Чеснок на зиму в масле
Чеснок на зиму в масле - это отличная заготовка. Такой чеснок можно добавлять в процессе приготовления первых, вторых блюд, различных соусов. Чеснок в масле придаст любому блюду пикантный вкус и аромат.
Для чего и кому нужно заготавливать чеснок? Опытные хозяйки знают, что чеснок ближе к зиме пересыхает в теплых условиях, начинает прорастать и быстро портится.
Цены на чеснок начинают расти с конца осени, а ближе к весне в магазинах можно найти только импортные сорта чеснока. Поэтому, если у вас есть свой чеснок, выращенный на даче, и вы хотите его сохранить, обязательно используйте этот рецепт.
Рецепт чеснока на зиму в масле не нужно путать с маринованным чесноком. Это два разных рецепта, и вкус у чеснока в масле будет совсем другим. Этот рецепт не является закуской или соленьем. Чеснок в масле - просто удобный способ сохранить чеснок, и его нужно использовать в приготовлении блюд. Все зубчики чеснока уже очищены, нужно их достать из банки и добавить к остальным ингредиентам.
Я люблю добавлять чеснок в масле в процессе приготовления соуса к пасте, запекать рыбу с ароматным чесноком. Также добавляю чеснок в борщ, мясные блюда. Ароматное масло от чеснока отлично подходит для заправки салатов, отварного картофеля, рыбных блюд.
этот рецепт:
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 2 порции
- Калорийность (100g): 328 ккал
- Сложность: Справится новичок
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить чеснок на зиму в масле
Ингредиенты:
- Чеснок – 250 г
- Масло подсолнечное – 220 мл может немного больше
- Перец черный – 2 щепотка (-и)
- Розмарин – 2 веточка (-и) сухой
- Паприка – 0.5 ч.л.
- Зира – 1 щепотка (-и)
Приготовление: Шаг 1
-
Видео-рецепт чеснока на зиму в масле
Посмотреть видео на отдельной странице
Рецепт чеснока на зиму в масле с пошаговыми фото
Подготовить все необходимые ингредиенты для приготовления чеснока на зиму в масле.
В этом рецепте я дала минимальные пропорции для приготовления чеснока в масле. По вашему желанию порцию можно увеличить в несколько раз. 250 гр должно быть очищенного чеснока.
Чеснок для заготовки должен быть полностью сухим, без повреждений и гнилых участков.
Специи, травы, перец можно добавить по своему вкусу. Часть чеснока в масле я буду делать с черным перцем, веточкой розмарина и зирой. Во вторую баночку я буду добавлять паприку, она даст характерный красный цвет и сладость чесночному маслу.
Травы можно добавить, исходя из ваших предпочтений, розмарин можно заменить на тимьян или смесь трав. Также можно использовать сухие петрушку, укроп.
-
Шаг 2
Очистить чеснок от шелухи, срезать ножом кончик у зубчиков чеснока.
-
Шаг 3
Замочить головки чеснока в тёплой воде на 10 минут, если чеснок плохо очищается. Также этот способ хорошо применять для мелких и очень сухих головок чеснока. Если чеснок хорошо очищается без воды, тогда этот этап просто пропустите.
-
Шаг 4
Подготовить очищенные зубчики чеснока. Если чеснок был мокрым, тогда его нужно просушить на бумажном или кухонном полотенце.
-
Шаг 5
Тщательно промыть и простерилизовать баночки подходящего размера. Я использовала две баночки на 250 мл и 100 мл. Крышки для баночек так же нужно промыть и простерилизовать.
-
Шаг 6
Сложить зубчики чеснока в подготовленные баночки, хорошо утрамбовать чеснок. До самого горлышка банки не нужно его накладывать.
-
Шаг 7
Добавить специи: черный перец, зиру, сухой розмарин по вкусу. В одну баночку я всыпала паприку для цвета. Вы можете добавить по желанию острый перец, зерна кориандра, тимьян или смесь сухих трав.
-
Шаг 8
Прогреть растительное масло 3 минуты на слабом огне. Масло должно просто хорошо прогреться, но не кипеть!
Влить подсолнечное масло в баночки. Масло должно полностью покрывать зубчики чеснока.
-
Шаг 9
Встряхнуть баночки с чесноком и подсолнечным маслом, чтобы вышли пузырьки воздуха. Плотно закрыть баночки крышками.
-
Шаг 10
Хранить чеснок на зиму в масле в холодном месте. Можно оставить баночки чеснока в холодильнике или спустить их в холодный погреб. Заготовка из чеснока облегчит процесс приготовления еды, сохранит чеснок. Ароматное масло будет вкусным дополнением к свежему овощному салату или винегрету. Приятного аппетита.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Елизавета Ковалева
Елизавета Ковалева — автор более 250 проверенных рецептов на «Меню недели» и фуд-фотограф. Специализируется на разнообразной домашней кухне: супах, салатах, мясных и рыбных блюдах, выпечке, десертах и домашних заготовках.
Каждое блюдо готовит самостоятельно и проверяет на практике, подробно показывая весь процесс приготовления. В рецептах делает акцент на доступных продуктах, понятных шагах и результате, который легко повторить на обычной домашней кухне.
Ведёт собственный кулинарный канал, где делится рецептами. Также профессионально занимается фуд-фотографией и фудстайлингом.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Добрый день.Очень интересный рецепт,а сколько банки можно хранить в холодильнике в готовом виде??
Ответ: Добрый день! Чеснок в масле можно хранить до 3 месяцев в холодильнике при температуре не выше +4 °C или до 6 месяцев в морозилке, при условии, что заготовка находится в стерильной герметичной таре, а масло полностью покрывает зубчики. Если масло в банке помутнело, появились пузырьки газа или неприятный, нехарактерный запах — выбросьте продукт, употреблять его в пищу категорически нельзя
Добрый день. У меня вопрос. Горячее масло чуть поджаривает чеснок. это значит слишком горячее масло или так и должно быть?
Ответ: Добрый день, Кристина! Лёгкое поджаривание чеснока говорит о том, что масло было перегрето. В этом рецепте масло нужно только хорошо прогреть, а не доводить до кипения: оно должно быть горячим, но без пузырьков и шипения. Если чеснок начинает активно шипеть и темнеть — температура уже слишком высокая. Правильно прогретое масло лишь слегка «обволакивает» чеснок, сохраняя его вкус и аромат без жарки. В следующий раз снимите масло с огня раньше — заготовка получится мягкой, ароматной и будет хорошо храниться.
Интересно, что свежий чеснок может храниться всю зиму при комнатной температуре, а чеснок, залитый горячим маслом и закатанный в банки без доступа воздуха, только в холодильнике.
Ответ: Мария, тут всё просто: цельность продукта и условия хранения сильно меняют его поведение. Свежий чеснок хранится долго именно потому, что он целый: каждый зубчик защищён собственной оболочкой, а головка — ещё одной «бронёй». Эта сухая шелуха не даёт влаге выходить, а бактериям — проникать. Поэтому при комнатной температуре чеснок может лежать месяцами. Когда же мы очищаем зубчики и заливаем их тёплым маслом, мы создаём совершенно другую среду:
— защита снята;
— масло перекрывает доступ воздуха;
— при этом сам продукт остаётся сырым.
В таких условиях комнатная температура уже небезопасна — не только для чеснока, но и в принципе для любых овощей, залитых маслом. Поэтому хранение в холодильнике или погребе — обязательное условие, чтобы заготовка была безопасной и стояла долго. Поэтому всё логично: целый чеснок хранится иначе, чем очищенный. Масло — не способ консервирования, а способ удобного использования и ароматизации.
Какой температуры должно быть масло? Что если я его как следует прогрею градусов до 100 (на водяной бане?) – можно ли при этом под закатанными крышками хранить вне холодильника при 20-25 градусах?
Ответ: Мария, масло для этого рецепта нужно только хорошо прогреть, но не доводить до кипения — примерно до 60–70 °C, не выше. Если прогреть масло до 100 °C, этого недостаточно для безопасного консервирования. Масло не создает кислой или солёной среды, поэтому в нём могут развиваться бактерии, включая ботулизм, если хранить при комнатной температуре. Даже если вы прогреете масло и закатаете крышками, такую заготовку нельзя хранить при 20–25 °C. Чеснок в масле — это не классическая консервация, а кулинарная заготовка для холодильника. Её нужно держать только в холоде — в холодильнике или погребе при температуре не выше +6 °C. Если хотите сделать вариант, который можно хранить вне холодильника, нужно готовить маринованный чеснок с уксусом или солёный рассол, а не вариант в масле. Например, такой https://menunedeli.ru/recipe/marinovannyj-chesnok-na-zimu/
Чеснок можно заготавливать с куркумой, острым перцем или смесью сухих трав по желанию.
Какая красивая заготовка!