Люля кебаб из свинины

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты для приготовления люля кебаба из свинины.

  Лучше всего использовать свинину средней жирности, например, свиные бедра или свиной бок. Они обеспечивают хорошую сочность и вкус. Слишком жирное мясо может сделать кебаб слишком маслянистым.

  Без лука и чеснока люля кебаба не получится. Почему эти два ингредиенты так важны? Они дают блюду глубокий и насыщенный вкус, делают мясо более ароматным и аппетитным. Также лук содержит влагу, которая добавляет сочности фаршу. Влага из лука помогает предотвратить пересушивание мяса в процессе приготовления, делая кебабы более нежными.

  Я готовлю с хмели-сунели. Но можно использовать и кумин, кориандр, кинзу или паприку. Они тоже дадут кебабам интересный вкус. Экспериментируйте и с другими специями.

  

• Шаг 2

  Лук и чеснок необходимо очистить.

  

• Шаг 3

  Нарезать лук и чеснок на средние кусочки, потому что мы планируем их пюрировать блендером, так будет удобнее.

  Если вы хотите обойтись без использования кухонной техники, тогда на этом этапе лук и чеснок нарубите максимально мелко. Луку для того, чтобы стать мягким необходимо больше времени, чем мясу. Если он будет достаточно крупным, то будет неприятно хрустеть в готовом люля кебабе.

  

• Шаг 4

  Лук и чеснок пюрировать в однородную массу блендером или кухонным комбайном.

  

• Шаг 5

  Свинину необходимо нарубить максимально мелкими кусочками. Жир не выбрасывать, а нарезать тоже очень мелко, чтобы он присутствовал в рубленном фарше. Жир придаст сочности люля кебабу. Если вы используете мороженое свиное мясо, его нужно лишь немного подтаять и так будет легче нарезать на мелкие кусочки.

  

• Шаг 6

  Нарубленную свинину с жиром хорошо равномерно перемешать.

  

• Шаг 7

  Добавить смесь из лука и чеснока к мясу.

  

• Шаг 8

  Добавить к смеси черный перец.

  

• Шаг 9

  Добавить к смеси хмели-сунули или любую другую приправу к мясу, а также соль.

  

• Шаг 10

  Начать вымешивать фарш. Делать это нужно 8-10 минут. На финальном этапе его необходимо отбить, бросая и собирая вновь, чтобы вышел лишний воздух, так смесь будет более плотной и липкой. Это необходимо, потому что в рецепте мы не используем яйцо. Например, в фарше для котлет именно оно дает склеивающий эффект.

  

• Шаг 11

  Чтобы рубленое мясо наверняка не рассыпалось и держалось на шампурах, я формирую колбаску из фарша, нанизываю на шампур (можно взять деревянную палочку-шпажку), и делаю это на фольге. Колбаски формирую разной длины - и длиннее и короче, так порции получаются и для детей, и для взрослых.

  Перед формированием колбасок нужно смазать руки растительным маслом. Это предотвратит прилипание фарша к рукам.

  Если используете деревянные шпажки вместо шампуров, нужно опустить их в воду на 15-20 минут, чтобы они не перегорели быстро в духовке.

  

• Шаг 12

  Плотно скрутить  фольгу в форму конфетки и отправить в разогретую духовку на 15 минут. Температура 220 градусов.

  

• Шаг 13

  Через 15 минут достать люля кебабы из духовки и снять фольгу. Они будут выглядеть на этом этапе скорее как вареные, но это еще не готовый люля кебаб.

  

• Шаг 14

  Далее люля кебаб нужно поставить обратно в духовку, на 180 градусов на 15-20 минут, до образования румяной корочки. Если свинина, которую вы использовали для фарша, недостаточно жирная, можно еще слегка промазать растительным маслом. Тогда люля кебаб красиво запечется и будет очень аппетитного цвета. Аккуратно снимаем с шампуров и подаем. Приятного аппетита!