Горбуша слабосоленая

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления горбуши слабосоленой в домашних условиях.

  В нашей полосе горбуша продается в основном замороженной. Я использую замороженное филе горбуши с кожей. Одно филе после разморозки примерно 500 г.

  При выборе рыбы стоит обратить внимание на ее внешний вид. Филе должно быть целым, без повреждений, не рыхлым, с блестящей чешуей, мясом розового цвета.

  

• Шаг 2

  Готовое филе горбуши разморозить, кожу очистить от чешуи. 

  Вытащить пинцетом видимые косточки. Необязательно делать это досконально, если что-то и пропустили, после засолки можно срезать ту часть, где остались мелкие косточки. 

  Вам может быть интересно:

  Как выбрать горбушу с икрой?

  

• Шаг 3

  Промыть под проточной холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.

  Разрезать пополам, так будет удобнее засолить рыбу в подготовленном контейнере. Для засолки рекомендую  выбрать стеклянный контейнер с крышкой.

  

• Шаг 4

  В отдельной миске смешать соль, сахар в пропорции 2 к одному. Насыпать на дно контейнера немного смеси для засолки, положить пару листочков лаврового листа, добавить перец горошком. У меня это смесь перцев. 

  Если вы купили качественную свежую рыбу, то испортить ее довольно сложно. Некоторые хозяйки все-таки допускают ошибки и кладут слишком много соли, и от этого рыба “деревенеет”. Поэтому советую придерживаться рецепта, если хотите получить горбушу слабосоленую, нежную и мягкую на вкус. 

  Если слабосоленая рыба нужна вам срочно, то можно снять филе с кожи и нарезать его тонкими ломтиками. Это ускорит процесс, и она просолится примерно за 4 часа.

  

• Шаг 5

  Натереть лимонную цедру на мелкой терке. Она придаст горбуше тонкий аромат лимона. На 500 г достаточно будет цедры половины одного лимона.

  При засолке не рекомендуется поливать красную рыбу лимонным соком, так как она теряет цвет и становится более твердой по текстуре.

  

• Шаг 6

  Горбушу натереть лимонной цедрой, положить в контейнер кожей вниз. Посыпать смесью соли и сахара, добавить лавровый лист и несколько горошин смеси перцев.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 7

  Затем второй кусок также натереть цедрой, посыпать соленой смесью и положить на первый кусок мясом вниз.

  

• Шаг 8

  Залить филе горбуши растительным маслом без запаха, чтобы оно как следует просолилось и было нежнее.

  Многие повара советуют перед засолкой смазывать филе маслом, чтобы ее мясо было более плотном, масло убирает рыхлость. Особенно если вам попалась перемороженная рыба, масло замедлит потерю влаги.

  

• Шаг 9

  Закрыть контейнер и поставить в холодильник на 8-10 часов. Обычно я солю горбушу вечером, а утром филе уже готово.

  

• Шаг 10

  Достать горбушу. Промыть под струей воды, смыть остатки соли и цедры. Просушить на полотенце.

  Еще одна ошибка - не промывать рыбу после засолки и не сливать рассол. Это нужно делать для того, чтобы она не пересолилась.

  

• Шаг 11

  Нарезать горбушу слабосоленую на кусочки, отделить кожу и можно подавать к столу.

  Проверенные рецепты салатов с красной рыбой 👉🏻 СМОТРИТЕ ЗДЕСЬ 

  

• Шаг 12

  Хранить горбушу слабосоленую можно до недели. Для этого удобно использовать герметично закрывающую стеклянную банку или контейнер.

  Я сложила нарезанные кусочки в стеклянную банку и залила процеженным маслом из рассола. 

  Если вы засолили большую рыбу, то часть ее можно заморозить.

  

• Шаг 13

  Подавать горбушу слабосоленую с долькой лимона, можно добавить несколько веточек укропа. Такая рыбка прекрасно подойдет для начинки блинов, в салат и для бутербродов.

  Приятного аппетита!

  Другие рецепты засолки рыбы, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ