Баклажаны с фаршем по-турецки: запекаю кружочками в духовке

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Для баклажанов с фаршем по-турецки кружочками в духовке беру все необходимые ингредиенты.

  Баклажаны выбираю небольшие или среднего размера, с плотной мякотью и гладкой кожицей. Желательно, чтобы они были примерно одинакового диаметра — тогда их будет удобно чередовать с мясными лепешками.

  Фарш использую говяжий. Также подойдет свино-говяжий или бараний — с бараниной вкус получится более ярким.

  Паприку беру сладкую. Из зелени мне здесь нравятся петрушка или кинза, можно использовать их смесь.

  

• Шаг 2

  Баклажаны мою, обсушиваю и нарезаю кружочками толщиной примерно 1,5–2 см.

  Слишком тонко не нарезаю, чтобы баклажаны сохранили форму после запекания.

  Вам может быть интересно:

  Как заморозить баклажаны

  

• Шаг 3

  Перекладываю баклажаны в миску, посыпаю солью и перемешиваю.

  Оставляю на 20–30 минут. Затем соль нужно будет смыть.

  Если использую молодые баклажаны, в которых точно нет горечи, этот этап можно пропустить.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 4

  Пока баклажаны стоят, очищаю репчатый лук и мелко нарезаю.

  Чем мельче будет лук, тем равномернее он распределится в фарше.

  

• Шаг 5

  В глубокую миску выкладываю фарш, добавляю измельченный лук, измельченный чеснок, 1 чайную ложку соли и немного черного перца. Хорошо перемешиваю массу, чтобы лук и специи равномерно распределились. Если используете бараний фарш, можно добавить немного сушеного чеснока или щепотку зиры - эти специи хорошо подходят к мясу.

  

• Шаг 6

  Из фарша формирую небольшие круглые лепешки толщиной около 1,5 см.

  По диаметру стараюсь делать их примерно такими же, как кружочки баклажанов. Так блюдо будет удобно и красиво выкладывать в форму.

  

• Шаг 7

  Когда баклажаны постояли необходимое время, тщательно промываю их прохладной водой, удаляя остатки соли и выделившийся сок.

  После этого хорошо обсушиваю каждый кусочек бумажным полотенцем. Это важно, чтобы на поверхности не осталось лишней воды, а масло и паприка равномерно покрыли баклажаны.

  

• Шаг 8

  Перекладываю обсушенные баклажаны в чистую миску. Добавляю 1 столовую ложку растительного масла и 1 чайную ложку сладкой паприки, после чего аккуратно перемешиваю руками или ложкой. Мне нравится именно сладкая паприка: она дает красивый цвет и легкий аромат, не перебивая вкус баклажанов и мяса.

  

• Шаг 9

  Для запекания беру глубокую форму подходящего размера. Выкладываю баклажаны и мясные лепешки по кругу, чередуя их между собой, чтобы получилось плотное кольцо из овощей и фарша. Не оставляю слишком больших промежутков - во время запекания овощи немного осядут, а поджарка заполнит свободное пространство.

  

• Шаг 10

  Морковь очищаю от кожуры и натираю на крупной терке. Такая нарезка подходит лучше мелкой: морковь не превращается в кашу и хорошо чувствуется в готовой поджарке. Для удобства все овощи для поджарки подготавливаю заранее, чтобы потом они одновременно отправились на сковороду.

  

• Шаг 11

  Сладкий перец промываю, удаляю плодоножку, семена и белые перегородки. Нарезаю мякоть небольшими кубиками примерно одинакового размера. Можно взять красный, желтый или оранжевый перец, он добавит блюду сладость и сделает поджарку ярче.

  

• Шаг 12

  Помидоры промываю и нарезаю небольшими кубиками. Для этого блюда лучше выбирать мясистые и не слишком водянистые помидоры, поскольку в форме и так будет достаточно сока от овощей. Если помидоры очень сочные, лишнюю жидкость можно немного слить.

  

• Шаг 13

  Разогреваю сковороду на среднем огне примерно 2 минуты, вливаю 1 столовую ложку растительного масла и выкладываю морковь, сладкий перец, помидоры, протертые томаты и 1 ч.л. соли.

  Готовлю овощи на среднем огне примерно 5–7 минут, периодически перемешивая, пока морковь и перец не станут немного мягче, а томаты не дадут сок.

  

• Шаг 14

  Свежую зелень промываю, обсушиваю и мелко нарезаю ножом. Добавляю примерно половину зелени, перемешиваю и снимаю овощи с огня. Оставшуюся зелень сохраняю для подачи.

  Если используете кинзу, ее аромат будет особенно хорошо сочетаться с мясом, для более привычного вкуса можно взять петрушку.

  

• Шаг 15

  Готовую овощную поджарку равномерно распределяю поверх баклажанов и фарша, стараясь заполнить все свободное пространство между кусочками. Часть овощей должна попасть не только сверху, но и между баклажанами и мясом. Благодаря этому сок от помидоров и овощей во время запекания будет пропитывать все блюдо.

  

• Шаг 16

  Форму плотно накрываю фольгой и ставлю в заранее разогретую до 180 °C духовку. Запекаю примерно 35–40 минут, затем снимаю фольгу и возвращаю форму в духовку еще на 10–15 минут, чтобы верх слегка подрумянился.

  Готовность проверяю по баклажанам и мясу: баклажаны должны легко прокалываться вилкой, а мясные лепёшки — полностью приготовиться внутри. Самый надёжный способ проверки — кухонный термометр: температура в центре мясной лепёшки должна достигнуть не менее 71 °C.

  

• Шаг 17

  Баклажаны с фаршем по-турецки кружочками в духовке готовы.

  После духовки даю блюду постоять 5–10 минут. За это время соки немного распределятся, и порции будет удобнее выкладывать.

  Перед подачей посыпаю оставшейся свежей зеленью. Мне нравится подавать такие баклажаны горячими с теплым хлебом или лепешкой.

  📌 Другие проверенные рецепты БАКЛАЖАНОВ С ФАРШЕМ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.