Овощное рагу с мясом: классический рецепт

Приготовление: Шаг 1

• Приготовить все ингредиенты для овощного рагу с мясом по классическому рецепту.

  Из приправ, помимо классических соли и черного перца, я беру примерно чайную ложку провансальских трав.

  В этот раз я выбрала свиную лопатку, но обычно предпочитаю покупать свиную шейку. 

  Из зелени петрушка, укроп и шнитт-лук. Последний заменяется перьями обычного зеленого лука. А если его нет, то и не обязательно. Кстати, свежая зелень прекрасно заменяется свежезамороженной. Сухая тоже может быть, но для меня она менее ароматна.
  

  Состав овощей можно менять по сезону и вкусу. Если сезон уже закончен, а вы были молодцом, и морозильник полон заготовленных замороженных овощей - они прекрасно подходят, и самое время использовать заготовки для этого блюда.

  

• Шаг 2

  Мясо нарезать небольшими кусочками, которые после будет удобно есть. Если свинина предварительно промывается, то перед нарезкой обязательно убрать остатки влаги с помощью  бумажных полотенец. По большому счету, мясо мыть не рекомендуется.

  

• Шаг 3

  Все овощи перед приготовлением блюда очистить и нарезать, чтобы после только закладывать, когда приходит время.

  В первую очередь, очистить репчатый лук и морковь. Лук нарезать кубиком, а морковь нетолстыми кружочками.

  

• Шаг 4

  Подготовить цукини и тыкву. Если у вас уже очищенная от сердцевины тыква, а мне досталась именно такая, то просто тонко снять кожицу и нарезать кубиком, со стороной около двух сантиметров. 

  С цукини (можно заменить кабачком) тоже тонко срезать кожицу, выбрать волокнистую середину с семечками и нарезать, как и тыкву.

  

• Шаг 5

  Картофель очистить. Нарезка - все тот же некрупный кубик.

  

• Шаг 6

  Далее обжарка.  На довольно сильном огне с добавлением растительного масла быстро обжарить кусочки мяса. В процессе мясо посолить и поперчить. Это можно делать в сковороде, а можно в той кастрюле, в которой и будет готовиться рагу. Если она тонкостенная, то для обжарки, да и тушения овощного рагу с мясом, она не особо подходит. Лучше брать кастрюлю с толстым дном и  стенками, либо утятницу.

  

• Шаг 7

  К мясу добавить  лук, морковь и обжаривать еще пару минут.

  

• Шаг 8

  Далее в кастрюлю добавить кубики цукини, перемешать, сделать маленьким огонь и тушить под крышкой минут 15 - 20. Цукини или кабачок - довольно водянистый овощ, посему он даст свой сок, в котором  начнет тушиться мясо, и дополнительной воды не потребуется.

  

• Шаг 9

  По истечении 15 - 20 минут добавить тыкву, все немного посолить, поперчить, присыпать провансальскими травами и тушить примерно полчаса. Крышка плотно закрыта, огонь маленький.

  

• Шаг 10

  В кастрюлю добавить картофель и продолжить тушение еще минут 15.

  

• Шаг 11

  Зелень мелко порубить, а чеснок очистить и пропустить через пресс (можно просто мелко нарезать).

  

• Шаг 12

  Добавить зелень и чеснок в рагу, перемешать и через минуту выключить. Дать настояться минут 5 и подавать с пылу, с жару.

  Все, овощное рагу с мясом по классическому рецепту готово. Приятного вам всем аппетита!