Шарлотка по-цветаевски с яблоками: с нежным сметанным кремом

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Для шарлотки по-цветаевски с яблоками с нежным сметанным кремом беру все необходимые ингредиенты.

  Яблоки предпочитаю кисло-сладкие — они хорошо сочетаются со сладкой сметанной заливкой и делают вкус пирога более выразительным.

  Сметану беру обычную, без растительных добавок. Из общего количества 100 г понадобится для теста, остальная — для крема.

  Для выпечки использую круглую форму диаметром 20 см.

  

• Шаг 2

  Сливочное масло растапливаю в микроволновке короткими импульсами.

  Также можно растопить его на водяной бане. Сильно масло не нагреваю.

  Оставляю его немного остыть. Перед добавлением сметаны оно должно быть теплым, а не горячим.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  К растопленному сливочному маслу добавляю 100 г сметаны.

  Перемешиваю венчиком или лопаткой до однородности.

  

• Шаг 4

  Муку просеиваю и хорошо смешиваю с разрыхлителем.

  Добавляю мучную смесь к маслу со сметаной в 2–3 приёма, каждый раз перемешивая лопаткой. Когда тесто начнёт собираться в ком, перестаю активно перемешивать.

  Долго вымешивать тесто не нужно — достаточно, чтобы вся мука увлажнилась и тесто стало однородным.

  

• Шаг 5

  Собираю мягкое тесто в шар. Оно должно быть пластичным и достаточно мягким, но не жидким.

  Заворачиваю тесто в пищевую плёнку или перекладываю в закрытый контейнер и убираю в холодильник на 30 минут.

  

• Шаг 6

  Пока тесто охлаждается, подготавливаю яблоки. Мою и обсушиваю их, разрезаю пополам и удаляю сердцевину с семенами.

  Нарезаю яблоки тонкими ломтиками толщиной примерно 3–4 мм. Стараюсь делать их одинаковыми по толщине, чтобы они равномерно приготовились.

  

• Шаг 7

  Подготавливаю круглую форму диаметром 20 см. Дно застилаю пергаментом.

  Достаю охлаждённое тесто из холодильника и распределяю его руками сначала по дну, а затем по стенкам формы. Формирую бортики, достаточно высокие для яблок и сметанной заливки.

  Стараюсь распределять тесто равномерным слоем, без слишком толстых участков на дне и в местах соединения с бортиками.

  

• Шаг 8

  Для сметанного крема соединяю оставшуюся сметану, сахар и ванилин.

  Перемешиваю до однородности.

  

• Шаг 9

  Добавляю в сметанную смесь яйцо.

  Еще раз хорошо перемешиваю венчиком.

  

• Шаг 10

  Добавляю в сметанно-яичную смесь кукурузный крахмал и тщательно размешиваю венчиком, чтобы не осталось комочков.

  Крахмал помогает заливке загустеть во время выпечки и окончательно стабилизироваться после охлаждения пирога.

  

• Шаг 11

  Подготовленные ломтики яблок равномерно распределяю по тесту внутри формы. Стараюсь не складывать все яблоки в одну высокую горку, чтобы заливка могла распределиться между ломтиками.

  

• Шаг 12

  Сверху на яблоки равномерно выливаю сметанный крем. Слегка встряхиваю форму, чтобы заливка лучше распределилась между ломтиками яблок.

  Ставлю пирог на средний уровень заранее разогретой до 180 °C духовки и выпекаю примерно 50 минут.

  Ориентируюсь не только на время: края теста должны стать золотистыми, а сметанная заливка — схватиться. В центре она может слегка подрагивать при осторожном движении формы, но не должна оставаться жидкой.

  Если через 50 минут заливка в центре ещё заметно жидкая, продолжаю выпекать ещё 5–10 минут и снова проверяю.

  

• Шаг 13

  Готовый пирог достаю из духовки и ставлю форму на решётку или другую термостойкую поверхность.

  Оставляю пирог в форме до полного остывания. По мере охлаждения сметанная заливка станет более плотной и окончательно стабилизируется.

  Только после полного остывания аккуратно вынимаю шарлотку по-цветаевски с яблоками из формы, нарезаю на порционные кусочки и подаю к столу. Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты ШАРЛОТКИ С ЯБЛОКАМИ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.