Ростбиф из говядины в духовке
Содержание:
О рецепте
Ростбиф из говядины — это традиционное английское блюдо из крупного куска говядины, запечённого при относительно низкой температуре, с румяной корочкой снаружи и сочной, слегка розовой сердцевиной внутри. Его обычно подают тонко нарезанным, как самостоятельное второе блюдо, для сэндвичей, бургеров или салатов.
Ростбиф переводится как «жареная/запечённая говядина» и изначально готовился большим цельным куском, без фарша и добавок. Сегодня под ростбифом подразумевают сочное, слегка прожаренное мясо с выраженным говяжьим вкусом и ароматом специй (перец, чеснок, розмарин, тимьян).
Готовый ростбиф имеет тёмную корочку и розово‑красный внутренний срез; розовизна зависит от степени прожарки (от кровавого до почти полностью готового). Его нарезают тонкими ломтиками, подают с соусом (горчица, хрен, сметанный соус), овощами, картофелем или в сэндвичах и бургерах.
Видео-рецепт ростбифа из говядины в духовке
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории239 ккал
-
Белки17.3 г
-
Жиры18.4 г
-
Углеводы0.7 г
Ингредиенты:
- Говядина – 500 г мякоть или говяжья вырезка
- Соль –
- Перец душистый – смесь перцев крупного помола
- Приправа – для мяса
- Масло подсолнечное –
Краткий рецепт:
Подготовить продукты для приготовления ростбифа из говядины в духовке.
Мясо смазать приправой.
Смазать мясо подсолнечным маслом.
Завернуть мясо в пищевую пленку. Поместить в холодильник на 8 часов.
Достать мясо из холодильника, снять пленку.
Шпагатом или веревкой обмотать мясо.
Смазать поверхность растительным маслом, выложить на сковородку мясо. Обжарить на сильном огне с одной стороны 7 минут.
Перевернуть и обжарить с другой стороны еще 7 минут.
Форму с высокими бортами смазать маслом и выложить на него мясо.
Запекать в заранее разогретой до 160 градусов духовке в течение 40 минут.
Достать из духовки и обернуть фольгой.
Достать ростбиф из фольги, полностью остудить и снять шпагат. Нарезать мясо тонкими ломтиками или оставить целым куском — в зависимости от того, как вы планируете его подавать.
Подавать ростбиф можно как в тёплом, так и в холодном виде.
Ростбиф из говядины в духовке готов. Приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить продукты для приготовления ростбифа из говядины в духовке: мясо промыть, просушить, удалить связки и лишний жир с мякоти. Мясо лучше использовать с прожилками жира, чтобы оно получилось сочным, но без излишков. Отлично подойдет мякоть или говяжья вырезка. Я буду использовать вырезку.
-
Шаг 2
Мясную вырезку тщательно смазать приправой, вдавливая крупные кусочки душистого перца в мякоть. Для приготовления ростбифа можно использовать только перец, розмарин и тимьян, чтобы приправа не перебивала вкус говядины.
-
Шаг 3
Смазать мясо подсолнечным маслом со всех сторон.
-
Шаг 4
Завернуть мясо в пищевую пленку. Плотно заверните мясо для того, чтобы оно начало ферментироваться в вакууме. Поместить его в холодильник на 8 часов или лучше всего на ночь.
-
Шаг 5
Достать мясо из холодильника, снять пленку. Обязательно дать мясу постоять при комнатной температуре 20 минут, чтобы в дальнейшем мясо равномерно приготовилось как внутри, так и снаружи.
-
Шаг 6
Шпагатом или веревкой обмотать мясо со всех сторон, придавая овальную форму.
-
Шаг 7
Разогреть сковородку гриль на сильном огне, смазать поверхность растительным маслом и выложить на сковородку мясо. Обжарить с одной стороны 7 минут, до образования корочки. Важно не протыкать мясо при обжарке и не менять его положение на сковороде, иначе вытечет весь сок.
-
Шаг 8
Перевернуть и обжарить с другой стороны еще 7 минут. Используйте для переворачивания лопатки, чтобы не проткнуть мясо. Так же обжарьте мясо со всех сторон до образования корочки.
-
Шаг 9
Форму с высокими бортами смазать растительным маслом и выложить на него мясо. Если у вас сковорода гриль с снимаемой ручкой, можно запекать в ней, просто отстегните ручку.
-
Шаг 10
Запекать в заранее разогретой до 160 градусов духовке в течение 40 минут, используя термощуп. Температура в мясе для средней прожарки должна быть 60 градусов.
-
Шаг 11
Достать из духовки и обернуть фольгой, чтобы мясо доготовилось и немного еще потомилось в фольге.
-
Шаг 12
Достать ростбиф из фольги, полностью остудить и снять шпагат. Нарезать мясо тонкими ломтиками или оставить целым куском — в зависимости от того, как вы планируете его подавать.
Кстати, ростбиф отлично подходит для заготовок. После полного охлаждения его можно разделить на порции, упаковать в пакеты или контейнеры и убрать в морозильную камеру. После размораживания мясо сохраняет вкус и текстуру, поэтому его удобно использовать для бутербродов, салатов, брускетт и мясных закусок.
-
Шаг 13
Подавать ростбиф можно как в тёплом, так и в холодном виде. Если мясо хранилось в холодильнике или морозильной камере, его можно слегка прогреть в духовке при 160 °C или оставить при комнатной температуре на 20–30 минут перед подачей.
Солить ростбиф лучше непосредственно перед подачей или уже в тарелке по вкусу.
-
Шаг 14
Ростбиф из говядины в духовке готов. Его можно подать с картофельным гарниром, свежими овощами, зеленью и любимыми соусами. Также ростбиф прекрасно подходит для приготовления сэндвичей, бургеров и мясных закусок.
Если вы готовите впрок, часть мяса можно заморозить. Ростбиф хорошо переносит заморозку и хранится в морозильной камере до 2–3 месяцев, оставаясь сочным после размораживания.
📌 Другие проверенные рецепты ГОВЯДИНЫ В ДУХОВКЕ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Берите нежирные, но мягкие части — вырезка, передняя вырезка или круглая часть бедра; кусок лучше с небольшой мраморностью, но без лишней жировой прослойки.
- Не перегружайте маринад: соль, чёрный перец, розмарин, тимьян, чеснок и немного оливкового масла вполне достаточно, чтобы не перебить говяжий вкус.
Что улучшит вкус ростбифа из говядины в духовке:
- Можно добавить немного красного вина или бальзамического уксуса в маринад (100 мл на средний кусок): вино усиливает богатый вкус, а немного кислинки делает ростбиф более выразительным.
- Добавьте свежий чеснок, розмарин и тимьян — они дают глубокий, «мясной» аромат, не перебивая говяжий вкус.
Что упростит приготовление:
- Не обвязывать ниткой кусок, если он достаточно плотный и ровный; можно только положить тяжёлый кусок (например, сковороду) сверху в фольге, чтобы мясо оставалось компактным.
- Не использовать термометр, если нет возможности: для средней прожарки достаточно запекать 1–1,5 часа при 180 °C (ориентируясь на вес и примерные таблицы: ~10–15 минут на 450 г для слабой прожарки, ещё 15–20 минут для средней).
Как избежать ошибок:
- Не доставай мясо прямо из холодильника — дайте ему прогреться до комнатной температуры 1–2 часа, тогда оно пропечётся равномерно и не будет пересушено снаружи и сыро внутри.
- Не режь ростбиф сразу после духовки — дай мясу «отдохнуть» 15–20 минут в фольге; соки равномерно распределятся, и мясо будет сочнее, даже если внутри чуть недожарено.
Как хранить и разогревать:
- После запекания дайте ростбифу остыть при комнатной температуре 20–30 минут, затем охладите в холодильнике 1–2 часа. Разделите на удобные части, переложите в вакуумный пакет и запечатайте. Храните в морозилке до 2-3 месяцев.
- Целый кусок в духовке: разогрейте до 150–180 °C, положите ростбиф в форму, слегка смажьте маслом или водой/бульоном, накройте фольгой и держите 10–15 минут, чтобы просто прогреть, а не прожарить.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Дарья Надршина
Фудфотограф. Автор блогов с рецептами в социальных сетях.
