Лобио: рецепт по-грузински
Лобио - традиционное блюдо грузинской кухни, в которое каждая хозяйка добавляет что-то по своему вкусу. Кто-то не любит кинзу, и в лобио идет петрушка и базилик. Кому-то не нравятся косточки граната, и его просто не кладут. Если хотите быстрый вариант, то можно делать с консервированной фасолью. Повседневное блюдо, сытное, недорогое. Я готовлю лобио по-грузински. По крайнем мере, мой вариант максимально приближен к грузинскому.
чтобы не потерялся?
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 2 порции
- Калорийность (100g): 190 ккал
- Сложность: Справится новичок
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить лобио: рецепт по-грузински
Ингредиенты:
- Фасоль – 160 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Орехи грецкие – 40 г
- Чеснок – 1 зуб.
- Зелень – 3 ст.л.
- Хмели-сунели – 1 ч.л.
- Кориандр – 0.5 ч.л.
- Чабрец – 0.5 ч.л. сухого
- Уксус винный – 1 ст.л.
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Гранат – по желанию
- Соль – по вкусу
- Перец чили – по вкусу
Приготовление: Шаг 1
-
Приготовить все ингредиенты для лобио по-грузински.
Репчатого лука около 100 грамм.
Грецких орехов - просто горсть. Специально взвесила и получила 40 грамм.
Про гранат. Уже давно существуют сорта с мягкими, съедобными косточками. Именно такой сорт я и рекомендую. Очень освежает, и никаких косточек лично я особо не ощущаю.
Уксус можно заменить гранатовым соком или наршарабом (гранатовый соус).
Из зелени кинза + петрушка.
Перец чили можно заменить обычным черным.
-
Шаг 2
Фасоль промыть и отварить до полной готовности в подсоленной воде, на небольшом огне.
Конечно, если вы задумали это блюдо заранее, то лучше ее замочить на ночь. Время варки сократится. Без замачивания это примерно два часа, а с замачиванием - чуть больше часа. После замачивания воду обязательно слить и варить фасоль уже в свежей воде.
Воды наливаю, примерно, на 3 пальца выше фасоли, а после, в процессе, если вижу, что мало, немного доливаю. В итоге в кастрюле остается совсем немного воды, и она нам еще понадобится.
-
Шаг 3
Воду слить в отдельную посуду, оставив немного (грамм 100-150) в кастрюле, и немного пожать, измельчить фасоль толкушкой, которая используется для картофельного пюре.
-
Шаг 4
Репчатый лук очистить и нарезать мелким кубиком, а чеснок просто измельчить с помощью ножа или спец пресса.
-
Шаг 5
Обжарить лук на среднем огне, с добавлением масла, до красивой румяности.
-
Шаг 6
Далее добавить чеснок, хмели-сунели, кориандр и чабрец. Все перемешать и выключить огонь.
-
Шаг 7
Грецкие орехи измельчить блендером или с помощью ножа. По грузинскому рецепту лобио они должны быть измельчены до небольших кусочков.
-
Шаг 8
В фасоль добавить содержимое сковороды, уксус, грецкие орехи, а также поперчить.
-
Шаг 9
Зелень измельчить. Можно немного листочков оставить на украшение.
Многие добавляют в лобио свежий базилик, орегано (душицу) или мяту. Для меня в это блюдо обязательно идет кинза. Ну, еще петрушка может быть (в этот раз просто было мало кинзы).
-
Шаг 10
Далее идет измельченная зелень.
-
Шаг 11
Все перемешать.
А сейчас посмотрите на консистенцию. Лобио не должно быть сухим. Если надо, то добавьте ранее отлитую с фасоли воду.
Попробовать и, по надобности, дополнительно посолить и поперчить.
-
Шаг 12
Все, лобио по-грузински готово. Присыпать его зернами граната, немного дополнительно зеленью и можно подавать. Блюдо едят как в холодном, так и в горячем виде. Лично я предпочитаю холодный вариант.
Если вы решили отварить фасоль, то вспомните о том, что она чудесно переносит заморозку. Это означает, что фасоли можно отварить значительно больше и заморозить на следующий раз, а то и два, на любое задуманное блюдо.
Приятного всем аппетита!
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Ольга Котельникова — профессиональный повар и автор более 1000 проверенных рецептов на «Меню недели». Уже более 12 лет создаёт рецепты для проекта. Имеет около 20 лет опыта на профессиональной кухне. Любит экспериментировать, пробовать новое и при этом готовить из простых и доступных продуктов.
Как мама троих сыновей, имеет большой опыт семейной готовки. Любит осваивать новые направления и экспериментировать, поэтому среди её рецептов есть также ПП- и вегетарианские блюда. Побеждала в кулинарных конкурсах, её рецепты публиковались в журнале «Кулинарные советы». Каждый рецепт неоднократно проверяет и обязательно рассказывает о важных нюансах приготовления.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Отлично! вкусно
Сделала из консервированной фасоли. Сначала ее промыла, а дальше по рецепту. Хорошая закуска,сытная и вкусная. Нам понравилось,будем делать еще!
Кажется, лобио любое грузинское:)
Грецкие орехи перед измельчением желательно слегка обжарить. Они станут более ароматными и хрустящими