Картошка с кабачком и курицей: ароматная с чесноком и травами

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Заранее подготавливаю ингредиенты для приготовления тушеной картошки с кабачком и курицей. Я использую цукини сорта Скворушка: беру крупные, зрелые плоды, очищаю их от кожуры и семян. На мой взгляд, зрелые кабачки получаются гораздо вкуснее и выделяют меньше влаги. Но для этого рецепта можно использовать и молоденькие плоды.

  Вес всех продуктов в списке ингредиентов я указала уже в очищенном виде. Этот набор компонентов рассчитан на приготовление в кастрюле или жаровне объемом не менее 5 литров. Охлажденную курицу я взяла 2 видов: филе бедра и грудки. Иногда использую замороженное мясо, а размораживаю его в холодильнике за сутки до приготовления. По этому рецепту можно готовить и со свининой (вырезка, орех), и с говядиной (без костей).

  Помидоры беру свежие, а зимой использую замороженное летнее пюре (помидоры, очищенные от кожуры и семян). Иногда готовлю тушеную картошку с луком-пореем, он придает особый вкус блюду и лучше сохраняет форму в отличие от репчатого лука.

  Ну а картофель беру тот, который есть под рукой. По моим наблюдениям, особой разницы нет, красный это сорт или белый. Главное – резать не очень мелко и не тушить его слишком долго.

  

• Шаг 2

  Очищенный кабачок нарезаю крупными кубиками, чтобы они хорошо держали форму и не разваривались в процессе тушения.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Белое и красное куриное филе я нарезаю средними кубиками – примерно по 2,5-3 см.

  

• Шаг 4

  Лук нарезаю четверть кольцами. В целом, особой разницы нет, как нарезать лук. Исключение – порей. Его можно добавить, нарезав кружочками, тогда форма лучше сохранится.

  

• Шаг 5

  Морковь я нарезаю фигурным ножом кружочками примерно в 1 см толщиной. А картофель – крупными кусочками примерно по 3-4 см, чтобы не развалился при тушении.

  

• Шаг 6

  Помидоры разрезаю пополам, каждую половинку — ещё на две части. Получившиеся четвертинки нарезаю поперёк кусочками толщиной около 1 см.

  

• Шаг 7

  В глубокой антипригарной кастрюле объемом 6 л разогреваю 40 мл рафинированного масла на сильном огне. Температура поверхности должна достигнуть 170-180 градусов перед выкладыванием кабачков.

  Проверяю ее бесконтактным термометром. Если термометра нет, можно опустить небольшой кусок кабачка. Он сразу же начнет шипеть и жариться.

  Выкладываю треть кабачков и обжариваю на сильном огне 2 минуты, не перемешивая. Затем перемешиваю и жарю еще около 4 минут. За это время перемешиваю кабачки еще 1 раз, чтобы не подгорали.

  

• Шаг 8

  Большая часть кабачков должна покрыться легкой корочкой хотя бы с одной стороны, и тогда их можно снимать. Перекладываю кабачки шумовкой в жаростойкую металлическую миску и аналогично обжариваю следующую партию. Масло не добавляю – его там остается достаточно.

  

• Шаг 9

  Когда кабачки будут готовы, выливаю в кастрюлю остатки масла и прогреваю его около 40 секунд до температуры 180-190 градусов (на поверхности появится легкая рябь). Можно проверить кусочком лука или курицы – при добавлении в кастрюлю продукт сразу же начнет шипеть.

  Выкладываю весь лук и курицу на раскаленную поверхность и обжариваю на сильном огне, не перемешивая, первые 3 минуты.

  

• Шаг 10

  Затем перемешиваю лук с курицей и жарю еще 17 минут, помешивая время от времени. Влага за это время почти полностью испарилась. Курица покрылась легкой корочкой, а лук стал мягким и прозрачным.

  

• Шаг 11

  Затем добавляю к курице и луку картофель и морковь, хорошо перемешиваю и обжариваю все вместе на сильном огне 5 минут. Крышкой не накрываю. Пока овощи обжариваются, кипячу воду.

  

• Шаг 12

  Затем вливаю 600 мл кипятка к овощам с курицей, накрываю крышкой и довожу до кипения. Вода не должна полностью покрывать продукты – лишь слегка виднеться под картофелем. Тушу все вместе, снизив нагрев до средне-сильного, 10 минут (4/6 для электроплиты).

  

• Шаг 13

  Добавляю нарезанные помидоры, перемешиваю и накрываю крышкой. Включаю максимальный нагрев и довожу до кипения. Как только блюдо вновь закипит, снижаю мощность до 4/6 и тушу еще 5 минут.

  

• Шаг 14

  Пока овощи тушатся, я снимаю тимьян с жестких коричневых веточек. И немного измельчаю его ножом.

  Совет: вместо свежего тимьяна зимой использую сушеный, примерно 2 ч. л. на этот объем продуктов. А иногда заменяю его сушеным базиликом или смесью «Итальянские травы». Также можно взять свежую петрушку, у нее приятный и мягкий вкус. Но вот укроп лучше не добавлять – он сильно перебивает уцхо-сунели.

  

• Шаг 15

  К тушеной картошке с курицей добавляю кабачок, перемешиваю, снова накрываю крышкой и включаю сильный огонь. Как только овощи закипят, снижаю нагрев до 4/6 и тушу еще 5 минут.

  К окончанию тушения морковь и картофель должны стать мягкими. Нахожу самые большие кусочки и протыкаю их вилкой. Если морковь или картофель еще с трудом прокалываются, тушу еще 6-7 минут. Но, как правило, к этому моменту овощи успевают приготовиться всегда.

  

• Шаг 16

  Добавляю уцхо-сунели и сначала примерно 7–8 г соли. Хорошо перемешиваю и прогреваю блюдо ещё около 2 минут при умеренном кипении.

  Пробую жидкость на вкус и при необходимости добавляю оставшуюся соль. Всего по рецепту использую до 10 г соли, но точное количество регулирую по вкусу.

  

• Шаг 17

  Высыпаю к овощам и курице измельченный тимьян и выдавливаю весь чеснок. Хорошо перемешиваю, накрываю крышкой и довожу до кипения на сильном огне. Выключаю плиту и оставляю блюдо настояться на горячей конфорке под крышкой 15 минут.

  На этом же этапе пробую блюдо и досаливаю по необходимости перед тем, как оставить настаиваться.

  

• Шаг 18

  Подаю тушеную картошку с кабачком и курицей, украсив веточкой свежего тимьяна. Порционно приправляю черным и розовым перцем. Если картошку едят дети, то перцы не добавляю.

  Совет: вместо отдельных перцев можно использовать смесь «4 перца».

  Картошечка получилась очень ароматной и безумно вкусной. Домашним летним помидорам, конечно, нет никакой конкуренции. Кабачок слегка хрустит, приятно контрастируя с нежной курочкой и мягким картофелем. Желаю вам приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты ТУШЕНОЙ КАРТОШКИ С КУРИЦЕЙ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.