Торт из готового слоёного теста со сгущёнкой: как Наполеон, только проще

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Для торта из готового слоёного теста со сгущёнкой беру все необходимые ингредиенты.

  Для этого рецепта выбираю готовое бездрожжевое слоёное тесто. Оно хорошо расслаивается при выпекании и даёт хрустящую основу, похожую на коржи «Наполеона».

  Если тесто замороженное, заранее размораживаю его согласно инструкции на упаковке. Оно должно стать достаточно пластичным для раскатки, но оставаться прохладным.

  Сливочное масло выбираю жирностью 82,5%, молоко — 2,5%, а сливки для взбивания — не менее 33%.

  Сливки оставляю в холодильнике до самого момента взбивания. Холодные сливки лучше держат форму.

  Для заварного крема использую кукурузный крахмал. Он помогает получить гладкую и нежную текстуру.

  Сгущённое молоко беру обычное, без растительных жиров в составе.

  

• Шаг 2

  Слегка раскатываю готовое слоёное тесто.

  Рабочую поверхность при необходимости немного присыпаю мукой, чтобы тесто не прилипало.

  Раскатываю пласт преимущественно в одном направлении, стараясь сохранить прямоугольную форму.

  Ориентируюсь на толщину примерно 2–3 мм.

  Слишком сильно на скалку не давлю, чтобы не нарушить слоистую структуру теста.

  Если тесто становится липким и слишком мягким, ненадолго убираю его в холодильник.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Нарезаю раскатанное тесто небольшими квадратами.

  Использую острый нож или нож для пиццы.

  Делаю квадратики со стороной примерно 3 см. Стараюсь, чтобы они были одинаковыми по размеру.

  Можно нарезать тесто прямоугольниками — на вкус готового торта это не повлияет.

  Обрезки тоже сохраняю и выпекаю вместе с остальным тестом. В дальнейшем их можно использовать для украшения.

  

• Шаг 4

  Духовку заранее разогреваю до 200 °C.

  Большой противень застилаю пергаментом для выпечки.

  Раскладываю квадратики на небольшом расстоянии друг от друга, поскольку в духовке они увеличатся в объёме.

  Отправляю противень на средний уровень и выпекаю примерно 20–30 минут, до уверенного золотистого цвета.

  В зависимости от размера противня тесто может понадобиться выпекать несколькими партиями.

  Ориентируюсь на внешний вид: квадратики должны хорошо подняться, стать румяными и хрустящими. Бледное недопечённое тесто после соединения с кремом может получиться липким.

  

• Шаг 5

  Вливаю 400 мл молока в кастрюлю с толстым дном.

  Ставлю на средний огонь и нагреваю, периодически помешивая.

  Как только по краям появляются мелкие пузырьки и молоко начинает подниматься, снимаю кастрюлю с огня.

  Сильно кипятить молоко не нужно.

  

• Шаг 6

  В отдельную кастрюлю или жаропрочную миску разбиваю одно яйцо.

  Добавляю 190 г сахара и 40 г кукурузного крахмала.

  На этом этапе важно подготовить однородную основу, чтобы при добавлении горячего молока не образовались комочки.

  

• Шаг 7

  Тщательно перемешиваю яичную смесь венчиком.

  Растираю яйцо с сахаром и крахмалом до гладкой консистенции.

  Слежу, чтобы не осталось сухих комочков крахмала.

  Смесь должна стать однородной и немного посветлеть.

  Взбивать её до пышности не нужно.

  

• Шаг 8

  Постепенно вливаю горячее молоко в яичную смесь.

  Сначала добавляю совсем немного молока, непрерывно перемешивая венчиком. Затем тонкой струйкой вливаю примерно половину оставшегося молока.

  Когда смесь прогреется и станет более жидкой, добавляю остальное молоко. Такой способ помогает избежать резкого нагревания яйца и образования хлопьев.

  Перемешиваю до полной однородности.

  

• Шаг 9

  Переливаю смесь в кастрюлю, если готовила её в миске, и ставлю на слабый или умеренно слабый огонь.

  Постоянно перемешиваю венчиком, особенно тщательно проходясь по дну и углам кастрюли. Постепенно крем начинает густеть.

  Продолжаю нагревать его до появления первых крупных, медленно лопающихся пузырей. После этого провариваю ещё около минуты, не прекращая помешивать, чтобы крахмал полностью загустил массу.

  Готовый крем должен быть гладким, густым и блестящим.

  Если появляются небольшие комочки, энергично перемешиваю венчиком. При необходимости готовый крем можно протереть через сито.

  

• Шаг 10

  Добавляю масло в крем и перемешиваю венчиком до полного растворения. Для удобства заранее нарезаю его небольшими кубиками.

  Масса должна стать однородной, без отдельных масляных участков.

  

• Шаг 11

  Поднимаю венчик над кастрюлей. Крем должен стекать с него густой, тяжёлой лентой.

  Если провести венчиком по поверхности, остаётся заметный след, который постепенно затягивается.

  После охлаждения крем станет ещё плотнее.

  

• Шаг 12

  Сразу после приготовления накрываю его пищевой плёнкой в контакт, то есть прижимаю плёнку непосредственно к поверхности. Это помогает предотвратить образование плотной корочки.

  Немного охлаждаю, затем убираю в холодильник. Не оставляю молочный крем при комнатной температуре надолго.

  Перед соединением со сливками крем должен полностью охладиться.

  

• Шаг 13

  Вливаю 200 мл сливок жирностью 33% в чистую холодную миску. Для удобства миску и венчики миксера можно заранее ненадолго охладить.

  Начинаю взбивать сливки на небольшой скорости, затем постепенно увеличиваю её.

  

• Шаг 14

  Взбиваю сливки до мягких устойчивых пиков.

  Продолжаю взбивать, пока масса не увеличится в объёме и венчики не начнут оставлять отчётливые следы.

  Когда поднимаю венчик, сливки должны образовывать мягкий пик, который слегка загибается.

  Не взбивайте слишком долго, иначе сливки могут стать зернистыми и начать расслаиваться.

  Готовые сливки временно убираю в холодильник.

  

• Шаг 15

  Достаю готовые слоёные квадратики из духовки. Они должны быть румяными, лёгкими и хорошо поднявшимися.

  Оставляю выпечку на противне на несколько минут, чтобы она немного остыла и с ней было удобно работать.

  

• Шаг 16

  Разделяю выпеченные квадратики на более тонкие слои. Делаю это, пока они ещё слегка тёплые: так слои легче отделяются друг от друга. Аккуратно раскрываю каждый квадратик руками на две или несколько частей.

  Если часть кусочков ломается, ничего страшного. Для этого торта не нужна идеально одинаковая форма.

  После разделения даю тесту полностью остыть. Горячие кусочки с кремом не смешиваю, иначе крем начнёт таять и станет слишком жидким.

  

• Шаг 17

  Откладываю примерно четверть выпеченного теста. Измельчаю его руками в крошку.

  Часть делаю совсем мелкой, а часть оставляю небольшими кусочками. Благодаря этому обсыпка будет выглядеть более фактурной.

  Если хочу получить особенно аккуратное покрытие, основную часть крошки измельчаю почти до состояния крупного песка.

  Оставляю её до сборки торта.

  

• Шаг 18

  Достаю крем из холодильника и снимаю плёнку. Если после охлаждения он стал очень плотным, слегка размешиваю его лопаткой или венчиком до пластичности.

  Добавляю 30 г сгущённого молока и перемешиваю. Затем в два-три приёма ввожу взбитые сливки.

  

• Шаг 19

  Перемешиваю крем силиконовой лопаткой. Делаю плавные складывающие движения снизу вверх.

  Продолжаю, пока заварной крем, сгущёнка и взбитые сливки не соединятся в однородную массу. Миксер на этом этапе не использую, чтобы крем не потерял воздушность.

  В результате получается густой, нежный сливочный крем.

  

• Шаг 20

  Добавляю в крем подготовленные кусочки слоёного теста. Крошку, которую оставила для украшения, пока не использую. Это и есть наша основа для торта со сгущенкой.

  

• Шаг 21

  Аккуратно перемешиваю слоёное тесто с кремом.

  

• Шаг 22

  Беру глубокую форму или миску подходящего размера.

  Застилаю её пищевой плёнкой либо пергаментом с запасом по краям, чтобы готовый торт было удобно извлечь.

  Перекладываю внутрь всю массу из слоёного теста и крема.

  Разравниваю и достаточно плотно прижимаю лопаткой, чтобы внутри не осталось крупных пустот.

  Накрываю поверхность и убираю торт в холодильник минимум на 8–10 часов, лучше на ночь.

  

• Шаг 23

  Достаю торт из слоеного теста со сгущенкой из холодильника.

  Накрываю форму сервировочным блюдом или доской подходящего размера.

  Аккуратно переворачиваю конструкцию, придерживая блюдо.

  Снимаю форму, затем осторожно удаляю пищевую плёнку или пергамент.

  Если торт хорошо охладился и пропитался, он должен сохранять форму.

  

• Шаг 24

  Украшаю торт подготовленной слоёной крошкой. Посыпаю верх и бока торта.

  Слегка прижимаю крошку ладонью или лопаткой, чтобы она лучше держалась на поверхности. Стараюсь распределить обсыпку равномерно.

  Мелкая крошка помогает скрыть неровности и придаёт торту привычный вид домашнего «Наполеона».

  

• Шаг 25

  Торт из готового слоёного теста со сгущёнкой готов.

  Нарезаю его на порционные кусочки острым ножом. Чтобы срезы получились аккуратнее, перед нарезкой опускаю нож в горячую воду и насухо вытираю.

  По желанию украшаю торт свежей малиной, смородиной или другими ягодами.

  Подаю охлаждённым к чаю или кофе. Приятного чаепития!

  📌 Другие проверенные рецепты ТОРТОВ  СО СГУЩЕНКОЙ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.