Минтай в кляре на сковороде

Приготовление: Шаг 1

• Приготовить все ингредиенты для минтая в кляре на сковороде.

  Рыбу в кляре надо жарить в довольно большом количестве растительного масла. Всегда беру небольшую сковороду и наливаю масла так, чтобы его слой был не менее сантиметра, а может, и чуть побольше.

  У меня приправы для рыбы без соли. В составе сухой лук с чесноком, горчица, зелень (петрушка, чабрец, базилик). Просто покупаю давно уже полюбившуюся смесь для рыбы. Также люблю добавлять лимонный перец, который чудесно подходит к рыбе.

  В таких рецептах всегда используется филе без кожи и костей. Обязательно пробегитесь пальцами по своему филе, посмотрите, нет ли оставшихся острых, грубых косточек. Если вдруг нащупали - удалите с помощью пинцета.

  

• Шаг 2

  Рыбу разрезать на желаемые кусочки и с двух сторон присыпать приправой, солью и перцем.

  Если есть время, то поставить рыбу в холодильник немного промариноваться, хотя бы на полчаса.

  

• Шаг 3

  В миске смешать яйцо, майонез, немного посолить, поперчить (у меня смесь пяти перцев) и влить, примерно, половину от всего количества пива. Все перемешать.

  

• Шаг 4

  Добавить всю муку.

  

• Шаг 5

  Замешать густое тесто без комочков. Делать это надо энергично, но не долго, дабы как можно меньше уничтожить пивных пузырьков, которые придают нашему кляру воздушность.

  

• Шаг 6

  Добавить оставшееся пиво и еще раз все перемешать.

  Про густоту теста. Я люблю густое, чтобы оно обволакивало кусочек рыбы, а не просто расплывалось лужей по сковороде. Конечно, мука у всех разная, поэтому регулировать густоту надо либо добавлением пива, если тесто густое, либо дополнительной мукой, если оно вам кажется жидковатым.

  

• Шаг 7

  Слегка наколоть на вилку кусочек минтая и полностью обмакнуть его в кляр. Как видите, мой кляр никуда не "убегает", а очень даже неплохо держится на рыбе, чего я и добивалась.

  

• Шаг 8

  Нагреть сковороду с растительным маслом. Выложить кусочки минтая в кляре на сковороду и жарить на среднем огне, примерно, 5 минут.

  Важно, чтобы масло было хорошо разогретым, поскольку, если вы опустите рыбу в кляре в холодное, то тесто тут же начнет этим самым маслом пропитываться, что точно не нужно.

  Не надо делать максимальным огонь, поскольку рыба может не успеть прожариться, а тесто начнет гореть. Но и маленький нам тоже не нужен. Жарю на 6 из 10.

  

• Шаг 9

  Как только одна сторона красиво зарумянится, переверните каждый кусочек с помощью вилки или лопатки.

  

• Шаг 10

  Жарить таким образом всю оставшуюся рыбу. По надобности добавить еще чуть растительного масла. А выбирать из сковороды кусочки минтая в кляре нужно на бумажные салфетки, чтобы те впитали в себя излишки жира.

  Сразу после жарки тесто хрустящее, но как только остывает, хруст понемногу исчезает.

   

  

• Шаг 11

  Все, минтай в кляре на сковороде готов. Для меня это больше закуска, поскольку, например,  после остывания небольшие кусочки становятся похожими на этакие рыбные пирожки, которые можно просто брать с собой для перекуса, на пикник и так далее.

  Приятного вам всем аппетита!