Кордон блю: классический рецепт из курицы
Кордон блю — это классика европейской кухни, которую можно легко приготовить дома. Блюдо родом из Франции, но прочно обосновалось в меню ресторанов и домашних кухонь по всему миру. Название переводится как «голубая лента» — символ высшего кулинарного мастерства.
По сути, это шницель с начинкой из ветчины и расплавленного сыра, запанированный и обжаренный до румяной корочки. Готовят кордон блю из курицы, свинины, индейки или телятины — в зависимости от вкусов и предпочтений. Чаще всего, конечно, используется куриная грудка — доступная, нежная, быстро готовится и отлично держит форму.
Секрет вкусного кордон блю по классическому рецепту — в тонком отбивании, качественной ветчине и ароматном сыре. Не переживайте: рецепт совсем несложный, всё получится даже у тех, кто редко стоит у плиты. Сохраняйте — пригодится!
чтобы не потерялся?
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 3 порции
- Сложность: Справится новичок
Пищевая ценность
-
Калории228 ккал
-
Белки18.6 г
-
Жиры13 г
-
Углеводы9 г
Как приготовить кордон блю с курицей по классическому рецепту
Ингредиенты:
- Грудка куриная – 3 шт.
- Ветчина – 100 г
- Сыр полутвердый – 100 г
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Сухари панировочные – 4 ст.л.
- Мука пшеничная – 2 ст.л.
- Масло растительное – 150 г
- Соль – по вкусу
- Смесь перцев – по вкусу
Приготовление: Шаг 1
-
Приготовить все ингредиенты для кордон блю по классическому рецепту.
У меня сыр мимолет. Конечно, я могу сказать - делайте с любым. Но тут чем ароматнее сыр, тем вкуснее. Швейцарских особо не имеем, но вот очень нравится мне чеддер. Его чаще всего и использую.
Вес моих трех грудок примерно 500 грамм. Они не особо большие. Каждую грудку можно красиво подрезать, придав аккуратную форму.
Куриные яйца маленькие, 50-53 грамма. Они нужны для панировки. Их просто слегка взбить вилкой.
-
Шаг 2
Филе разрезать вдоль, но не до конца. Раскрыть как книжку.
Постарайтесь чтобы толщина обеих половинок была примерно одинаковая — так куриная грудка с сыром и ветчиной приготовится равномерно.
-
Шаг 3
Накрыть раскрытую грудку пищевой плёнкой и аккуратно отбить.
Стараться сделать края чуть более тонкими, чтобы они после лучше соединились.
-
Шаг 4
Посолить, поперчить. На половину грудки выложить ветчину и сыр.
-
Шаг 5
Накрыть второй половиной, делая этакий "чебурек". Прижать края.
По желанию можно сколоть куриную грудку с сыром и ветчиной зубочистками, но я никогда этого не делаю. Если всё аккуратно запанировать, то в процессе жарки ничего не раскрывается.
-
Шаг 6
Проделать то же самое с остальными грудками. Сверху можно слегка подсолить и поперчить — мясо получится ароматнее.
-
Шаг 7
Каждую грудку обвалять сначала в муке, затем окунуть во взбитое яйцо, и в конце — в панировочные сухари. Важно прижимать панировку плотнее, чтобы образовалась хорошая корочка.
-
Шаг 8
Разогреть масло в сковороде. Желательно, чтобы масло покрывало грудки хотя бы до середины. Сковороду лучше брать небольшую.
Разогреть духовку до 200 °C — она понадобится чуть позже.
-
Шаг 9
Обжарить кордон блю до красивой румяности с двух сторон.
-
Шаг 10
Выложить грудки на противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку, минут на 13-15.
По большому счёту всё можно довести до готовности и в сковороде. Но тут нужно регулировать огонь, чтобы и не подгорело, и успело прожариться. Поэтому духовка - это проще.
-
Шаг 11
Кордон блю по классическому рецепту готов. Подавать горячим, с гарниром или овощами.
Его удобно замораживать в виде полуфабриката — потом останется только обжарить и доготовить.
Всем приятного аппетита!
📌 Ещё больше вкусных и простых блюд из куриной грудки на сковороде в нашей рубрике с рецептами — там много интересного!
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Ольга Котельникова — профессиональный повар и автор более 1000 проверенных рецептов на «Меню недели». Уже более 12 лет создаёт рецепты для проекта. Имеет около 20 лет опыта на профессиональной кухне. Любит экспериментировать, пробовать новое и при этом готовить из простых и доступных продуктов.
Как мама троих сыновей, имеет большой опыт семейной готовки. Любит осваивать новые направления и экспериментировать, поэтому среди её рецептов есть также ПП- и вегетарианские блюда. Побеждала в кулинарных конкурсах, её рецепты публиковались в журнале «Кулинарные советы». Каждый рецепт неоднократно проверяет и обязательно рассказывает о важных нюансах приготовления.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Когда вы бьете молотком по полиэтиленовой пленке (LDPE) или пакетам, зубцы молотка создают колоссальное давление в точках соприкосновения. Пленка растягивается и микроскопически истирается.
Сырое мясо (особенно свинина или курица с кожей) — это мягкая, влажная и жирная среда. Микрочастицы полиэтилена легко адгезируют (прилипают) к жирам и волокнам мяса, прочно закрепляясь на его поверхности. При этом заметить их невооруженным глазом невозможно.
Очень не рекомендую отбивать через плёнку.
отличный рецепт!!!
очень хорошо
Первый раз попробовал в немецкой провинции в середине 90-х. Очень понравилось. А сегодня сделал из филе индейки, вообще супер! Сделал на Пасху! Спасибо за очень правильный рецепт. Обошёлся без веревочек и зубочисток. Очень важно дать минут 10-15, чтобы сухари набухли на рулетиках перед обжаркой.
Просто супер 👍
классс
Отлично
спасибо за рецепт.
Очень вкусно и просто!
Действительно просто, сделала быстро. Вкус обычно вкусный🙂 Будет в меню!
Спасибо автору за подробное разьяснение! Давно хотела сделать. Взяла обычный полутвердый сыр и добавила с голубой плесенью. Любителям таких сыров очень рекомендую попробовать!! Очень вкусно! Сделала без духовки, на сковороде, регулировала огонь. Жарила примерно 15 минут. Спасибо и это вкусно!! И ничего сложного!
Пошла готовить. Спасибо за рецепт.
Все просто и думаю вкусно, сегодня обязательно приготовлю.
В панировку можно добавить сухой чеснок, немного красной паприки или мелко тёртый твёрдый сыр. Для большего интереса:)