Грушевый пирог с творогом: сверху румяная корочка и штрейзель

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Для грушевого пирога с творогом беру все необходимые ингредиенты.

  Груши выбираю спелые и ароматные, но достаточно плотные. Слишком мягкие и переспелые плоды во время выпечки могут дать много сока, из-за чего середина пирога получится слишком влажной.

  Творог использую 5%, без большого количества сыворотки. Если он очень влажный, предварительно откидываю его на сито и даю лишней жидкости стечь.

  Сливочное масло для теста буду растапливать, а 50 г масла для штрейзеля заранее достаю из холодильника — оно должно стать мягким, но не жидким.

  Яйца тоже заранее достаю из холодильника. С продуктами примерно одинаковой температуры тесто получается более однородным.

  Для выпечки использую форму диаметром 22 см. Дно застилаю пергаментом.

  Духовку заранее разогреваю до 170 °C.

  

• Шаг 2

  В глубокую миску разбиваю 3 яйца и добавляю 180 г сахара.

  Взбиваю миксером примерно 3–4 минуты.

  За это время масса должна заметно посветлеть, немного увеличиться в объеме и стать более пышной.

  До очень плотной белой пены, как для классического бисквита, взбивать не нужно. Главное, чтобы яйца хорошо соединились с сахаром, а большая часть сахарных кристаллов растворилась.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Растапливаю 70 г сливочного масла.

  Можно сделать это на слабом огне или короткими импульсами в микроволновке.

  После растапливания оставляю масло примерно на 5 минут. Оно должно оставаться жидким, но стать теплым, а не горячим.

  Вливаю сливочное масло во взбитые яйца, добавляю 50 мл растительного масла и перемешиваю на небольшой скорости или венчиком.

  Горячее сливочное масло в яичную массу не вливаю — из-за большой разницы температур смесь может получиться неоднородной.

  

• Шаг 4

  Добавляю 200 г творога и перемешиваю.

  Если творог мягкий и однородный, достаточно хорошо вмешать его венчиком или лопаткой.

  Крупнозернистый творог предварительно разминаю вилкой или пробиваю блендером. Тогда тесто получится более однородным, без крупных белых комочков.

  Если после добавления творога масса выглядит немного зернистой, это не обязательно ошибка — многое зависит от структуры самого творога.

  

• Шаг 5

  Отдельно соединяю 260 г муки, 10 г разрыхлителя и щепотку соли.

  Перемешиваю сухие ингредиенты, а затем просеиваю их в миску с творожной массой.

  Аккуратно перемешиваю лопаткой только до исчезновения сухой муки. Долго вымешивать тесто на этом этапе не нужно, иначе готовый пирог может получиться плотнее.

  Тесто должно быть густым, мягким и липким, примерно как густое кексовое. Оно не должно свободно литься из миски, но его можно без труда распределить по форме ложкой или лопаткой.

  Дополнительную муку только потому, что тесто кажется густым, не добавляю.

  

• Шаг 6

  Готовлю штрейзель — сладкую крошку для верха пирога.

  В отдельной миске соединяю 50 г мягкого сливочного масла, 40 г сахара и 70 г муки.

  Перетираю смесь кончиками пальцев примерно 2–3 минуты, пока не образуется рассыпчатая крошка разного размера.

  Не нужно долго разминать массу ладонями — от тепла рук масло быстро нагревается, и вместо крошки может получиться мягкое тесто.

  Правильный штрейзель легко рассыпается и состоит из мелких и более крупных комочков.

  Если масло сильно размягчилось и крошка стала липкой, убираю ее в холодильник на 10–15 минут.

  

• Шаг 7

  Груши мою, обсушиваю и разрезаю. Удаляю сердцевину с семенами.

  Если кожица тонкая, оставляю ее. Жесткую и грубую кожицу лучше снять.

  Нарезаю груши слайсами толщиной примерно 3–5 мм. Стараюсь делать их примерно одинаковыми, чтобы они равномерно приготовились.

  Слишком толстыми ломтиками груши не режу — внутри пирога они могут остаться плотными.

  Если груши очень сочные, после нарезки промакиваю их бумажным полотенцем. Лишняя влага пирогу не нужна.

  

• Шаг 8

  Форму застилаю пергаментом и выкладываю примерно половину теста.

  Поскольку тесто густое, распределяю его по дну ложкой или силиконовой лопаткой.

  Стараюсь сделать слой примерно одинаковой толщины.

  Сверху раскладываю часть ломтиков груши в один слой. Небольшое нахлестывание допустимо, но не складываю много фруктов в одном месте.

  Если груши очень сочные, особенно важно не делать внутренний фруктовый слой слишком толстым — иначе участок теста вокруг него может дольше оставаться влажным.

  

• Шаг 9

  Сверху выкладываю оставшееся тесто.

  Аккуратно распределяю его лопаткой, стараясь закрыть внутренний слой груш.

  Оставшиеся ломтики груши раскладываю сверху по кругу или в любом другом порядке. Сильно вдавливать их в тесто не нужно — достаточно слегка положить на поверхность.

  Равномерно посыпаю пирог подготовленным штрейзелем.

  Крошку не прижимаю и не утрамбовываю. Она должна лежать свободно — тогда после выпечки получится рассыпчатой и хрустящей.

  

• Шаг 10

  Ставлю форму с пирогом на средний уровень разогретой до 170 °C духовки.

  Выпекаю примерно 55–60 минут.

  Точное время зависит от духовки, диаметра формы, влажности творога и сочности груш, поэтому ближе к концу обязательно проверяю пирог.

  Готовый пирог заметно поднимается, сверху становится золотистым, а штрейзель слегка подрумянивается.

  Деревянную шпажку вставляю в участок теста, где нет кусочка груши. Если она выходит без сырого липкого теста, пирог готов. Несколько влажных крошек на шпажке допустимы.

  Если проткнуть именно грушу, шпажка в любом случае будет влажной, и можно ошибочно решить, что тесто еще не пропеклось.

  Если верх уже хорошо подрумянился, а середина еще не готова, неплотно прикрываю пирог фольгой и продолжаю выпекать.

  

• Шаг 11

  Грушевый пирог с творогом готов.

  После духовки оставляю его в форме примерно на 20–30 минут. Горячий творожный пирог очень мягкий, поэтому сразу доставать и нарезать его не стоит.

  Затем аккуратно освобождаю пирог от формы. Если края где-то прилипли, предварительно провожу вдоль бортика тонким ножом.

  Перекладываю пирог на решетку и даю полностью остыть. Во время остывания структура теста стабилизируется, а лишний пар выходит, поэтому разрез получается намного аккуратнее.

  В итоге получается мягкий творожный пирог с сочными кусочками груши и румяной хрустящей крошкой сверху.

  📌 Другие проверенные рецепты ГРУШЕВЫХ ПИРОГОВ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.