Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Это рецепт действительно вкусного рассольника с перловкой и солеными огурцами. Таким сытным горячим блюдом можно накормить всю семьи, и они обязательно попросят добавки. Наваристый говяжий бульон, кислые огурчики, овощная заправка и огуречный рассол в составе делают это блюдо любимым для многих. А если соблюдать все шаги в приготовлении, рассольник с перловкой и солеными огурцами может стать вашим фирменным блюдом.

Количество порций: 10 порций

Ингредиенты:

Говядина (мякоть) – 800 гр.
Морковь – 200 гр.
Лук репчатый – 200 гр.
Вода – 3 литра
Огурцы солёные – 350 гр.
Крупа перловая – 80 гр.
Картофель – 350 гр.
Огуречный рассол – 350 мл.
Лавровый лист – 2 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Укроп – 0,5 пучка
Соль – 1 ст. л.
Перец чёрный – 5 горошин
Чеснок – 3 зубчика

Приготовление: Шаг 1

Подготовить все необходимые ингредиенты для рассольника с перловкой и солеными огурцами. Хороший кусок молодой говядины – это основа вкусного супа. Только из свежего мяса можно приготовить наваристый и прозрачный бульон. Если вы предпочитаете мясо на кости, покупайте его. Можно использовать мякоть, она тоже даст насыщенный мясной вкус рассольнику.

Огурцы для рассольника лучше брать маринованные с приятной кислинкой.

Шаг 2

Мясо промыть, залить холодной водой и поставить вариться.

Шаг 3

Снять кастрюлю с мясом с огня, как только мясо прокипит 1-2 минуты. В этот момент появится мясная пенка, как правило, она очень тёмная. Я рекомендую сливать первый бульон. После 1-2 минут кипения мясо не отдаёт все полезные витамины и вкус бульону. Поэтому не переживайте, мясо будет вариться ещё в течение 1-1,5 часов. Основа для рассольника будет вкусная и наваристая.

Шаг 4

Промыть кастрюлю от накипи первого бульона, залить чистой, холодной водой мясо и поставить вариться на средний огонь.

Шаг 5

Снять пенку с бульона в процессе её появления, положить лавровый лист и добавить соль. Варить бульон до мягкости мяса, примерное время 1-1,5 часа. Также для рассольника с перловкой можно использовать заранее приготовленный бульон.

Шаг 6

Промыть перловку, залить кипятком. Она должна постоять 1 час, пока варится мясной бульон.

Шаг 7

Подготовить лук для зажарки: очистить шелуху и очень мелко его нарезать. Чтобы в готовом рассольнике не попадались крупные кусочки лука.

Шаг 8

Очистить морковь, натереть соломкой или мелко нарезать.

Шаг 9

Нарезать мелким кубиком соленые огурцы, отрезав хвостики.

Шаг 10

Протушить лук вместе с морковью на разогретой сковороде с небольшой порцией растительного масла. Обязательно накрыв крышкой, готовить примерно 3-5 минут. Лук должен стать прозрачным.

Шаг 11

Добавить в зажарку из лука и моркови соленые огурцы. Перемешать и протушить 10-15 минут. Если хотите, чтобы соленые огурцы были мягкими в рассольнике с перловкой, тогда тушите больше по времени.

Шаг 12

Добавить томатную пасту к потушенным овощам в сковороде, хорошо перемешать и убрать с огня через 3-5 минут.

Шаг 13

Достать готовое мясо из бульона, дать ему немного остыть.

Шаг 14

В говяжий бульон добавить подготовленную перловку, заранее слив жидкость из неё. Проварить 15 минут на среднем огне.

Шаг 15

Добавить нарезанный кубиками картофель к бульону из говядины с перловкой. Проварить 20 минут.

УЗНАЙТЕ, КАК СОКРАТИТЬ ВРЕМЯ, КОТОРОЕ ВЫ ТРАТИТЕ НА КУХНЕ НА ГОТОВКУ И УБОРКУ, 👉🏻 ЗДЕСЬ

Шаг 16

Переложить всю заправку в кастрюлю с рассольником.

Шаг 17

Нарезать на средние кусочки отварное мясо и переложить в кастрюлю.

Шаг 18

Влить рассол в кастрюлю и поставить вариться на средний огонь, после кипения проварить 3 минуты.

Шаг 19

Добавить чёрный перец, можно пару целых горошин и немного молотого чёрного перца. Добавить соли по вкусу.

Шаг 20

Проверить на мягкость картофель и перловку, они к этому времени должны быть полностью готовы. Добавить мелко порубленный чеснок почти в самом конце приготовления, чтобы он отдал аромат рассольнику.

Шаг 21

Добавить в рассольник с перловкой мелко нарезанный укроп и проварить 1 минуту после кипения.

Шаг 22

Снять с огня кастрюлю с рассольником, дать настояться минимум 30 минут. Добавить специй по вкусу, если они необходимы.

Шаг 23

Вкусный, ароматный рассольник с перловкой и солеными огурцами идеально подать к столу со сметаной и свежей зеленью. Насыщенный вкус говяжьего бульона, приятная кислинка солёных огурцов, мягкая перловка и ароматная овощная заправка, всё это в одной тарелке. Приятного аппетита.