Лепешки на сметане, как у бабушки

Приготовление: Шаг 1

• Для начала важно подготовить все ингредиенты для лепёшек на сметане заранее. Муку просеять — это насытит её воздухом и сделает тесто более лёгким. Сметану и сливочное масло достать из холодильника хотя бы за 30–40 минут до начала готовки, чтобы они достигли комнатной температуры. Это особенно важно — холодные продукты могут затормозить подъём теста.

  Советую использовать густую сметану не ниже 20% жирности — она придаёт тесту приятную кремовую текстуру и лёгкую кислинку.

  

• Шаг 2

  Налить в чашку воду и слегка подогреть её — до тёплого, но не горячего состояния (примерно 35–37°C). Это важно: если вода будет слишком горячей, дрожжи не поднимут тесто.

  В глубокой миске соединить тёплую воду, сухие дрожжи и половину сахара. Добавить 3–4 столовые ложки просеянной муки. 

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Получится густая, кремообразная масса. На этом этапе важно размешать опару до однородности, чтобы дрожжи активизировались равномерно.

  

• Шаг 4

  Накрыть миску плёнкой или полотенцем и поставить в тёплое место на 30–40 минут. За это время опара должна вспениться и увеличиться примерно в два раза — это знак, что дрожжи начали работать.

  

• Шаг 5

  Когда опара подошла, добавить оставшуюся муку, сахар, соль, сметану и мягкое сливочное масло. Всё — комнатной температуры. Это и создаёт ту самую мягкость и пышность лепёшек, как у бабушки.

  

• Шаг 6

  Начать замешивать тесто ложкой, затем продолжить руками. Вымешивать 7–10 минут, пока оно не станет мягким, эластичным и перестанет сильно липнуть к ладоням.

  Если тесто липнет — добавить муки, но не много. Излишек сделает лепёшки сухими. Можно добавить щепотку ванилина — так получится ароматное дрожжевое тесто для лепёшек, почти как на сдобу.

  

• Шаг 7

  Скатать тесто в шар, положить его в миску, смазанную маслом, и накрыть полотенцем или крышкой. Убрать в тёплое место на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится минимум в два раза.

  Можно поставить миску в выключенную духовку с включённой лампочкой — это создаст оптимальную температуру для дрожжевого теста.

  

• Шаг 8

  Когда тесто хорошо подошло, не обминать его слишком активно. Аккуратно выложить его на стол, присыпанный мукой, чтобы не липло к поверхности.

  

• Шаг 9

  Разделить на 6–7 равных частей — это будущие лепёшки.

  

• Шаг 10

  Каждую часть округлить в шарик, выложить на стол и накрыть полотенцем. Оставить на 10–15 минут — пусть тесто немного «отдохнёт». Это сделает его более послушным — лепёшки будет легче раскатывать и формировать.

  

• Шаг 11

  Каждый шарик раскатать в лепёшку толщиной около 1 см. Переложить лепёшки на противень, застеленный бумагой для выпечки.

  Накрыть лепёшки полотенцем или пищевой плёнкой и оставить ещё на 30 минут — для финальной расстойки. Это важно для пышности.

  Пока лепёшки поднимаются, разогреть духовку до 180°C, выбрать режим с конвекцией или обычный обогрев сверху и снизу.

  

• Шаг 12

  Смазать лепёшки взбитым яичным желтком — так получится аппетитная румяная корочка. Проколоть каждую лепёшку вилкой в нескольких местах — это предотвратит слишком сильное поднятие и сделает поверхность более аккуратной.

  Поставить противень в разогретую духовку и выпекать 15–18 минут, пока лепёшки не станут золотистыми и ароматными.

  Если верх слишком быстро темнеет — прикрыть фольгой и снизить температуру до 170°C.

  

• Шаг 13

  Лепешки на сметане, как у бабушки, готовы. Переложить их на решётку и слегка остудить под полотенцем.

  Подавать можно горячими или уже остывшими — с мёдом, сливочным маслом, вареньем или просто с чашкой чая.

  Если на следующий день лепёшки стали плотнее — разогреть их в микроволновке, накрыв влажным полотенцем, или ненадолго отправить в духовку.

  Приятного аппетита!

  📌 Хочется попробовать ещё? Посмотри нашу подборку других рецептов лепешек — с фото и видео, для духовки и сковороды. Там точно найдётся любимый рецепт!