Горошница: рецепт классический

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт горошницы классической

  Рецепт горошницы классической с пошаговыми фото

  Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления классической горошницы.

  Как выбрать качественный горох? Возможно, у каждого из нас есть подходящие производители хорошего гороха, который не требует длительной варки. Мне попадались разные марки гороха, которые готовились час, два и даже три, а горошинки так и остались твердыми. Так что время варки гороха зависит от его качества. При производстве гороха удаляют внешнюю оболочку и полируют зернышки.

  Есть несколько видов гороха. Цельный лущеный горох может быть желтого или зеленого цвета. Этот сорт гороха встречается не так часто, так как он готовится дольше. Лущеный колотый горох разделен на две половинки. Цвет также может быть зеленый либо желтый. Дробленый горох — измельченные зерна с неровными краями. Цвет должен быть однородным. Размер горошин, половинок или кусочков должен быть примерно одинакового размера. Если горошины очень большие, это может быть кормовой сорт. От такой покупки лучше отказаться.

  Горох — довольно питательный продукт. Его питательная ценность больше в 1,5-2 раза, чем у других овощных культур.

  Время варки колотого гороха может варьировать в пределах 1-1,5 часа, а цельный горох сварится за 2-3 часа. Все зависит от сорта и качества. На просторах интернета есть несколько советов, чтобы ускорить время варки. Можно предварительно замочить горох на 6-7 часов. Можно всыпать немного соды после 10-15 минут кипения. На 2 литра воды понадобится 0,5 ч.л. соды. После закипания можно добавить пару ложек растительного или сливочного масла.

  Если вы пользовались одним из этих лайфхаком или у вас есть свои способы ускорения варки гороха, поделитесь своим опытом.

  

• Шаг 2

  Горох перебрать от мусора, удалить бракованные бобы. Пересыпать в глубокую миску. Залить холодной водой. Хорошо промыть горошины, перетирая их руками. Слить воду и влить чистую. Опять повторить процедуру. Делать этот шаг 3-4 раза, пока жидкость не станет прозрачной.

  

• Шаг 3

  Подобрать подходящую по размеру посуду для варки горошницы. Она должна быть с толстым дном. У меня проверенный сотейник на 1 л.

  Пересыпать промытый горох. Влить холодную воду. Воды должно быть в три раза больше, чем сухого гороха.

  

• Шаг 4

  Установить посуду с горохом на умеренный огонь и дать закипеть. В процессе закипания образуется много пены. Чтобы она не убежала, нужно сделать минимальный огонь и ложкой удалить всю пенку.

  УЗНАЙТЕ, КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ МИНИМУМ ВРЕМЕНИ, СИЛ И ДЕНЕГ, 👉🏻 ЗДЕСЬ

  

• Шаг 5

  По вкусу добавить соль. Варить на маленьком огне до мягкости горошин.

  

• Шаг 6

  Прошло 30 минут. Горошинки набухли, воды немного впиталось. Горох еще твердоват. Первые 30 минут варки на маленьком огне можно не перемешивать, так как жидкости достаточно, и горох не прилипнет ко дну.

  

• Шаг 7

  Через 40 минут варки горошинки становятся мягкими и хорошо держат свою форму. С этого времени, когда почти вся вода впиталась, нужно периодически перемешивать, чтобы горошница не прилипла ко дну.

  Если любите горошницу с целыми кусочками гороха, то на данном этапе уже можно отключать огонь. Я предпочитаю, чтобы часть горошин разварилась, а часть осталась целыми. Продолжаю варить на маленьком огне, помешивая.

  

• Шаг 8

  Прошло еще 15 минут. Половина гороха разварена, а часть осталась целой. Отключить огонь.

  По желанию можно размять горошницу толкушкой, чтобы получилось пюре. Я же люблю чувствовать и раскусывать горошинки, поэтому оставлю так.

  Как подать горошницу — дело вкуса каждого. Можно обжарить лучок на растительном масле или грибочки. Если вы не придерживаетесь поста, можно добавить ломтик сливочного масла либо приготовить мясную или рыбную подливу.

  По мере остывания горошница становится более плотной, и чтобы её разогреть, на сковороду нужно добавить немного кипятка.

  

• Шаг 9

  Горошница по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!