток с водой (10 мл). Смазать рулет. Отправить в теплое место на 60 минут.

  

• Шаг 23

  Рулет хорошо увеличился. Разогреть духовку до 180 °С. Отправить запекаться рулет на 35-40 минут. Время запекания зависит от особенностей вашей духовки. Нужно ориентироваться на свою технику.

  

• Шаг 24

  Перед подачей рулет немного остудить и подавать к сладкому столу. По желанию можно посыпать сахарной пудрой.

  

• Шаг 25

  Рулет с маком из дрожжевого теста готов. Приятного чаепития!