Пирожки с абрикосами в духовке из дрожжевого теста

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт пирожков с абрикосами в духовке из дрожжевого теста

  Посмотреть видео на отдельной странице

  Рецепт пирожков с абрикосами в духовке из дрожжевого теста с пошаговыми фото

  Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления пирожков с абрикосами из дрожжевого теста.

  Для замеса теста подойдет молоко любой жирности. Можно вместо молока взять воду или смешать молоко пополам с водой. Для дрожжевого теста подойдут свежие или сухие дрожжи. Мне больше нравится выпечка на свежих дрожжах. Она более воздушная и дольше сохраняет свою воздушность. Если вы будете использовать сухие дрожжи, их нужно взять в три раза меньше, примерно 6-7 г.

  Сливочное масло рекомендую использовать хорошего качества с жирностью 82,5 %. Масло  нужно заранее достать из холодильника и оставить до полного размягчения.

  Абрикосы выбрать спелые, с плотной мякотью.

  Муку я буду использовать высшего сорта. Выпечка с такой мукой получается более воздушная и светлая.

  

• Шаг 2

  Свежие дрожжи сначала нужно активировать. Для этого подобрать глубокую миску для приготовления опары. Теплое молоко влить в миску. Добавить столовую ложку сахара (15-20 г) из общего количества. Покрошить руками свежие дрожжи до мелкой крошки. Перемешать ложкой, чтобы растворился сахар и дрожжи разошлись.

  

• Шаг 3

  Заранее просеять муку. Из общего количества отсыпать 3-4 столовые ложки муки к дрожжевой массе.

  

• Шаг 4

  Перемешать. Тесто для опары должно получится густоватым, как на оладушки. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 15-25 минут. Чем теплее в помещении, тем быстрее активируются дрожжи.

  

• Шаг 5

  В отдельную глубокую миску добавить целое яйцо и белок одного яйца. Желток оставить для смазки. Всыпать 80 г сахара, соль и ванильный сахар. Перемешать венчиком.

  

• Шаг 6

  Добавить мягкое сливочное масло.

  

• Шаг 7

  Хорошо перемешать до однородности.

  

• Шаг 8

  Опара у меня была в теплом месте 20 минут. Дрожжи активировались. Образовалась пышная пенная масса. Это свидетельствует об использовании качественных дрожжей.

  

• Шаг 9

  К опаре добавить яично-масляную смесь. Хорошо перемешать ложкой.

  

• Шаг 10

  В несколько приемов подсыпать просеянную муку.

  

• Шаг 11

  После каждого добавления муки хорошо перемешать, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными. Муки может уйти 470-500 г, в зависимости от качества. Тесто не должно быть забитым мукой.

  

• Шаг 12

  Влить 15 мл растительного масла из общего количества, остальное оставить для работы с тестом. Вымесить тесто руками до получения однородного комочка.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 13

  Переместить тесто для пирожков в глубокую миску. Посуду для расстойки можно смазать растительным маслом. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой. Отправить в теплое место на 30-40 минут.

  

• Шаг 14

  После первой расстойки тесто немного увеличится, если в помещении довольно тепло, нет сквозняков и использовались качественные дрожжи.

  

• Шаг 15

  Тесто обмять. Вернуть обратно в глубокую миску. Накрыть полотенцем и отправить в теплое место на вторую расстойку. Примерно на 30-40 минут.

  

• Шаг 16

  За время второй расстойки тесто увеличится в 2-3 раза.

  

• Шаг 17

  Обмять тесто для пирожков на столешнице, смазывая руки растительным маслом. Вес теста у меня получился 900 г.

  

• Шаг 18

  Разделить тесто на 12 кусочков. Вес каждого кусочка примерно 70-75 г. Каждый кусочек обкатать, формируя колобок. Накрыть полотенцем и оставить на столе на 10-15 минут.

  

• Шаг 19

  Раскатать колобки в лепешку, не очень тонкую.

  

• Шаг 20

  Для начинки пирожков с абрикосами смешать 80 г сахара и крахмал. Я использую кукурузный, так как он не чувствуется в готовой выпечке.

  

• Шаг 21

  В центр лепешки добавить примерно чайную ложку сахарно-крахмальной смеси.

  

• Шаг 22

  Абрикосы заранее хорошо промыть и обсушить. Разрезать пополам и удалить косточки. Половинки разрезать на четвертинки.

  

• Шаг 23

  Выложить абрикосовые кусочки на сахарную посыпку.

  

• Шаг 24

  Плотно защипнуть края, придавая желаемую форму пирожкам с абрикосами.

  

• Шаг 25

  Подготовить противень для запекания пирожков с абрикосами в духовке.

  Застелить противень пергаментом или ковриком для запекания. Выложить пирожки на небольшом расстоянии друг от друга. Накрыть полотенцем. Оставить в теплом месте на 15-25 минут.

  

• Шаг 26

  Желток взболтать и смазать отдохнувшие пирожки. У меня осталось немного теста, и я решила украсить пирожки цветочками.

  Заранее разогреть духовку до 180 градусов. Отправить запекаться пирожки на 30-35 минут. Время запекания зависит от технических возможностей вашей техники и размера пирожков.

  

• Шаг 27

  Я запекала пирожки с абрикосами на среднем уровне в режиме верх-низ с конвекцией 30 минут. Достать из духовки, остудить и подавать к чаю.

  

• Шаг 28

  Пирожки с абрикосами в духовке из дрожжевого теста готовы. Приятного чаепития!