Фрикадельки из индейки в томатном соусе: нежные и сочные внутри

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Для фрикаделек из индейки в томатном соусе беру все необходимые ингредиенты.

  Фарш выбираю свежий, без постороннего запаха и лишней жидкости. Мне нравится использовать фарш из бедра индейки или смесь мяса бедра и грудки: такие фрикадельки получаются более сочными, чем из одной грудки.

  Если готового фарша нет, пропускаю мясо индейки через мясорубку.

  Томатную пасту выбираю густую, с насыщенным вкусом и простым составом. Учитываю, что её кислотность может отличаться у разных производителей.

  Для панировки использую обычную пшеничную муку. Она помогает получить румяную поверхность фрикаделек, а при тушении немного загущает соус.

  Заранее отмеряю специи, воду и растительное масло. Фарш до приготовления держу в холодильнике.

  

• Шаг 2

  Репчатый лук очищаю и нарезаю мелкими кубиками.

  Сначала разрезаю луковицу пополам, затем каждую половинку нарезаю тонкими полосками и измельчаю поперёк.

  Стараюсь делать кусочки небольшими и примерно одинаковыми.

  При обжаривании мелко нарезанный лук быстрее становится мягким и хорошо распределяется в томатном соусе.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  В миску с индюшиным фаршем добавляю куриное яйцо.

  Всыпаю часть соли и молотого чёрного перца.

  Оставшиеся соль и перец добавлю позже в соус, чтобы можно было отрегулировать его вкус.

  Яйцо помогает связать фарш и облегчает формирование фрикаделек.

  Другие специи пока не добавляю: паприку и куркуму использую для томатного соуса.

  

• Шаг 4

  Перемешиваю фарш пока яйцо и специи не распределятся равномерно. Масса должна стать вязкой и достаточно однородной.

  Затем несколько раз отбиваю фарш - приподнимаю фарш и бросаю обратно в миску. Это поможет ему лучше держать форму.

  Если фарш очень мягкий и липкий, убираю его в холодильник на 10–15 минут перед формовкой.

  

• Шаг 5

  Слегка смазываю ладони растительным маслом, чтобы фарш меньше прилипал к рукам.

  Беру небольшие порции фарша размером примерно с крупный грецкий орех и скатываю в шарики.

  Стараюсь делать фрикадельки одинаковыми, чтобы они приготовились одновременно.

  Насыпаю на плоскую тарелку 60 г муки и аккуратно обваливаю каждый шарик.

  Излишки муки стряхиваю. Слишком толстая панировка не нужна, иначе соус может получиться мучнистым.

  

• Шаг 6

  В сковороде разогреваю часть растительного масла из общего количества.

  Выкладываю нарезанный лук и уменьшаю огонь до среднего. Готовлю примерно 7-10 минут, периодически помешивая.

  Лук должен стать мягким, полупрозрачным и слегка золотистым.

  Не допускаю сильного потемнения: подгоревший лук может придать соусу горечь.

  

• Шаг 7

  В отдельную сковороду с толстым дном вливаю оставшееся масло.

  Нагреваю на среднем или умеренно сильном огне. Масло должно хорошо прогреться, но не дымиться.

  Главное выбрать сковороду достаточно большого диаметра, чтобы фрикадельки можно было разместить с небольшими промежутками.

  

• Шаг 8

  Выкладываю запанированные фрикадельки в разогретое масло. Делайте это аккуратно, чтобы не обжечься горячими брызгами.

  Первую минуту стараюсь не двигать фрикадельки, чтобы на поверхности образовалась корочка.

  Затем осторожно переворачиваю их щипцами или лопаткой. Обжариваю со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.

  На этом этапе фрикадельки ещё не будут готовы внутри. Окончательно они приготовятся во время тушения в соусе.

  

• Шаг 9

  Перекладываю мягкий золотистый лук в сковороду с мясом. Всыпаю паприку и куркуму и лавровый лист.

  При необходимости добавляю оставшиеся соль и чёрный перец.

  Слегка перемешиваю, стараясь не повредить форму фрикаделек.

  Паприка придаёт соусу приятный аромат, а куркума делает его цвет более тёплым и насыщенным.

  

• Шаг 10

  Добавляю в сковороду 100 г томатной пасты.

  Распределяю её между фрикадельками и луком.

  Прогреваю около 30 секунд на умеренном огне, аккуратно перемешивая с маслом и специями.

  Так томатный вкус становится более насыщенным.

  Слежу, чтобы паста не пригорела: в ней мало влаги, поэтому при сильном нагреве она быстро темнеет.

  

• Шаг 11

  Вливаю в сковороду 200 г горячей воды.

  Добавляю воду постепенно, одновременно размешивая томатную пасту с луком и специями.

  Провожу лопаткой по дну сковороды, чтобы соединить с соусом подрумянившиеся частицы, оставшиеся после жарки.

  В результате должен получиться достаточно густой томатный соус.

  Если сковорода широкая и жидкости кажется мало, можно добавить ещё немного горячей воды, учитывая, что соус станет более жидким.

  Довожу содержимое сковороды до лёгкого кипения.

  

• Шаг 12

  Накрываю сковороду крышкой и тушу фрикадельки в томатном соусе.

  Уменьшаю огонь до слабого, чтобы соус лишь слегка побулькивал. Готовлю примерно 20 минут.

  В процессе один-два раза аккуратно переворачиваю фрикадельки, чтобы они равномерно пропитались соусом. Если соус слишком быстро густеет, добавляю немного горячей воды.

  Готовность проверяю на самой крупной фрикадельке: разрезаю её пополам. Внутри не должно оставаться сырой, липкой или полупрозрачной мясной массы. Самый надёжный ориентир — температура 74 °C в центре фрикадельки, если есть кухонный термометр.

  Пробую соус и при необходимости корректирую количество соли.

  

• Шаг 13

  Фрикадельки из индейки в томатном соусе готовы.

  Снимаю сковороду с огня и удаляю лавровые листья.

  По желанию посыпаю блюдо мелко нарезанной свежей петрушкой или укропом.

  Подаю фрикадельки горячими, обязательно добавляя к каждой порции томатный соус.

  Особенно люблю сочетать их с картофельным пюре. Также подойдут рис, гречка или макароны.

  Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты ФРИКАДЕЛЕК НА СКОВОРОДЕ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.