Кулич, который всегда получается
Содержание:
О рецепте
Когда нет желания экспериментировать или готовить сложные куличи с несколькими этапами подготовки ингредиентов, я использую годами проверенный рецепт. По нему получается кулич, который всегда оправдывает ожидания. Изюм может меняться от года к году, как и добавки типа ванили, но рецептура теста неизменно не подводит и всегда радует легкой влажностью, пышностью и простотой замеса.
А чтобы куличи всегда получались идеально, важно учитывать ключевые требования к их приготовлению и не совершать ошибок. Первое – свежие дрожжи, причем чуть в большем количестве, чем обычно берут на 500-600 г муки. Они работают лучше сухих, активнее поднимают тесто и реже подводят. Еще одно условие – правильно подогретое молоко. Не слишком горячие и не холодное, а теплое, как температура тела.
И третье правило – никакой спешки. Кулич нельзя готовить впопыхах, стремясь как можно больше сократить время между подъемами теста. Так что обязательно учитывайте это прежде, чем заняться выпечкой. И у вас 100% будут получаться красивые и вкусные куличи каждый раз, когда вы возьметесь за их приготовление.
Видео-рецепт куличей, которые всегда получаются
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории303 ккал
-
Белки5 г
-
Жиры9 г
-
Углеводы50 г
Ингредиенты:
- Мука – 580 г
- Масло сливочное – 160 г , 82,5%
- Молоко – 150 г
- Сахар – 200 г
- Дрожжи – 45 г , прессованные
- Яйцо куриное – 3 шт. , СО
- Желток яичный – 1 шт. , СО
- Соль – 0.5 ч.л.
- Ванильная эссенция – 2 ст.л. , или по вкусу
- Изюм – 150 г
- Смесь порошковая – 250 г , айсинг для пряников и печенья
- Вода – 110 мл
чтобы не потерялся?
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: муку, дрожжи, сливочное масло, молоко, сахар и яйца, а также 1 желток, пару ложек ванильной эссенции, соль и изюм для начинки. Для глазури можно использовать айсинг, разведенный водой. Масло растопить немного заранее, чтобы остыло.
Слегка подогреть молоко и залить им дрожжи.
Добавить сахар и муку, хорошо перемешать. Оставить на 10-15 минут.
Яйца смешать с солью, сахаром и ванилью.
Взбить на высокой мощности до посветления и пышности.
Проверить дрожжи: они должны стать пористыми, воздушными.
К дрожжам добавить яичную смесь, остывшее растопленное масло и тщательно перемешать.
Добавить в 3-4 захода муку.
Перемешивать миксером с насадками-крюками.
Силиконовой лопаткой снять тесто со стенок и сформировать мягкий, тягучий шар.
Оставить подниматься в теплом месте на 40-60 минут, накрыв пленкой.
Обмять подошедшее тесто и оставить еще на 30-50 минут подняться второй раз.
Изюм залить горячей водой на 20 минут, промыть и обсушить.
Добавить изюм в тесто и вмешать рукой.
Сухофрукты должны распределиться равномерно.
Разложить по 370-380 г теста в формы 11 х 9 см. Заполнять на 1/3 или максимум на ½.
Накрыть формы полотенцем и дать подняться минут 20-30. Затем духовку разогреть до 170-180 градусов и выпекать куличи 40-45 минут.
Готовые куличи остудить на решетке.
Приготовить глазурь из айсинга: 250 г смеси смешать со 110 мл воды миксером с насадками-крюками.
Взбивать минут 7-9 до однородности.
Покрыть куличи айсингом.
По желанию украсить куличи, которые всегда получаются, посыпкой. Через 8-10 часов айсинг полностью застынет. Светлой вам Пасхи и приятного чаепития!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления куличей, которые всегда получаются. Мука, сахар и яйца должны быть комнатной температуры. Из указанного количества продуктов у меня получается 4 кулича в формах 11 х 9 см. Я заполняю их тестом чуть меньше, чем наполовину.
Совет: масло не обязательно доставать заранее, его все равно нужно растопить. Сделать это нужно за 15-20 минут до смешивания ингредиентов, чтобы масло успело остыть, но оставалось жидким.
Масло лучше использовать 82,5%, так как в нем меньше жидкости и не придется добавлять лишнюю муку. А это, разумеется, повлияет на стабильность результата.
Дрожжи, конечно, можно заменить сухими – взять 17-18 г. Но, как я отметила ранее, для более стабильных результатов лучше использовать свежие прессованные.
Изюм подойдет любой. Я использую темный сорт терма. У него сбалансированная сладость и яркий вкус. Можно часть изюма заменить другими сухофруктами или цукатами.
Чтобы куличи дольше сохраняли свежесть, добавьте в тесто 1 ст. л. жидкого меда или крепкого алкоголя. Я использую ванильную эссенцию на водке, поэтому заменяю ею и алкоголь, и ванильную пасту. Кстати, вместо эссенции можно взять экстракт или 1 пакетик сахара с натуральной ванилью.
-
Шаг 2
Молоко подогреть до 35-38 градусов. Дрожжи покрошить в глубокую миску, в которой будет замешиваться тесто, и залить их молоком.
Совет: если вы часто печете и развиваете навыки готовки, обзаведитесь любым кулинарным термометром. Это сильно облегчает контроль разных процессов. Например, бесконтактным очень удобно замерять температуру сковородок перед жаркой, а термометром с щупом – следить за долгим нагревом жидкостей или мяса.
-
Шаг 3
Добавить к молоку с дрожжами пару ложек муки и сахара, тщательно перемешать венчиком. Отставить опару подниматься на 10-15 минут, не накрывая ничем. Доступ кислорода поможет дрожжам лучше и быстрее активироваться.
-
Шаг 4
В отдельной миске взбить яйца с сахаром, солью и ванильным экстрактом. Сюда же добавить мед или алкоголь.
-
Шаг 5
Взбивать на высокой мощности около 3-4 минут, пока масса не посветлеет и не станет более воздушной.
-
Шаг 6
Правильно активировавшиеся дрожжи сделали молочную массу воздушной, рыхлой, пенистой. Если этого не произошло, значит, дрожжи были просроченными или вы залили их слишком горячим молоком. Лучше не продолжать готовку и заново поставить дрожжи.
-
Шаг 7
К дрожжам добавить яичную смесь и влить растопленное и остывшее сливочное масло. Тщательно перемешать миксером на средней скорости.
-
Шаг 8
Начать добавлять муку примерно по ¼ от общей массы. Ориентируйтесь на консистенцию, вся мука может и не понадобиться. А иногда нужно положить на 10-15% больше.
-
Шаг 9
Для замешивания использовать миксер с насадками-крюками или деревянную лопатку/ложку.
-
Шаг 10
Готовое тесто снять со стенок и сформировать вязкий шар в миске, перемешав лопаткой, чтобы не было комочков муки. След от лопатки хорошо заметен, но тесто остается тягучим, липким.
-
Шаг 11
Оставить на расстойке в теплом месте на 40-60 минут. Накройте его пленкой или пакетом, сделав пару отверстий для выхода углекислого газа. Тесто должно увеличиться примерно вдвое.
-
Шаг 12
Подошедшее тесто обмять, снимая с краев и подминая к центру. Снова накрыть пленкой и убрать подниматься на 30-50 минут. Оно должно снова увеличиться в 2-2,5 раза.
-
Шаг 13
Пока тесто подходит, залить изюм горячей, но не кипящей водой. Оставить минут на 20. Если изюм очень сухой, залить следует заранее и оставить примерно на час. Затем воду слить, хорошо обсушить сухофрукты бумажными полотенцами.
-
Шаг 14
Добавить изюм в подошедшее тесто. У меня оно сильно увеличилось, так как простояло больше часа. Но было бы достаточно 40 минут.
-
Шаг 15
Рукой вмесить изюм в тесто. На это уходит 2-3 минуты, пока все сухофрукты не распределятся равномерно.
-
Шаг 16
Смазать руки растительным маслом. Разложить тесто по 4 бумажным формочкам диаметром 11 см и высотой 9 см. На каждую я отделяю по 370-380 г теста от общей массы, или заполняю чуть больше чем на 1/3. Использовать можно формы любого размера. Главное – придерживайтесь правила наполнения.
-
Шаг 17
Накрыть куличи полотенцем и оставить подниматься еще на 20-30 минут. За 10-15 минут до выпечки духовку разогреть до 170-180 градусов. Куличи должны хорошо подняться, до края останется всего 1,5-2 см.
Поставить их в духовку на средний уровень и выпекать 40-45 минут. Через 20-25 минут можно накрыть фольгой, если быстро румянятся.
-
Шаг 18
Готовые куличи проверить шпажкой – она должна выйти сухой. Поставить на решетку и остудить. Куличи полностью остывают за 7-8 часов, но глазурь на них можно нанести раньше, если вам нужно, чтобы она тоже хорошо схватилась. Просто дождитесь, когда поверхность перестанет быть горячей.
-
Шаг 19
Пока куличи остывают, приготовить глазурь. Я делаю из магазинного айсинга: просто добавляю к 250 г сухой смеси около 110 мл воды. Можно добавить чуть больше, если хотите получить выраженные потеки. Если добавить 100-110 мл, то глазурь получается почти не текучей, создает пушистые шапочки на куличах.
-
Шаг 20
Взбить айсинг с водой миксером с насадками-крюками около 7-9 минут. Смесь должна стать однородной. Также можно использовать обычные насадки, процесс пойдет быстрее, но взбивать следует на скорости чуть ниже средней.
Совет: важно учитывать, что в айсинге некоторых брендов при интенсивном взбивании венчиками образуются воздушные пузырьки.
-
Шаг 21
Покрыть куличи глазурью, используя ложку или лопатку. А можно просто окунать их в айсинг, а потом слегка разравнивать «шапочки» лопаткой.
Совет: если куличи нужны на следующий день или вообще через 2 дня, то бумажные формы не снимайте, тогда выпечка сохранит мягкость и сочность.
-
Шаг 22
Дополнительно украсить куличи, которые всегда получаются, кондитерской посыпкой или измельченными цукатами. Глазурь остается очень вкусной и в свежем виде, но полностью застывает только через 8-10 часов. Время зависит от температуры, влажности в помещении и самих куличей. Светлой вам Пасхи и приятного чаепития!
📌 Другие проверенные рецепты ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости кулича, который всегда получается:
- Проверьте температуру молока рукой – опустите палец, если тепло жидкости почти не ощущается, значит, она близка к 33-36 градусам.
- Поставьте тесто подниматься в духовку с включенной лампочкой без нагрева – там тепло и нет сквозняков.
Что улучшит вкус:
- Для яркого аромата добавьте в тесто цедру 1-2 апельсинов или лимонов.
Как избежать ошибок:
- Не заливайте дрожжи слишком горячим или холодным молоком, они не активируются.
- Не добавляйте слишком много муки, это тесто должно быть вязким, липнущим и тягучим. «Забитое» тесто станет клеклым, тяжелым, куличи не поднимутся.
- Не оставляйте подошедшее тесто надолго, иначе оно прокиснет. Максимум – 1,5 часа после повторного подъема.
- Не открывайте духовку во время выпечки часто – нарушится режим, куличи могут опасть или не пропечься.
Как хранить:
- Хранить куличи можно прямо в бумажных формах, они защитят от высыхания как минимум в течение 4 дней. В холодильник их убирать не нужно! Однако для длительного хранения куличи обязательно нужно покрыть подходящей глазурью, например, лимонной, на желатине или на айсинге.
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Мария Лобастова — автор более 250 проверенных рецептов на «Меню недели». С 2025 года создаёт и проверяет рецепты для проекта. Специализируется на выпечке и десертах, консервации и летних заготовках, праздничных блюдах, русской и итальянской кухне, а также простых и быстрых рецептах на каждый день.
Каждый рецепт прорабатывает на практике: изучает существующие варианты, при необходимости меняет состав и пропорции, убирает лишнее и добавляет новое, чтобы сделать блюдо вкуснее, полезнее или проще в приготовлении. Весь процесс подробно фиксирует на фото и видео, описывает пошаговые действия, важные нюансы и свои практические наблюдения.
Ведёт собственный YouTube кулинарный канал, где делится рецептами и показывает процесс приготовления блюд.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
хороший подробный рецепт, особенно если раньше куличи не пекли
Сделала много куличей на пасху, и часть без украшения пришлось все же заморозить. Так вот после размораживания вкус стал даже лучше, съели, как булочки! Очень понравилось работать с тестом, однозначно, на следующий год тоже сделаю по этому рецепту❤️