Повидло из яблок на зиму густое

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты для приготовления густого повидла из яблок на зиму. Яблоки должны быть спелыми, но не перезрелыми и не водянистыми. Яблоки влажных сортов придется уваривать дольше, и вкус будет менее насыщенным. Если яблоки кислые, можно чуть увеличить количество сахара; если очень сладкие - добавить немного лимонной кислоты или лимонного сока для баланса.

  Варите повидло в широкой кастрюле или тазу из нержавеющей стали с толстым дном -  в такой посуде влага испаряется быстрее, и повидло не пригорает. Лучше не использовать алюминиевую и эмалированную посуду (алюминий окисляется от яблочной кислоты, а эмаль может треснуть от длительного нагрева). Для перемешивания понадобится деревянная или силиконовая лопатка. Если варите большой объем, лучше брать две кастрюли или варить повидло в два захода, чтобы масса не переполняла посуду и не мешала испарению.

  

• Шаг 2

  Помыть яблоки под проточной водой и тщательно обсушить. Почистить от кожуры.

  Кожуру можно не выбрасывать. Завернуть её в чистую марлю и положить в кастрюлю вместе с яблоками на первом этапе варки. В яблочной кожуре содержится пектин, который помогает массе быстрее загустеть. Перед измельчением яблок свёрток обязательно удалить.

  Если яблоки молодые, с тонкой кожицей, её можно оставить. В таком случае готовую массу желательно особенно тщательно измельчить или дополнительно протереть через сито.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Разрезать яблоки на четвертинки, удалить сердцевину и семена. Старайтесь нарезать одинаковыми кусочками - так они развариваются равномерно, и пюре получается однородным.

  📌 Рецепты из яблок: вкусные и простые

  

• Шаг 4

  Переложить нарезанные яблоки в подготовленную кастрюлю.

  Засыпать сахаром. Слегка встряхнуть кастрюлю, чтобы сахар распределился между кусочками. Активно перемешивать яблоки на этом этапе необязательно.

  Накрыть кастрюлю крышкой или чистой тарелкой. Оставить яблоки с сахаром на 8–10 часов в прохладном месте.

  За это время сахар начнёт растворяться, а яблоки выделят сок. Благодаря этому повидло можно приготовить без добавления воды, сохранив более насыщенный яблочный вкус.

  Совет. Если оставить яблоки на ночь невозможно, добавить в кастрюлю 50–80 мл воды и сразу начать приготовление. Не добавлять слишком много жидкости, иначе время уваривания увеличится.

  

• Шаг 5

  Спустя ночь яблоки выделят достаточно сока для варки. Поставить на слабый огонь. 

  

• Шаг 6

  Варить яблоки на слабом огне без крышки около 40–90 минут.

  Точное время зависит от сорта яблок, ширины кастрюли и количества выделившегося сока. Влажные яблоки придётся уваривать дольше, а плотная кислая антоновка обычно размягчается достаточно быстро.

  Периодически перемешивать яблоки, особенно ближе к концу варки.

  Дождаться, пока кусочки станут полностью мягкими, а объём жидкости уменьшится примерно наполовину. Масса должна медленно кипеть, а не активно бурлить и разбрызгиваться.

  Если в кастрюлю была добавлена кожура в марле, достать и выбросить свёрток перед измельчением.

  

• Шаг 7

  Уменьшить нагрев до минимального.

  Измельчить мягкие яблоки погружным блендером непосредственно в кастрюле. Работать осторожно, чтобы не обжечься горячими брызгами.

  Для гладкого повидла измельчить массу до полной однородности. При желании дополнительно протереть яблочное пюре через металлическое сито.

  Для повидла с лёгкой фруктовой текстурой измельчить массу не полностью, оставив небольшие мягкие кусочки.

  После измельчения попробовать яблочное пюре. Если вкус кажется слишком сладким, добавить немного лимонного сока. Если яблоки очень кислые, добавить небольшое количество сахара и полностью растворить его при дальнейшем нагревании.

  

• Шаг 8

  Снять массу с огня и немного остудить. При закатке на зиму остужать можно сразу в стерилизованных банках. Я использую повидло сразу, поэтому остужаю прямо в кастрюле. При остывании повидло очень хорошо густеет и приобретает янтарный цвет. 

  

• Шаг 9

  Подготовить банки и крышки для яблочного повидла.

  Осмотреть стеклянные банки. Не использовать ёмкости со сколами, трещинами и повреждённым горлышком.

  Помыть банки с пищевой содой или подходящим средством, тщательно ополоснуть и подготовить выбранным способом. Крышки обработать отдельно в соответствии с их типом и рекомендациями производителя.

  При использовании духовки поставить чистые банки в холодную духовку, затем прогреть около 10–15 минут при температуре 120–130 °C. Не ставить холодные банки в уже сильно нагретую духовку и не помещать горячее стекло на мокрую или холодную поверхность.

  При обработке паром установить банки горлышком вниз над кипящей водой и прогревать около 7–10 минут.

  При использовании микроволновой печи налить в каждую банку немного воды и прогреть до активного кипения. Металлические крышки в микроволновую печь не помещать.

  Важно. Выбирать способ подготовки банок с учётом их типа и соблюдать рекомендации производителя крышек и оборудования.

  

• Шаг 10

  Разлить горячее густое яблочное повидло по горячим подготовленным банкам.

  Наполнять банки аккуратно, оставляя небольшое свободное пространство у края. Вытереть горлышко чистой салфеткой, если на него попало повидло.

  Герметично закрыть банки подготовленными крышками. Проверить, не вытекает ли содержимое.

  Поставить банки на деревянную доску или сложенное полотенце. Не ставить горячее стекло на холодную столешницу, чтобы оно не треснуло от перепада температуры.

  Остудить банки без резких перепадов температуры. После полного остывания проверить качество закрытия крышек.

  Хранить заготовку в сухом, тёмном и прохладном месте. Банку со вздутой крышкой, нарушенной герметичностью, плесенью, пеной или необычным запахом не использовать.

  После открытия хранить яблочное повидло в холодильнике и доставать его только чистой сухой ложкой.

  Густое повидло из яблок на зиму готово. Оно получается янтарным, ароматным и хорошо подходит для бутербродов, десертов и домашней выпечки.

  Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты ПОВИДЛА, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ