Сырные шарики как в ресторане

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт сырных шариков, как в ресторане

  Посмотреть видео на отдельной странице

  Рецепт сырных шариков, как в ресторане, с пошаговыми фото

  Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления сырных шариков, как в ресторане.

  Важно выбрать твёрдый сыр, который хорошо плавится. Отлично подойдут такие сорта сыра: моцарелла, гауда, чеддер, эмменталь и другие. Можно использовать несколько сортов.

  Указанного количества ингредиентов должно хватить на приготовление 15-18 шариков весом около 15 г каждый.

  

• Шаг 2

  Яйца хорошо промыть и обсушить салфеткой. Аккуратно разделить на белки и желтки. 

  

• Шаг 3

  К желткам добавить 10 г муки из общей массы. Всыпать по вкусу соль, молотый черный перец, паприку.

  

• Шаг 4

  Перемешать до однородности. Кляр для панировки сырных шариков готов.

  

• Шаг 5

  Белки влить в глубокую миску. Взбить миксером до пышной устойчивой пены. Время взбивания зависит от мощности миксера.

  

• Шаг 6

  Сыр натереть на средней терке. Добавить сырную стружку к взбитым белкам.

  

• Шаг 7

  Перемешать измельченный сыр со взбитыми белками.

  

• Шаг 8

  Всыпать остаток муки (40 г ).

  

• Шаг 9

  Перемешать ложкой до образования плотной сырной массы.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 10

  Из сырной массы сформировать небольшие шарики. При необходимости руки смазать растительным маслом, если тесто прилипает к рукам.

  На этом шаге полуфабрикат можно заморозить. Поместить доску с заготовками в морозильник на 1-2 часа. Это позволит избежать их слипания и сохранять форму. После того как сырные шарики замерзнут, можно пересыпать их в герметичный пакет или контейнер для заморозки. Хранить в морозилке до 2 месяцев. Приготовить можно в любое время, даже не размораживая. Просто обвалять их в яичном кляре и в панировочных сухарях. После этого жарить в горячем масле, как обычно. Замороженные шарики будут жариться немного дольше, чем свежие.

  

• Шаг 11

  Опустить шарики в желтковый кляр.

  

• Шаг 12

  Запанировать со всех сторон в панировочных сухарях.

  

• Шаг 13

  Проделать так со всеми заготовками.

  

• Шаг 14

  Подготовить фритюр для сырных шариков, как в ресторане.

  Растительное масло без запаха влить в сотейник. Рекомендую использовать посуду более узкую, чтобы расход масла был меньше. Мне понадобилось 400 мл. Температура масла должна быть в пределах 170–180°C. Если масло слишком холодное, заготовки впитают его слишком много и станут жирными. Если слишком горячее — шарики быстро подгорят снаружи, но останутся сырыми внутри.

  Как проверить температуру масла, если нет термометра? Опустить в масло кусочек хлеба. Если он начинает подрумяниваться за 30 секунд, значит, температура около 180°C. Или опустить деревянную шпажку. Если вокруг нее начинают образовываться пузырьки, значит, масло достаточно горячее для фритюра.

  Аккуратно опустить заготовки во фритюр. Можно жарить порциями, чтобы шарики свободно плавали в масле. Жарить до золотистой и хрустящей корочки, переворачивая в процессе жарки. Обычно на это уходит 2-4 минуты в зависимости от размера шариков и температуры масла.

  

• Шаг 15

  Выложить сырные шарики на бумажные полотенца.

  Подавать к столу сразу, пока они горячие и с хрустящей корочкой. Можно подать с разными соусами.

  Соус клюквенный

  

• Шаг 16

  Сырные шарики, как в ресторане, готовы.

  Приятного аппетита!

  Другие рецепты НОВОГОДНИХ закусок, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ