Биточки куриные рецепт классический

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для классического рецепта куриных биточков. Для приготовления рекомендую выбирать куриный фарш из тех частей птицы, где есть баланс мяса и небольшого количества жира. Идеальным вариантом считается фарш из бедра или смесь бедра и грудки.

  

• Шаг 2

  Хлеб нарезать небольшими кубиками или произвольными небольшими кусочками, так он быстрее и равномернее пропитается молоком. Переместить в глубокую миску и влить молоко. Перемешать ложкой или руками, слегка прижимая хлеб, чтобы он быстрее начал впитывать жидкость. Оставить на 10–15 минут при комнатной температуре. За это время хлеб полностью размокнет, станет мягким, а молоко впитается без остатка.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Фарш переместить в глубокую миску. Добавить к нему предварительно измельчённый через мясорубку хлеб вместе с остатками молока, в котором он размачивался. Именно эта жидкость поможет сохранить сочность биточков и сделает фарш более мягким и пластичным.

  

• Шаг 4

  К фаршу добавить желток. Затем всыпать соль по вкусу. Лучше добавлять её постепенно, чтобы не пересолить фарш, и черный молотый перец, регулируя остроту по своему предпочтению.

  

• Шаг 5

  Перемешать фарш с желтком и специями, чтобы соль и перец равномерно распределились по всей массе, а консистенция стала однородной. Удобнее всего делать это руками. После перемешивания фарш рекомендую хорошо отбить. Для этого нужно поднимать его руками и с умеренной силой бросать обратно в миску 8–10 раз.

  Этот приём помогает «связать» массу, сделать её более плотной, эластичной и однородной, благодаря чему биточки будут лучше держать форму и останутся сочными после приготовления. Затем миску с фаршем накрыть пищевой плёнкой или крышкой и отправить в холодильник на 1–2 часа. За это время фарш «созреет». Хлеб полностью впитает мясные соки, структура стабилизируется, а вкус станет более насыщенным и гармоничным, что особенно важно для нежных куриных биточков.

  

• Шаг 6

  Из мясной массы сформировать заготовки круглой формы. Удобнее всего брать фарш влажными руками. Так он меньше прилипает и легче поддаётся формовке. Каждую порцию лучше предварительно отмерять или делить «на глаз», ориентируясь на вес примерно 100 г, чтобы биточки получились среднего размера, сочные внутри и при этом хорошо пропекались.

  Сначала сформировать плотный шарик, слегка уплотняя фарш ладонями, а затем аккуратно придать ему более ровную, округлую форму без трещин на поверхности. При желании заготовки можно слегка «обкатать» между ладонями, чтобы они стали максимально гладкими. В итоге у меня получилось 7 штук одинаковых биточков.

  

• Шаг 7

  Каждую заготовку аккуратно обвалять в панировочных сухарях, стараясь покрыть поверхность равномерным слоем со всех сторон. После панировки слегка встряхнуть, чтобы удалить лишние сухари.

  

• Шаг 8

  В сковороде разогреть сливочное масло (30 г). Дождаться, пока оно полностью растает и начнёт слегка пениться. Это значит, что оно достигло нужной температуры для жарки. При желании и для более стабильного нагрева можно частично или полностью заменить сливочное масло растительным, а также использовать их смесь. Сливочное придаёт биточкам более насыщенный вкус и аппетитный аромат, а растительное помогает избежать быстрого подгорания. Выложить подготовленные заготовки в разогретую сковороду, располагая их на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они равномерно прожаривались и их было удобно переворачивать.

  

• Шаг 9

  Жарить биточки по 4–6 минут с каждой стороны под крышкой на маленьком огне, чтобы они успели равномерно пропечься внутри и при этом не подгорели снаружи. Крышка удерживает тепло и пар внутри сковороды, благодаря чему куриный фарш получается особенно нежным и сочным, а биточки хорошо пропариваются. Переворачивать нужно тогда, когда нижняя сторона станет золотистого цвета.

  

• Шаг 10

  Все обжаренные биточки вернуть в сковороду, в которой они жарились, аккуратно укладывая их в один слой или слегка внахлёст, если это необходимо. Установить минимальный огонь, чтобы блюдо продолжало равномерно прогреваться, без риска подгорания.

  На этом этапе биточки уже почти готовы, и задача – довести их до идеальной сочности и полной готовности внутри. Под воздействием остаточного масла и тепла они станут ещё нежнее, а вкус станет более насыщенным. При желании можно накрыть сковороду крышкой, чтобы сохранить влагу и создать лёгкий эффект томления, благодаря чему куриные биточки получатся особенно мягкими и ароматными.

  

• Шаг 11

  Для соуса в сковороду добавить вторую половину сливочного масла (30 г). Прогреть на слабом огне до полного его растворения. Затем всыпать муку и сразу же начать активно перемешивать венчиком или лопаткой, чтобы не образовались комочки.

  Муку должна разойтись в масле, образуя пастообразную консистенцию. Постоянно помешивая, прогреть смесь в течение пары минут. За это время мука слегка обжарится, потеряет сырой привкус и приобретёт лёгкий ореховый аромат, а основа для соуса станет более стабильной и густой.

  

• Шаг 12

  Добавить сметану в сковороду. По вкусу посолить и поперчить. Прогреть смесь, помешивая, на небольшом огне, примерно, 2–3 минуты, добиваясь однородной, гладкой консистенции без комочков. В процессе нагревания соус начнёт постепенно густеть, становясь более шелковистым и обволакивающим. Важно не перегревать сметану и не доводить соус до сильного кипения.

  

• Шаг 13

  Добавить готовый сметанный соус в сковороду с биточками, стараясь равномерно распределить его по всей поверхности, чтобы каждый биточек оказался частично покрыт и пропитан соусом. Накрыть сковороду крышкой и прогреть на маленьком огне ещё 2–3 минуты.

  

• Шаг 14

  Классические биточки куриные готовы. Приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты БИТОЧКОВ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ