Говядина с грибами в сливочном соусе

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта говядины с грибами в сливочном соусе. Для тушения по данному рецепту лучше всего выбирать мясо, которое обладает достаточной жирностью и становится мягким при длительном приготовлении. В идеале подойдут следующие части говядины: голень, лопатка, бедро, шея.

  Для блюда с говядиной в сливочном соусе лучше всего использовать шампиньоны или вешенки – эти грибы идеально сочетаются с мясом, придают ему дополнительную текстуру и вкус, не перебивая основного аромата. Если хотите добавить блюду экзотический оттенок, можете использовать шиитаке. Они имеют насыщенный вкус и плотную текстуру, что идеально подходит для тушёных блюд.

  Для тушения говядины с грибами в сливочном соусе идеальными будут сливки с содержанием жира 15-20%. Такой процент жира обеспечит нужную консистенцию соуса – он будет достаточно густым и насыщенным, но не слишком тяжёлым или жирным. Сливки 30% слишком жирные для этого рецепта, и они могут сделать соус тяжёлым. Если вы все же хотите использовать такие сливки, стоит их разводить немного водой или бульоном, чтобы избежать «маслянистого» вкуса.

  

• Шаг 2

  Говядину хорошо промыть и обсушить бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Это поможет мясу лучше подрумяниться при обжаривании, а также предотвратит разбрызгивание масла.

  Затем нарезать говядину порционными кусочками размером с небольшой кусковой ломтик – около 3-4 см в диаметре. Это обеспечит равномерное приготовление и позволит мясу впитать все ароматы соуса. Если говядина содержит жилы или пленки, их стоит удалить, чтобы кусочки были мягкими.

  

• Шаг 3

  К просеянной муке добавить цедру апельсина, хорошо перемешать. Цедра добавит легкую цитрусовую нотку, которая прекрасно оттенит вкус говядины и сделает панировку более ароматной.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 4

  Кусочки говядины запанировать в муке со всех сторон, встряхивая лишнюю панировку. Если мука прилипла неравномерно, можно слегка прокатить кусочки говядины по тарелке или доске, чтобы панировка распределилась равномерно и не была слишком толстой. Это поможет создать хрустящую, но не чрезмерно тяжёлую корочку, которая при жарке останется тонкой и вкусной.

  

• Шаг 5

  Разогреть половину растительного масла (около 40 мл) в сковороде на среднем огне. Масло должно быть хорошо разогретым – это обеспечит равномерное поджаривание говядины, не давая панировке пригореть.

  Когда масло станет горячим, выложить кусочки говядины в сковороду в один слой, стараясь не перегружать её, потому что если мясо будет лежать слишком плотно, оно не подрумянится, а начнёт тушиться в собственном соку.

  

• Шаг 6

  Жарить мясо до золотисто-румяной корочки со всех сторон. Это займет около 3-4 минут с каждой стороны в зависимости от толщины кусочков. Жарить на умеренном огне, чтобы корочка образовывалась постепенно, а мясо не подгорало. При этом говядина останется сочной внутри, а корочка станет хрустящей и ароматной. Если масло в сковороде начинает сильно нагреваться, можно слегка уменьшить огонь, чтобы не допустить подгорания.

  

• Шаг 7

  Переложить жареную говядину в посуду с толстым дном, такую как кастрюля, сотейник, казан, вок или жаровня, чтобы мясо готовилось равномерно и не подгорало. В посуде с толстым дном тепло распределяется более равномерно, что идеально подходит для тушения.

  Добавить сливочное масло – оно придаст соусу бархатистость и насыщенность. Затем положить лавровый лист для аромата. Влить горячую воду (около 300-400 мл), чтобы почти покрыть мясо. Довести до кипения.

  

• Шаг 8

  Уменьшить огонь до самого малого – так мясо будет медленно тушиться, пропитываясь всеми ароматами. Закрыть посуду крышкой, но оставить небольшую щель, чтобы пар мог выходить, и тушить говядину 60 минут, время от времени аккуратно перемешивая.
  Это поможет соусу равномерно распределяться по мясу, а говядина станет ещё более мягкой и нежной. Периодическое помешивание также предотвратит прилипание говядины ко дну посуды и обеспечит равномерное распределение соуса.

  

• Шаг 9

  Тщательно промыть грибы под холодной водой, чтобы удалить возможные загрязнения и песок. Нарезать на 4-6 частей в зависимости от их размера. Так они будут готовиться равномерно и хорошо пропитаются соусом. В сковороде разогреть вторую половину растительного масла на среднем огне. Масло должно быть достаточно горячим, но не дымить. Добавить нарезанные грибы в сковороду.

  

• Шаг 10

  Жарить шампиньоны, периодически помешивая, около 10 минут. Грибы должны начать выделять сок, который постепенно выпарится, а сами грибы подрумянятся, становясь более ароматными и плотными. Не пережаривайте их, иначе они могут стать слишком сухими.

  

• Шаг 11

  Очистить лук от шелухи, затем промыть его под холодной водой и аккуратно обсушить с помощью бумажных полотенец, чтобы убрать лишнюю влагу. Нарезать на тонкие четвертинки кольцами – так он быстро станет мягким при жарке и хорошо пропитается ароматами грибы. Когда грибы подрумянятся отправить нарезанный лук в сковороду с жареными грибами.

  

• Шаг 12

  Жарить лук с грибами на умеренном огне, регулярно помешивая, до мягкости и золотистого цвета. Лук постепенно станет мягким и начнёт карамелизоваться, придавая блюду сладковатую нотку, а грибы будут ещё сильнее подрумяниваться, раскрывая свой аромат.

  

• Шаг 13

  Добавить жареные грибы с луком в посуду с говядиной.

  

• Шаг 14

  Аккуратно влить горячие сливки в посуду с мясом, чтобы избежать резкого перепада температур и сворачивания соуса. По вкусу приправить солью и перцем. Специи можно подобрать по своему вкусу.

  

• Шаг 15

  Хорошо перемешать все ингредиенты, чтобы соус равномерно распределился по мясу и овощам. Довести до кипения, чтобы сливки и соус начали немного загустевать.

  Уменьшить огонь до минимального, чтобы соус медленно продолжал кипеть. Накрыть посуду крышкой. Тушить блюдо до готовности мяса. Время тушения может варьироваться в зависимости от качества и толщины нарезанных кусочков говядины. У меня, например, потребовалось ещё 60 минут, чтобы мясо стало мягким и нежным, а соус – насыщенным и густым.

  

• Шаг 16

  Не забывайте периодически проверять мясо, если соус слишком сильно выпаривается, добавить немного горячей воды или бульона. Когда мясо станет мягким и легко будет нарезаться, а соус приобретёт бархатистую текстуру, блюдо готово к подаче.

  

• Шаг 17

  Говядина с грибами в сливочном соусе готова. Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты ГОВЯДИНЫ НА СКОВОРОДЕ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ