Как приготовить домашнее сгущенное молоко
Порой приготовление некоторых блюд вызывает недоумение по причине незнания технологии процесса, а ведь всё оказывается намного проще, чем может показаться на первый взгляд. Например, приготовить ароматное домашнее сгущенное молоко можно в два счёта, и оно в сравнение не идёт с магазинным аналогом - натуральное, из свежих продуктов, без различных добавок.
Существует много вариантов приготовления этого сладкого лакомства, остановимся на одном из них.
этот рецепт:
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 4 порции
- Калорийность (100g): 295 ккал
- Стоимость: очень экономно
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить дома сгущённое молоко
Ингредиенты:
- Молоко – 175 г
- Молоко сухое – 100 г
- Сахар – 200 г
- Ванильный сахар – 0.5 упаковка
Приготовление: Шаг 1
-
Идея сгущения молока появилась очень давно, а именно в 1810 году (создатель этого метода француз Н. Аппер). Сгущенное молоко получается за счет выпаривания из него некоторой части воды с добавлением большого количества сахара. Что примечательно, концентрация полезных веществ в готовом продукте увеличивается.
Залогом хорошего сгущенного молока является выбор качественного исходного продукта, главное, чтоб молоко было свежее, цельное, без примесей, желательно с высоким процентом жирности.Первым делом необходимо немного подогреть молоко.
-
Шаг 2
В глубокую миску влить молоко, всыпать сахар, немного размешать (растворение сахара на данном этапе несущественно). Всыпать сухое молоко и влить ванильный экстракт (или добавить ванильный сахар).
-
Шаг 3
Смесь тщательно перемешать, чтоб избавиться от комочков.
-
Шаг 4
Подготовить водяную баню. Для этого в небольшую кастрюльку влить немного воды, поставить на огонь. Миску с молочной смесью поставить на кастрюлю. Водяную баню не стоит игнорировать, так как без нее молоко может пригореть и сгущенное молоко не получится таким однородным. Сгущенное молоко уваривать на водяной бане в течение одного-полутора часов, при этом нужно каждые 5-10 минут помешивать смесь. Готовность молока вы определите на глаз - оно должно достичь необходимой консистенции.
-
Шаг 5
Домашнее сгущенное молоко можно кушать как вприкуску с кофе или чаем, так и использовать как ингредиент при приготовлении других блюд. Важно помнить, что полезность сгущенки обусловлена содержанием в нём цельного молока, которое содержит ряд витаминов (при сгущении они мало разрушаются). Употреблять сгущенное молоко стоит умеренно, так как оно содержит много сахара.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Дарья Черненко
Создатель “Кулинарной школы хорошей хозяйки”
Автор:
✅кулинарного портала “Меню недели“, на котором более 7000 рецептов
✅книги – бестселлера “Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне”
✅тренингов и мастер-классов
✅ справочника “Заморозка: готовим впрок”
✅ сборника быстрых рецептов и сценариев “3 блюда за 30 минут”
✅ кулинарных блогов “Дарья Черненко. Меню недели” в социальных сетях.
✅ канала “Меню недели – Дарья Черненко” на Ютубе
Здравствуйте! Можно ли использовать мёд вместо сахара?
Ответ: Елизавета, здравствуйте! Мёд в этом рецепте заменить сахар не получится, так как он ведёт себя иначе при нагревании: может карамелизоваться, изменить консистенцию и дать горчинку. Кроме того, мёд содержит воду, что повлияет на процесс сгущения. Если хочется уменьшить количество сахара, можно попробовать варианты с сахарозаменителями, но консистенция тоже может измениться
Сухое молоко добавлять обязательно? Нельзя ли обойтись обычным и добавить сливки.? У нас нет в продаже сухого молока
Ответ: Наталья, думаю, можно взять молоко повышенной жирности, например, на 1 л молока 0,3-0,5 кг сахара.
Должна ли касаться воды миска на водяной бане со сгущенкой?
Ответ: Ольга, да, это водяная баня, поэтому дно верхней миски находится в горячей воде.
Какую порцию оптимально готовить, чтобы в доме все время была сырая згущенка для кофе, но при этом как можно реже ее готовить? Может хранить ее в морозилке? Или можно консервировать? Или просто в холодильнике несколько пол-литровых банок?
Ответ: Порция зависит от потребностей Вашей семьи. Из указанного количества получается примерно 250 гр. Замораживать не советую, молоко расслаивается. Наверное, можно консервировать, но я не пробовала. В консервированном виде сгущенка хранится около года (температура от 0 до 10 градусов). В открытом виде такое молоко хранится 5 дней (но это официально), на самом деле, если перелить в стеклянную баночку и закрыть крышкой, то можно хранить гораздо больше, главное, чтоб не засахарилось.
А сколько сгущенки получается из перечисленного набора продуктов?
Ответ: Юлия, примерно 250 гр.
Спасибо за рецепт, надо будет попробовать… :-)
А можно ли его варить для получения вареной сгущенки?
Ответ: Да, можно. Сгущенное молоко налить в стеклянную банку, накрыть ее крышкой большей по размеру банки, чтоб накапливаемая влага могла выходить, крышку плотно НЕ закрывать во избежании “аварии”. Банку установить в кастрюлю, предварительно положив на дно решетку для стерилизации банок, кастрюлю наполнить водой так, чтоб уровень был выше уровня молока. Довести воду до кипения, а потом снизить температуру до минимума. По мере выкипания воды ее нужно доливать. Варить сгущенку примерно 2 и более часов, степень варки определить по цвету молока.