Американский яблочный пирог
Тонкий слой рассыпчатого теста и большое количество яблочной начинки - идеальный способ утилизации урожая яблок. Приготовление американского яблочного пирога - отличный повод навестить близких или пригласить гостей к чаю.
чтобы не потерялся?
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 8 порций
- Калорийность (100g): 230 ккал
- Сложность: Справится новичок
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 270 г
- Масло сливочное – 270 г
- Соль – 1 щепотка (-и)
- Корица – 2 ч.л.
- Сахар – 180 г
- Крахмал кукурузный – 2 ст.л.
- Сок лимонный – 4 ст.л.
- Яблоко – 800 г
- Вода – 120 мл
- Яйцо – 1 шт.
Приготовление: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты.
Сливочное масло лучше не менять на маргарин.
Для теста масло должно быть холодным, а вода - ледяной.
С яблок можно снять кожуру - это по желанию. Лучше очистить яблоки, если они из супермаркета. Яблоки больше подходят твердых сортов, тогда в начинке останутся кусочки, и пирог получится вкуснее.
Для американского яблочного пирога понадобится высокая форма для выпечки диаметром 22-24 см. Удобно использовать одноразовые формы из фольги (проще вытащить хрупкое тесто просто разорвав форму), также можно выложить фольгой разъемную форму.
Начинку и тесто можно приготовить заранее. Тесто можно хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить.
-
Шаг 2
В большую миску просеять муку, добавить 30 г сахара, соль и 0,5 ч.л. корицы, перемешать.
Холодное сливочное масло нарезать кубиками в мучную смесь, быстро растереть в крошку. Если масло слишком быстро тает, можно немного охладить тесто в морозилке или холодильнике.
-
Шаг 3
В тесто добавить ледяную воду (добавлять по 1 ст. л.), до того момента как тесто начнет склеиваться. Может хватить даже первой ложки воды.
Быстро вымесить тесто до однородности, накрыть пищевой пленкой или переложить в полиэтиленовый пакет. Можно предварительно разделить на 2 неравные части.
Убрать в холодильник на 1 час или на ночь.
-
Шаг 4
Яблоки тщательно промыть, разрезать, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками.
В небольшой миске смешать кукурузный крахмал, оставшиеся сахар и корицу.
-
Шаг 5
В кастрюлю влить 90 мл воды, лимонный сок, добавить яблоки и варить 10-15 минут.
Затем добавить смесь крахмала, сахара и корицы, варить, помешивая, до загустения 3-4 минуты.
Остудить готовую начинку.
-
Шаг 6
Большую часть теста раскатать на пекарской бумаге в пласт толщиной 3-4 мм. Если тесто слишком мягкое, можно его подморозить.
В форму с бортиками выложить тесто, аккуратно разровнять руками по поверхности и бортикам. Убрать форму с тестом в холодильник или морозилку.
Оставшееся тесто раскатать: можно накрыть пирог пластом, сделав несколько разрезов в центре для выхода горячего воздуха, или нарезать тесто полосками и выложить решетку на пироге.
Раскатанное тесто охладить.
-
Шаг 7
Разогреть духовку до 220°С.
Выложить остывшую начинку в форму.
Сверху выложить пласт теста или сделать решетку из полосок, аккуратно прижать края пирога.
Убрать пирог в морозилку на 15 минут.
-
Шаг 8
Взбить яйцо. Пирог смазать яйцом и присыпать сахаром.
Выпекать на нижнем уровне духовки 20 минут.
Затем убавить температуру до 175°С и переставить пирог на средний уровень, выпекать еще 40 минут. Когда пирог зарумянится, можно накрыть его сверху фольгой, чтобы не подгорел.
Готовый американский яблочный пирог полностью остудить.
Приятного аппетита!
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
А можно муку заменить на другой вид муки, например кокосовая, овсяная или киноа, может рисовая?
Ответ: Здравствуйте! Для этого песочного теста лучше использовать пшеничную муку, потому что именно она даёт нужную структуру — тесто получается рассыпчатым, но держит форму. Если заменить её, пирог получится совсем другим по текстуре. Кокосовая, овсяная или мука из киноа не содержат клейковины, поэтому тесто с ними не будет связываться — оно рассыплется и не получится раскатать. Можно попробовать смесь пшеничной и овсяной (в пропорции 2:1) — вкус получится интересным, а тесто сохранит форму. Рисовая мука даст хрупкое, почти песочное тесто, но её тоже стоит брать не больше трети от общего количества. Если хочется полностью безглютеновый вариант — лучше использовать готовую безглютеновую смесь для песочного теста, она сбалансирована по составу и даст более предсказуемый результат
Начинка осталась как жидкое варенье, теста недостаточно для этого количества начинки. Не тратьте время
Добрый день! А можно ли приготовить начинку и заморозить ее впрок?
Ответ: Мария, можно 👌🏻
Пирог получился замечательный! Просто тает во рту. Рецепт подходит для тех, кто предпочитает выпечку с бОльшим количеством начинки, чем теста.
Когда только достала пирог из духовки, показалось, будто тесто на дне не пропеклось, так как яблок очень много, и они всю влагу отдают. Но он постоял 1,5 часа под пергаментом, взялся коркой. Чудесное сочетание хрустящей песочной основы с нежным яблочным пюре.
Есть только один нюанс: из-за того, что сливочное масло добавляется в отношении 1:1 к муке, тесто получается очень мягким, с ним трудно работать. Буквально через несколько минут работы с ним масло начинало таять, прилипать к столешнице и рукам, что затрудняло работу. Так что в итоге у меня ушло немного больше муки, чем дано в рецепте, но это не критично. Благодарю за ваш труд. Очень полезный блог. В будущем буду и дальше брать рецепты отсюда
Я так понимаю, яйцо в тесто? Не написано нигде, или я слепая….
Ответ:
Добрый день, Юлия
Смотрите шаг 8. Не в тесто.
Приготовила пирог.Очень понравился!
Пирог шикарный! Не приторный. Все получилось с первого раза. Единственное, мне показалось, что для угощения гостей, удобней будет приготовить пирог в одноразовых порционных формочкам из фольги, т.к. песочная основа рассыпается и в разрезе теряется аппетитный вид пирога, но изумительный вкус остается)
Ответ: Спасибо за отзыв! Я рада, что рецепт вам понравился!