Голубцы постные с рисом и овощами
Содержание:
О рецепте
Приготовить очень вкусные постные голубцы с рисом и овощами можно из простого набора продуктов. А некоторые нюансы в технологии приготовления сделают их особенно ароматными и не пресными.
В целом, подготовка продуктов не отличается от того, что можно встретить в классических рецептах. Единственное, что я бы советовала не пропускать, - этап обжаривания свернутых голубцов. Так, капуста приобретает другой вкус и аромат.
За счет добавления помидоров и зелени начинка получается особенно ароматной и яркой. И, если у вас сохранились летние запасы томатов в морозилке, то советую использовать именно их – магазинные не дают такого насыщенного вкуса.
Видео-рецепт постных голубцов с рисом и овощами
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории48 ккал
-
Белки1 г
-
Жиры2 г
-
Углеводы6 г
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 2 кг , 1 крупный кочан
- Рис – 400 г , отварной
- Лук-порей – 400 г , 350 г в начинку, 50 г в соус
- Морковь – 400 г , 350 г в начинку, 50 г в соус
- Помидор – 800 г , измельченные, 200 г в начинку, 600 г в соус
- Масло растительное – 100 мл
- Соль – 1.5 ч.л.
- Перец черный – 0.5 ч.л.
- Вода – 800 мл
- Укроп – 30 г
чтобы не потерялся?
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: капусту, рис, морковь, томаты и лук, а также специи, укроп и растительное масло для жарки.
Лук нарезать четверть кольцами, отложить 2—3 ложки, остальное обжарить 2-3 минуты. Воду в большой кастрюле довести до кипения для отделения листов от кочана.
Крупно натереть морковь, отложить 2-3 ложки для соуса, остальное добавить к луку, жарить 5-6 минут.
Добавить меньшую часть помидоров в начинку, жарить до испарения влаги 5-6 минут.
Смешать рис и овощи.
Посолить и поперчить.
Мелко нарезанную зелень добавить в начинку.
Удалить кочерыжку у капусты и отправить в кипящую воду.
Отделить листья кухонными щипцами через 4-5 минут после погружения в воду.
Срезать у листьев часть толстой прожилки.
Выложить начинку – по 1-2 ст. л.
Подвернуть, уплотняя начинку.
Свернуть голубец.
Сформировать все голубцы и обжарить на растительном масле до золотистости.
В кастрюлю или жаровню выложить оставшиеся листья, порвав их руками.
Сверху выложить обжаренные голубцы.
Сделать соус: остатки моркови и лука обжарить по 2-3 минуты.
Добавить оставшиеся измельченные томаты.
Немного посолить и поперчить.
Влить 800 мл воды, вскипятить.
Залить голубцы, добавить горячей воды по необходимости.
Накрыть крышкой и готовить 30-40 минут на небольшом огне после закипания.
Готовые постные голубцы с рисом и овощами подавать в горячем виде. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления постных голубцов с рисом и овощами. Из указанного количества у меня получилось 13 голубцов крупного размера. Если делить большие листья пополам, то получится еще больше. Капусту я взяла весом более 2 кг, но от нее остался небольшой «обобранный» кочан, часть которого пошла на подложку в жаровню.
Лук-порей совсем не обязателен, подойдет и репчатый лук, и красный, и любой другой по вашему вкусу. Если замороженных помидоров нет, берите свежие – столько же по весу. Также для соуса можно использовать консервированное томатное пюре или пасту. Просто жидкости придется добавить больше или меньше. Я же использовала замороженные измельченные помидоры – для начинки откинула их на сито, чтобы стекла лишняя жидкость, а для соуса разморозила их без слива сока.
Рис следует отварить заранее или использовать оставшийся от других блюд, гарнира. Подойдет и круглозерный, и длиннозерный. Вместо укропа можно взять петрушку. Набор специй также можно изменить. Добавить разные виды перца или хмели-сунели в начинку. Я использую приправу «Янтарную», которая по составу близка к универсальной и содержит много соли.
-
Шаг 2
Лук нарезать полукольцами или четверть кольцами, если используете репчатый лук. Отложить 2-3 ст. л. лука для соуса. Разогреть сковороду с маслом на сильном огне и обжарить лук 2-3 минуты.
Совет: воду в большой кастрюле (6-7 л объемом) поставить на плиту на сильный огонь заранее. Она потребуется для отделения листов от кочана.
-
Шаг 3
Морковь натереть на крупной терке и добавить к луку. Жарить еще 5-6 минут на огне чуть ниже максимального (5/6 для электроплиты). Отложить 2-3 ст. л. моркови для соуса.
-
Шаг 4
Добавить измельченные помидоры в начинку, перемешать и жарить еще 5-6 минут до испарения влаги на огне чуть выше среднего (4/6 для электроплиты).
Постные блюда из простых продуктов на каждый день: 10 проверенных рецептов 
-
Шаг 5
В глубокой миске соединить вареный рис и обжаренные овощи.
-
Шаг 6
Добавить соль и перец, а также другие специи по вкусу.
-
Шаг 7
Мелко нарезать зелень и отправить в начинку. Тщательно все перемешать.
-
Шаг 8
У кочана вырезать кочерыжку тонким и острым ножом. Отправить капусту в кипящую воду. В центр воткнуть вилку, чтобы было удобно придерживать при снятии листьев.
Важно: верхние листья следует удалить, они, как правило, вялые или поврежденные.
-
Шаг 9
Через 4-5 минут отделить первый слой листьев, используя кулинарные щипцы. Выложить их на противень или поверхность, застеленную полотенцами.
Через 1-2 минуты отделить следующий ряд. Я сняла 15 листов. Затем кастрюлю можно снять с плиты, кочан достать. Он пригодится при дальнейшем приготовлении постных голубцов с рисом и овощами.
-
Шаг 10
У немного остывших голубцов срезать толстую часть листа, чтобы в этом месте они легко гнулись и равномерно готовились.
-
Шаг 11
На основание листа выложить 1-2 ст. л. начинки в зависимости от размера капусты. Если листья маленькие, то достаточно 1 ложки.
-
Шаг 12
Подвернуть основание, уплотняя начинку, подогнуть боковые стороны.
-
Шаг 13
Свернуть голубец так, чтобы конец листа оказался снизу. Если капуста большая, часть листа можно немного подрезать, чтобы не получилось много оборотов.
-
Шаг 14
Сформировать все голубцы. Партиями обжарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Жарить на огне чуть ниже максимального (5/6 для электроплиты) минуты 3-4. Если голубцы быстро румянятся, мощность можно снизить. Затем перевернуть и жарить на второй стороне еще 2-3 минуты до золотистости.
-
Шаг 15
Дно жаровни застелить в 3-4 слоя оставшимися листьями капусты. Можно их немного порвать, чтобы подложка получилась более рыхлой и высокой. Она необходима для того, чтобы голубцы не подгорали и готовились равномерно.
-
Шаг 16
Выложить голубцы на подложку, ставя их немного бочком так, чтобы шов оказывался сбоку и не раскрывался. В мою жаровню с диаметром крышки 26 см вошло 9 больших голубцов, остальные я отправила в заморозку.
-
Шаг 17
Приготовить соус для заливки. На сковороде, в которой жарились голубцы, разогреть 2-3 ст. л. масла и обжарить отложенный лук минуты 2-3. Затем добавить к нему отложенную морковь и обжарить все вместе минут 5-6 на огне чуть ниже максимального (5/6 для электроплиты).
-
Шаг 18
Добавить измельченные помидоры и обжарить все вместе еще 3-4 минуты.
-
Шаг 19
Добавить перец и не более 0,5 ч. л. соли, чтобы не пересолить.
-
Шаг 20
Влить около 800 мл горячей воды, перемешать и довести до кипения.
-
Шаг 21
Залить голубцы подготовленным соусом. Соус должен почти полностью покрывать голубцы – как минимум 90%. Если его оказалось слишком мало, долить горячей воды.
-
Шаг 22
Накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне. Мощность снизить до средней и готовить 30-40 минут при умеренном кипении, не снимая крышку.
-
Шаг 23
Готовые постные голубцы с рисом и овощами разложить по тарелкам или подать в общей форме. Можно украсить зеленью. Приятного аппетита!
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Если листья от всего кочана не нужны, снимите их перед варкой, аккуратно отделяя от верха к низу и срезая ножом.
- Чтобы доска не ароматизировалась луковым соком, протирайте ее долькой лимона перед нарезкой.
Что упростит приготовление голубцов постных с рисом и овощами:
- Морковь можно натереть с помощью диска-шинковки в блендере.
Что улучшит вкус:
- В начинку можно добавить измельченный сельдерей на стадии обжаривания лука и моркови.
- Вкусные голубцы с овощами получаются при добавлении горошка или замороженной кукурузы.
- Вместо помидоров в начинку можно добавить соевый соус и немного имбиря – получится необычный, яркий вкус.
Как избежать ошибок:
- При добавлении соли учитывайте ее наличие в специях.
- При отделении листов капусты действуйте аккуратно, не тяните сильно, чтобы ничего не рвалось.
- Голубцы сворачивайте плотно, чтобы они сохраняли форму.
- Не ставьте голубцы вертикально. При укладывании боком старайтесь, чтобы они лежали плотно друг к другу, но оставалось место для соуса.
С чем подать:
- Голубцы даже в постном исполнении – отличное самостоятельное блюдо. Но можно дополнить их картофельным пюре.
Как хранить и разогревать:
- После скручивания и обжаривания голубцы можно заморозить и готовить по необходимости. Разложите их на доске или специальном лотке для заморозки и отправьте в морозилку на сутки. Затем разложите по пакетам или контейнерам и храните до 2-3 месяцев.
- Готовые голубцы можно хранить в холодильнике до 3 дней. Остудите, сложите в форму или контейнер и накройте.
- Для разогрева используйте микроволновку или духовку, аэрогриль. Греть при температуре 100-120 градусов минут 15-20.
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Мария Лобастова — автор более 250 проверенных рецептов на «Меню недели». С 2025 года создаёт и проверяет рецепты для проекта. Специализируется на выпечке и десертах, консервации и летних заготовках, праздничных блюдах, русской и итальянской кухне, а также простых и быстрых рецептах на каждый день.
Каждый рецепт прорабатывает на практике: изучает существующие варианты, при необходимости меняет состав и пропорции, убирает лишнее и добавляет новое, чтобы сделать блюдо вкуснее, полезнее или проще в приготовлении. Весь процесс подробно фиксирует на фото и видео, описывает пошаговые действия, важные нюансы и свои практические наблюдения.
Ведёт собственный YouTube кулинарный канал, где делится рецептами и показывает процесс приготовления блюд.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
конечно повозиться пришлось, но на выходе хорошее домашнее блюдо
Хорошо, когда есть заготовочки с лета! Спасибо за отличный рецепт без мяса (не ем вообще). Вместо риса добавила гречку, вышло потрясно.