Предлагаю потратить немного времени, совсем немного денег и сварить отличный, полезный, пряный и пикантный домашний кетчуп. А поможет нам в этом рецепт кетчупа в домашних условиях неподражаемого Джейми Оливера. Кому доверять, как ни этому популяризатору правильного питания?
Общее время готовки – 2 часа 15 минут
Активное время готовки – 15 минут
Стоимость – 2,5 $
Калорийность на 100 гр – 46 ккал
Количество порций – Примерно 1 литр кетчупа
Помидоры вымыть, сделать крестообразные надреза и опустить на минуту в кастрюлю с кипятком. Обдать холодной водой и снять шкурку. Вырезать плодоножку и порезать помидоры на кусочки.
В большом сотейнике с толстым дном разогреть оливковое или растительное масло. Очистить лук и чеснок, порезать крупно. Так же крупно порезать стебли сельдерея и базилика, листья отложить. Обжаривать на небольшом огне до мягкости около 10 минут. Добавить все специи (семена кориандра, черный перец, душистый и острый красный перцы ), слегка обжарить, чтоб специи отдали аромат.
Добавить в сотейник кусочки помидор, влить 200 мл. воды и тушить на среднем огне до уменьшения объема на треть, это займет чуть больше часа времени.
Добавить в сотейник листья базилика, сахар, уксус, соль.
Пюрировать погружным блендером и варить еще 45 минут, периодически помешивая, чтобы соус не пригорел. Разлить по стерилизованным бутылкам, закупорить, перевернуть вверх ногами и дать остыть. Хранить в холодильнике год-полтора.
Этот рецепт опробован мной в прошлом году, я варила много кетчупа из обычных красных, из желтых, и из зеленых помидор. Весь он разошелся за год. Красный и желтый в дополнение к шашлыкам и бургерам, зеленый – к птице. Так что пробуйте, экспериментируйте, добавляйте любимые специи, варьируйте остроту.
Зоряна Ивченко — автор более 200 проверенных рецептов на «Меню недели» и 28 кулинарных книг. Имеет большой практический опыт в создании рецептов для домашней кухни.
Каждый рецепт самостоятельно готовит и проверяет на практике, уделяя внимание пропорциям ингредиентов, технологии приготовления и важным нюансам, которые влияют на результат.
Специализируется на разнообразной домашней кухне: блюдах из овощей, рыбы и птицы, супах, выпечке, десертах и рецептах для мультиварки. Любит сочетать привычные продукты с идеями из разных кухонь мира — среди её рецептов есть французские, итальянские, азиатские, ближневосточные и традиционные домашние блюда.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, собралась впервые делать кетчуп по данному рецепту. Не совсем поняла какой острый красный перец нужно использовать? Свежий или приправу? И сколько примерно вы кладете его? Ответ: Елена, любой можно. Количество нужно регулировать по вкусу, положите с пол чайной ложки, попробуйте устроит ли Вас такая острота. Можно добавить еще. Если добавляете свежий красный острый перец, нужно быть осторожнее в зависимости от сорта он может быть более или менее острый, и его острота может не сразу почувствоваться, хорошо распробуйте. В процессе можно будет добавить еще. Но лучше для первого раза использовать приправу.
Наталья3 августа 2018
Добрый день! Сделала все по рецепту, и на мой вкус уксуса слишком много. Ничего не могу сделать с этой кислотой. Похоже, кетчуп испорчен=( Первый раз готовила, поверила пропорциям Джейми. Второй раз уже по вкусу буду делать. В любом случае, благодарю за то, что поделились рецептом! Ответ: Наталья, да, вкусы не всегда совпадают. Но теперь Вы точно будете знать пропорции. Запишите себе, чтобы не забыть.
Юлия27 августа 2016
Здравствуйте. Пучок базилика это примерно сколько грамм? Ответ: Юлия, пучок – это примерно 50-60 граммов.
Елена19 августа 2015
Здравствуйте. Помогите разобраться. По рецепту сельдерей стеблей – 2 шт. Это сколько примерно граммов? Ответ: Елена, это будет около 100 граммов, плюс-минус 20, а то и больше граммов – не принципиально в этом рецепте. В кетчупы, помимо сельдерея, добавляют и яблоки, и сладкий перец, так что не бойтесь экспериментировать!
Татьяна27 июля 2014
Только что закатала по банкам, к сожалению мой блендер не справился с полным перетиранием(, но все равно вышло достаточно вкусно и необычно!)
Спасибо за рецепт!
Из 3,5-4кг помидор вышло 3,3л соуса. Ответ: Татьяна, я рада, что рецепт понравился!
Анастасия14 ноября 2013
Здравствуйте! Не могу употреблять уксус ни в каком виде, подскажите, можно ли заменить вином или вообще без него?
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, собралась впервые делать кетчуп по данному рецепту. Не совсем поняла какой острый красный перец нужно использовать? Свежий или приправу? И сколько примерно вы кладете его?
Ответ: Елена, любой можно. Количество нужно регулировать по вкусу, положите с пол чайной ложки, попробуйте устроит ли Вас такая острота. Можно добавить еще. Если добавляете свежий красный острый перец, нужно быть осторожнее в зависимости от сорта он может быть более или менее острый, и его острота может не сразу почувствоваться, хорошо распробуйте. В процессе можно будет добавить еще. Но лучше для первого раза использовать приправу.
Добрый день! Сделала все по рецепту, и на мой вкус уксуса слишком много. Ничего не могу сделать с этой кислотой. Похоже, кетчуп испорчен=( Первый раз готовила, поверила пропорциям Джейми. Второй раз уже по вкусу буду делать. В любом случае, благодарю за то, что поделились рецептом!
Ответ: Наталья, да, вкусы не всегда совпадают. Но теперь Вы точно будете знать пропорции. Запишите себе, чтобы не забыть.
Здравствуйте. Пучок базилика это примерно сколько грамм?
Ответ: Юлия, пучок – это примерно 50-60 граммов.
Здравствуйте. Помогите разобраться. По рецепту сельдерей стеблей – 2 шт. Это сколько примерно граммов?
Ответ: Елена, это будет около 100 граммов, плюс-минус 20, а то и больше граммов – не принципиально в этом рецепте. В кетчупы, помимо сельдерея, добавляют и яблоки, и сладкий перец, так что не бойтесь экспериментировать!
Только что закатала по банкам, к сожалению мой блендер не справился с полным перетиранием(, но все равно вышло достаточно вкусно и необычно!)
Спасибо за рецепт!
Из 3,5-4кг помидор вышло 3,3л соуса.
Ответ: Татьяна, я рада, что рецепт понравился!
Здравствуйте! Не могу употреблять уксус ни в каком виде, подскажите, можно ли заменить вином или вообще без него?
и что такое Базилик — 1 п. – пучок?