Цветная капуста в кляре с сыром: хрустящая снаружи, нежная внутри

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготавливаю все ингредиенты для приготовления цветной капусты в кляре с сыром.

  Мне понадобятся 400 г цветной капусты, 100 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. пшеничной муки, 100 г полутвёрдого сыра, 40 мл растительного масла, соль и чёрный молотый перец.

  Для рецепта использую свежую цветную капусту с плотными соцветиями без тёмных пятен. Сыр выбираю такой, который хорошо плавится, например российский или гауду. Растительное масло беру рафинированное, без выраженного запаха.

  Подготавливаю кастрюлю для варки капусты, дуршлаг, миску для кляра и сковороду.

  

• Шаг 2

  Цветную капусту тщательно промываю под проточной водой. Удаляю листья и грубую часть кочерыжки.

  Разбираю капусту на соцветия примерно одинакового размера — около 3–4 см. Крупные соцветия аккуратно разрезаю ножом через стебель, чтобы они не крошились.

  Стараюсь делать кусочки одинаковыми: так они равномерно сварятся и их будет удобнее обжаривать в кляре.

  Для приготовления использую 400 г подготовленных соцветий.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Наливаю в кастрюлю столько воды, чтобы она могла полностью покрыть соцветия. Ставлю на сильный огонь и довожу до кипения.

  Слегка подсаливаю воду и аккуратно опускаю в неё цветную капусту. После повторного закипания уменьшаю нагрев до среднего и варю примерно 3–5 минут, в зависимости от размера соцветий.

  Проверяю готовность кончиком ножа: он должен входить в стебель с небольшим сопротивлением. Капуста должна немного размягчиться, но остаться упругой и хорошо держать форму. Важно не переварить соцветия, иначе во время перемешивания с кляром и жарки они могут развалиться.

  

• Шаг 4

  Откидываю отваренную цветную капусту на дуршлаг и даю воде полностью стечь.

  Затем раскладываю соцветия на бумажном полотенце или чистом кухонном полотенце и аккуратно промакиваю лишнюю влагу.

  Оставляю капусту на несколько минут, чтобы она немного остыла и с поверхности испарилась оставшаяся вода.

  

• Шаг 5

  Пока капуста остывает, начинаю готовить сырный кляр.

  В глубокую миску разбиваю 2 яйца, добавляю щепотку соли и щепотку чёрного молотого перца.

  Перемешиваю венчиком до однородности, чтобы желтки и белки полностью соединились.

  Затем добавляю 2 ст. л. пшеничной муки и тщательно перемешиваю. На этом этапе масса может получиться довольно густой — это нормально, поскольку молоко я добавлю следующим шагом.

  Стараюсь растереть все комочки муки.

  

• Шаг 6

  Постепенно вливаю в яично-мучную смесь 100 мл молока, постоянно перемешивая венчиком. Продолжаю перемешивать, пока масса не станет однородной, без сухих комочков муки.

  

• Шаг 7

  Добавляю в миску заранее натёртый на крупной тёрке сыр и перемешиваю, чтобы он равномерно распределился по всей массе кляра. 

  Проверяю консистенцию: кляр должен покрывать ложку и не стекать с неё сразу, как вода. Для проверки опускаю в кляр одно обсушенное соцветие, аккуратно поворачиваю и поднимаю. Смотрю, удерживается ли на капусте достаточно сырной смеси.

  Если кляр сразу стекает и почти не покрывает соцветие, значит, он получился слишком жидким. В этом случае необходимо добавить еще немного муки. 

  

• Шаг 8

  Ставлю сковороду на средний огонь и вливаю растительное масло. Даю маслу хорошо прогреться, но не допускаю появления дыма.

  Чтобы проверить нагрев без термометра, опускаю в масло маленькую каплю кляра. Если вокруг неё появляются умеренные пузырьки и она начинает жариться, масло достаточно горячее.

  Подготавливаю рядом тарелку с бумажными полотенцами или решётку, на которую буду выкладывать готовую капусту.

  

• Шаг 9

  По одному опускаю обсушенные соцветия цветной капусты в сырный кляр. Аккуратно поворачиваю каждое соцветие ложкой, чтобы кляр покрыл его со всех сторон. Затем немного приподнимаю над миской, позволяя лишней жидкой части стечь.

  Выкладываю капусту в разогретое масло, оставляя между кусочками небольшое расстояние. Обжариваю на среднем огне небольшими партиями до золотистой корочки. Осторожно переворачиваю соцветия щипцами или двумя ложками, чтобы кляр приготовился с разных сторон.

  Ориентировочно на одну партию может потребоваться 5–8 минут, но точное время зависит от размера соцветий, толщины кляра и нагрева сковороды. Следите, чтобы сырная корочка не подгорала. Если она темнеет слишком быстро, надо немного уменьшить нагрев.

  Готовый кляр должен стать плотным, без сырой жидкой массы на поверхности. Сама капуста внутри должна оставаться мягкой, но не разваливаться. Обжаренные соцветия перекладываю на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

  Таким же образом готовлю оставшуюся капусту.

  

• Шаг 10

  Цветная капуста в кляре с сыром готова. Перекладываю горячие соцветия на сервировочную тарелку и сразу подаю к столу, пока сырная корочка сохраняет наиболее приятную текстуру. По желанию дополняю блюдо сметанным, чесночным или томатным соусом.

  Цветная капуста получается нежной внутри, с румяным сырным кляром снаружи. Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ В КЛЯРЕ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.