Азу из индейки на сковороде
Содержание:
О рецепте
Классическое азу относится к блюдам традиционной татарской кухни и готовится из говядины, баранины и крольчатины. Однако сегодня предлагаю приготовить не классический вариант, а азу из индейки на сковороде. Конечно же, с характерной особенностью в виде консервированных огурцов.
Нежное мясо индейки отлично сочетается с картофелем, томатным соусом и пикантностью огурчиков. А чеснок и петрушка лишь преумножают приятные вкусы. Кстати, традиционно принято использовать соленые бочковые огурцы. Но я, если честно, не очень их люблю и в погребе предпочитаю иметь только маринованные огурчики с добавлением листьев хрена и смородины. Поэтому готовить буду с ними.
Для указанного количества ингредиентов следует взять сковороду диаметром не менее 28 см. Также можно использовать глубокую жаровню объемом 3-4 л. В нее, в целом, войдет даже двойная порция. Но картофель и мясо в таком случае лучше обжаривать в 2 захода.
Видео-рецепт азу из индейки на сковороде
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории98 ккал
-
Белки5 г
-
Жиры4 г
-
Углеводы10 г
Ингредиенты:
- Индейка – 500 г грудка
- Картофель – 1.2 кг , очищенный
- Лук репчатый – 250 г
- Огурец маринованный – 250 г
- Томатная паста – 150 г
- Петрушка – 30 г
- Масло растительное – 100 мл
- Вода – 300 мл
- Чеснок – 3 зуб.
- Соль – 0.5 ч.л. , или по вкусу
- Перец черный – 0.5 ч.л. , или по вкусу
чтобы не потерялся?
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: заранее разморозить индейку, очистить картофель.
Нарезать картофель.
Кусочки промыть и обсушить.
Кубиками нарезать индейку.
Разогреть масло, выложить картофель, жарить 7 минут.
Перемешать и жарить еще 6-7 минут. Затем снизить нагрев и жарить 10 минут, помешивая, до полуготовности.
Четверть кольцами нарезать лук.
Полукружочками нарезать огурцы.
Картофель переложить в миску.
Обжарить индейку на сильном огне 4 минуты.
Перемешать и жарить еще 3-4 минуты.
Добавить лук и жарить 3-4 минуты.
В центр выложить томатную пасту и обжарить ее.
Добавить огурцы и жарить еще 1-2 минуты.
Влить 300 мл воды, перемешать.
Накрыть крышкой и тушить 15 минут.
Нарезать петрушку.
К мясу выложить картофель.
Добавить соль и перец.
Всыпать петрушку и выдавить чеснок.
Тушить под крышкой еще 6-7 минут.
Разложить горячее азу по тарелкам и подать к столу. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления азу из индейки на сковороде. Если используете замороженную индейку, достаньте ее примерно за сутки и разморозьте в холодильнике. Перед жаркой следует подержать мясо при комнатной температуре около 1 часа. Использовать можно как белое, так и красное филе. Конечно, можно заменить индейку курицей или свининой.
Огурцы берите по вкусу: маринованные, соленые, подойдут и корнишоны. А вот картофель лучше использовать тот, который хорошо держит форму при обжаривании. Например, для этого подходит большинство красных сортов.
Томатную пасту можно заменить измельченными замороженными помидорами. Только взять нужно примерно 700-900 г, не меньше (для насыщенного вкуса). А воду не добавлять вообще, если жидкости получается достаточно.
Важно: я использую домашнюю томатную пасту, она не такая густая и насыщенная, как магазинная. Если используете магазинную, то можно взять в 1,5-2 раза меньше.
Петрушка отлично подходит для рецепта, но ее можно заменить кинзой или укропом (вкус получится другой). Вместо репчатого лука можно взять порей, красный или шалот.
-
Шаг 2
Картофель нарезать кусочками толщиной примерно 1 см.
-
Шаг 3
Промыть картофель и обсушить бумажными полотенцами.
-
Шаг 4
Индейку нарезать крупными кубиками.
Совет: нарезать картофель и птицу можно брусочками толщиной в 1 см. Тогда огурцы лучше резать соломкой.
-
Шаг 5
В сковороде разогреть растительное масло на сильном огне около 4-5 минут – его слой должен быть около 0,5 см. Выложить весь картофель и обжаривать, не перемешивая, 7 минут на сильном огне (на газовой плите нагрев лучше немного уменьшить).
-
Шаг 6
Перемешать картофель, стараясь, чтобы нижний слой весь попал наверх. Жарить еще 6-7 минут на сильном огне без крышки. Затем перемешать и жарить еще 10 минут на среднем огне, помешивая каждые 2-3 минуты, до полуготовности.
-
Шаг 7
Пока жарится картофель, нарезать четверть кольцами лук.
-
Шаг 8
Огурцы нарезать половинками кружочков.
-
Шаг 9
Обжаренный, практически готовый картофель переложить из сковороды в глубокую миску.
-
Шаг 10
Добавить масло, чтобы оно закрыло дно, и нагреть 2-3 минуты на сильном огне. Выложить индейку и жарить на огне чуть ниже максимального 4 минуты (5/6 для электроплиты).
-
Шаг 11
Перемешать так, чтобы кусочки перевернулись на другую сторону. Жарить еще 3-4 минуты до золотистой корочки.
-
Шаг 12
Выложить к индейке нарезанный лук, перемешать, жарить 3-4 минуты на огне чуть ниже максимального.
-
Шаг 13
Раздвинуть мясо с луком и выложить в центр томатную пасту. Обжаривать 2-3 минуты.
-
Шаг 14
Добавить нарезанные огурцы и жарить еще 1-2 минуты.
-
Шаг 15
Влить 300 мл воды и перемешать.
-
Шаг 16
Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 минут, перемешав 1-2 раза во время приготовления.
-
Шаг 17
Пока азу из индейки тушится, нарезать петрушку.
-
Шаг 18
Добавить к мясу картофель и перемешать.
-
Шаг 19
Посолить и поперчить по вкусу.
-
Шаг 20
Выдавить чеснок и выложить петрушку.
-
Шаг 21
Перемешать, накрыть крышкой и прогреть на огне чуть выше среднего (4/6 для электроплиты) минут 6-7.
-
Шаг 22
Готовое азу из индейки из сковороды разложить по тарелкам, добавить сверху немного свежей петрушки и подать к столу. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ИНДЕЙКИ НА СКОВОРОДЕ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Если индейка выделила много жидкости, слейте большую часть, и тогда она сразу же начнет жариться.
- Обязательно обжаривайте томатную пасту 1-2 минуты перед смешиванием с мясом, чтобы ее вкус раскрылся и в блюде не преобладал выраженный аромат сырых томатов.
Что улучшит вкус азу из индейки на сковороде:
- Так как азу не классическое, смело можно добавить вместо репчатого лука порей, а также морковь, нарезанную полукружочками.
Как избежать ошибок:
- Кладите картофель и мясо на хорошо разогретую сковородку с маслом и не трогайте их хотя бы 4-5 минут. Если нагревать их постепенно, то корочки не получится, а мясо потеряет сок и станет суше.
- Не оставляйте мясо и картофель во время жарки без присмотра надолго, чтобы не подгорело.
- Перед добавлением соли убедитесь, что огурцы не сделали блюдо достаточно соленым.
С чем подать азу из индейки на сковороде:
- Блюдо не нуждается в соусах, но его можно подать с салатом из свежих овощей, например, из моркови с капустой.
- Отлично сочетается с ягодными морсами – брусничным, клюквенным, черничным.
Как хранить и разогревать:
- Полностью остывшее азу можно переложить в контейнер или глубокую миску, накрыть крышкой или пакетом и убрать в холодильник. Хранить до 3 суток.
- Чтобы не собирался конденсат, положите под крышку лист пергамента, сложенный пополам.
- Разогревать в микроволновой печи, на сковороде, добавив немного воды и накрыв крышкой, или в духовке при 100-120 градусах около 20 минут.
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Мария Лобастова — автор более 250 проверенных рецептов на «Меню недели». С 2025 года создаёт и проверяет рецепты для проекта. Специализируется на выпечке и десертах, консервации и летних заготовках, праздничных блюдах, русской и итальянской кухне, а также простых и быстрых рецептах на каждый день.
Каждый рецепт прорабатывает на практике: изучает существующие варианты, при необходимости меняет состав и пропорции, убирает лишнее и добавляет новое, чтобы сделать блюдо вкуснее, полезнее или проще в приготовлении. Весь процесс подробно фиксирует на фото и видео, описывает пошаговые действия, важные нюансы и свои практические наблюдения.
Ведёт собственный YouTube кулинарный канал, где делится рецептами и показывает процесс приготовления блюд.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Всегда делала на сливках или сметане, но с томатной пастой вышло гораздо вкуснее, спасибо за подробный рецепт. Использовала курицу вместо индейки
прошу указать массу огурца для рецепта
Ответ: Татьяна, спасибо за внимательность! 250 гр, добавили 😊👌🏻