Пампушки с чесноком

23.10.2014

Мягкие, пушистые и ароматные пампушки хороши не только к борщу, но и практически к любому супу. И почему я так редко их делаю?

Пампушки с чесноком

Я из тех, кто любит работать именно с живыми дрожжами, тем более купить их нет никаких проблем. Но, как говорится, каждому своё. Конечно же, живые дрожжи успешно заменяются на сухие. Примерное соотношение приведу ниже.

Общее время готовки – 2 часа 0 минуты 
Активное время готовки – 0 часов 25 минут 
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 283 ккал
Количество порций – 11 порций


Как приготовить пампушки с чесноком

Ингредиенты:

Мука пшеничная400 г
Вода100 г для теста.
Дрожжи15 г живых.
Молоко150 г
Масло растительное6 ст.л. 2 в тесто, 3-в соус, 1 для смазки.
Сахар1 ч.л.
Мед1 ст.л.
Соль1 ч.л. без горки.
Чеснок4 зуб.
Зелень1 ст.л. рубленной.
Вода50 г для чесночной заливки.
Соль1 щепотка (-и) для чесночной заливки.
Мука пшеничная1 ст.л. для присыпки стола.

Приготовление:

1.

Расчет дрожжей. Примерно 25 грамм живых дрожжей идет на полкилограмма муки. Если у вас сухие, быстрые дрожжи фирмы Dr.Oetker, которые, кстати, я тоже иногда использую и доверяю этой фирме, то их на полкилограмма муки идет ровно 7 грамм - один пакетик.

Если живые дрожжи надо обязательно активировать (заодно убедитесь и в их качестве), то сухие, которые мгновенные, быстродействующие, перемешиваются непосредственно с мукой, на то они и быстрые.

Следовательно, если вы используете быстродействующие дрожжи, то перемешивайте их непосредственно с мукой, добавляйте 100 грамм теплой воды + 150 грамм теплого молока, все другие ингредиенты для теста и спокойно всё перемешивайте. Можно использовать только воду или только молоко.

Помимо быстродействующих, есть еще просто сухие активные дрожжи. Вот их, так же, как и живые прессованные, нужно активировать.

Если у вас нет весов, то так и хочется сказать - обязательно купите, после этого вы не будете представлять, как жили без них. Так вот, 15 грамм свежих дрожжей - это примерно чуть больше 1 чайной ложки сухих.

Ранее я сказала, что на полкило муки идет 25 грамм живых, а сама вяла 15 на 400 муки, что порядком меньше, так это потому, что наше тесто не особо сдобное, в нем нет сливочного масла, яиц и поэтому оно порядком быстрее и легче поднимается. Как следствие, дрожжей можно взять чуть меньше положенного.

С дрожжами более-менее разобрались, приступим к приготовлению теста для наших пампушек, отталкиваясь от используемых мною живых прессованных дрожжей.

У меня они лежат в морозилке, посему отрезать нужное количество, положить в мисочку и дать оттаять при комнатной температуре.

К дрожжам добавить 1 чайную ложечку сахара, 100 грамм теплой воды, размешать и оставить минут на 10-20 для активации. По прошествии этого времени вы увидите активное движение - смесь "оживет" тонкими струйками пузырьков. Если вы к дрожжам в начале добавите примерно столовую ложку муки (воду, сахар и хорошо размешать до однородности), то тут реакция будет несколько иной - вместо пузырьков, вылетающих на поверхность, поднимется целая шапка из пены. Я чаще активирую без муки, не вижу особой разницы в результате.

Немного нагреть молоко и растворить в нем соль и мед. Мед вполне можно заменить столовой ложкой сахара, чуть с горкой.

В миску просеять муку, добавить пару столовых ложек растительного масла, молоко и уже активные дрожжи.


2.

Замесить тесто. Поскольку мука везде и у всех разная, то и ее количество может немного расходиться с моим. Если ваше тесто очень сильно липнет к рукам - добавьте еще пару столовых ложек муки. У меня с этим количеством ингредиентов тоже получается немного липнущее тесто, но я вместо добавочной муки подольше вымешиваю, а потом просто кидаю его о рабочую поверхность раз так 30, а то и больше. Тесто становится эластичным и совершенно перестает липнуть.


3.

Кладем наше тесто обратно в миску, прикрываем полотенцем и ставим в теплое место подниматься. Я ставлю в электрическую духовку со включенной лампочкой, которая поддерживает температуру около 30 градусов.

Примерно минут через 45 моё тесто поднялось вдвое, как минимум. Возможно, подъему вашего теста понадобится час, очень многое зависит от температуры, 30 градусов - идеальный вариант.


4.

Тесто обмять и поставить в тепло на повторный подъем минут на 30. Оно опять шикарно поднимется.

Включить духовку на 200 ".

Стол присыпать мукой, сформировать из теста этакую "колбасу" и разрезать на части. У меня 11 частей, то бишь получится, соответственно, 11 пампушек.


5.

Взять форму - я взяла круглую керамическую, 27 сантиметров в диаметре - чуть смазать ее растительным маслом и выложить в нее слегка сформированные в виде шариков кусочки теста.


6.

Дайте постоять-отдохнуть им еще минут 15. Только не делайте такой ошибки, как я - у меня форма низкая, я прикрыла форму полотенцем, а они подросли и слегка к нему прилипли. Нет, вкус не пострадал, а вот внешний вид уже не идеальный. Сверху чуть смазать растительным маслом.

Ставим форму в нагретую(!) духовку. В этом случае на выпекание уйдет 10-13 минут. Конечно, время выпечки зависит от вашей духовки.


7.

Тем временем, быстренько сделаем нашу чесночную заливку. Берем любую зелень - петрушку, укроп, зеленый лук - у меня шнитт лук и мелко режем. Чеснок очистить и пропустить через пресс. В миске смешать 3 столовых ложки растительного масла, грамм 50 холодной кипяченой воды, щепотку соли, чеснок и зелень. Размешать и заливка готова!

Равномерно выливаем нашу заливку на горячие пампушки и даем им постоять пропитаться.


8.

Приятного вам аппетита!



Комментарии:

3 комментария »

Анна: | Март 8th, 2016 | 2:26 пп

А это тесто замораживать можно?
Ответ: Анна, да, можно, но только сразу после первого поднятия и обминки.

Аноним: | Март 6th, 2016 | 5:27 пп

Пампушки вкусные получились, только у меня чеснок позеленел. Где то читала, что чеснок на горячую выпечку класть нельзя.
Ответ: Спасибо за комментарий!

Елена: | Ноябрь 3rd, 2014 | 10:12 дп

Очень вкусно!!!

Оставить комментарий