Кекс из кабачков, маслин и брынзы

Мне понравилось, что для этого кекса из кабачков овощи не натираются на терке, а добавляются в тесто кусочками. А еще эта несладкая выпечка пленила меня своим разрезом. Действительно, получается красиво, когда на срезе открывается калейдоскоп начинок: кусочки кабачка и брынзы, кружочки маслин и листочки тимьяна. Подать такой кекс можно в качестве закуски, а также его кусочек был бы прекрасным дополнением к тарелке супа. Можно им просто перекусить, и совершенно идеален он для пикника.

Как приготовить кекс из кабачков

Ингредиенты:

• Мука – 2 стакана
• Разрыхлитель теста – 1 1/2 чайные ложки
• Яйцо куриное – 4 штуки
• Масло оливковое – 1/3 стакана (можно заменить другим растительным маслом)
• Молоко – 1/2 стакана
• Брынза – 120 г (нарезанная кубиками)
• Кабачок – 200 г (нарезанный кубиками)
• Маслины – 1 горсть (без косточек)
• Тимьян – 2 чайные ложки (или другая зелень, мелко нарезанная)
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу (молотый)

Тимьян, кстати, можно заменить петрушкой, зеленым луком, розмарином или другой ароматной травкой по вашему вкусу.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму для кекса смажьте растительным маслом или выстелите бумагой для выпечки.
В большую миску просейте муку с разрыхлителем. Добавьте яйца, оливковое (или другое растительное) масло и молоко. Тщательно перемешайте венчиком или взбейте миксером.

Добавьте брынзу и кабачки, нарезанные кубиками, целые маслины и тимьян (или другую мелко нарезанную зелень). Немного посолите, но не забудьте, что брынза и так соленая. Перемешайте ложкой.

Выложите тесто для кекса в подготовленную форму, разровняйте поверхность. Выпекайте 45-55 минут до румяной корочки и сухой зубочистки.

Приятного аппетита!